河北大学闫
驴肉，一定要选漕河驴，肉质最好。用独特秘方配制的各种香料腌制而成，口感极佳。然后在特制的菜墩上剁碎，菜墩一般是圆形，四周高，中间凹，像一个浅漏斗。在切肉的过程中，如果客人要求，还会把特制的青椒切到驴肉里，但驴肉火上一定不能加香菜，否则会遮住驴肉应有的味道。另外，如果客人有要求，还会加一些驴肠，就是驴的大肠。卤制后味道独特，有些人接受不了它的特殊味道，但也有相当一部分人喜欢。最后，从小火上煨过的锅里取一勺驴肉汤，浇在肉上，然后迅速切开火边，把肉、香肠、汤一起塞进火里。一块美味的驴肉烧好就大功告成了。
驴肉汤:原料:驴肉500克，料酒25克，精盐5克，味精3克，葱10克，姜片10克，花椒水和猪油各少许。
制作:
1.将驴肉洗净，放入沸水锅中焯透，取出切片。
2.热锅加少许猪油，葱、姜、驴肉同锅，煸炒至水干，煮料酒，加盐、花椒水、味精，注入适量清水，煮至驴肉熟透，挑出葱、姜，放入锅内。
操作关键:驴肉要在开水锅里泡透，不然会发臭。
最有名的驴肉:一是老驴头
如果你想出名，你必须是一头老驴。起源于农村，广泛流传于城市街头的老驴头快餐，被赋予了全新的经营理念，与市场经济相融合，结合国际先进的快餐经营经验，按照国际惯例连锁发展。“老驴头”驴肉火烧的特点是外焦里嫩，驴肉肥瘦相间，硬度适中。10分钟后撤，保证食物最佳口感期。加上几个新鲜的蔬菜，真的可以称得上“保定一绝，中国汉堡”。此外，“老驴头”浓厚的文化氛围和干净的就餐环境，体现了现代餐饮管理的特点。目前在北京已有多家分店，深受市民好评。特色系列:冷菜十八盘，热菜二十四挂，炒菜三种。
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百花店:百花电影院西边
军校广场店:伍肆东路河北大学南500米。
红二师分校:西霞关街道宝石附属小学(原红二师)北行200米。
第二，好品味
味道不错，主要以著名的传统驴肉为主。驴肉火烧在中国北方历史悠久。虽然它因其鲜美的肉味而广受人民喜爱，但却因其在市场上的传播而难以吸引大众。好味道融合了先人的精华，创新了烹饪工艺，做到了古中有古，营养卫生，配菜鲜美，家常粥醇香，逐步发展出驴肉美食，融合了营养丰富的鲜驴肉与各种菜系的优点，辅以简洁明快的装饰，干净美观，舒适宜人的就餐环境，在餐饮文化氛围浓郁的古城中独树一帜。目前有19家直营店，25家加盟店。北京、石家庄、太原、唐山都有味道不错的标准店。“好味道”2005年荣获“保定特色食品店”、“保定府名小吃”等荣誉称号，连续被消协评为“消费者信得过单位”。好品味就是顺应民意，积极开拓国内外市场。
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南街总店地址:天威中路保定二中东行100米，邮局右侧。
伍肆店地址:伍肆中路电器大厦西侧
西苑店地址:五一九路西苑小区附近
东风桥店地址:东风路东风桥路北，华联商场对面。
裕华路店地址:大慈阁小区北国商厦东行100米。
江城路店地址:天威中路1号，地道桥西口。
三、颜佳驴肉老店
颜烧驴肉的手艺是祖上传下来的。驴肉产自农家，是一种高度天然的绿色食品。经30多种名贵调料加工而成，肉质绵软，口感细腻，色泽鲜美，特有的金饼烤焦，外嫩内脆，味道鲜美。肥瘦相间的驴肉金黄酥脆的火烧，优雅的环境，真诚的服务，让顾客流连忘返。2004年被市消费者协会评为“消费者信得过单位”，2005年被市烹饪餐饮协会评为“保定府名吃”、“保定饭店名店”。
地址:青年路华北电力大学对面
第四，苏家金饼
不同于传统的火烤，因其色泽金黄而被称为金饼。外柔内刚，香脆可口。而且用的上等驴肉口感极佳，配上美味的配菜更是赞不绝口，粥免费。
地址:红旗街37号
五、元嘉驴肉火烧
袁家驴火选用的驴肉来自驴火发源地徐水的漕河。驴的种类不同，手艺不同，口味自然不同。据说袁家驴肉在清末进入保定，北洋军阀吴很喜欢这种袁家驴肉。
地址:盛兴西路46号(发展大厦对面)
六、永茂驴肉火了
目前保定有两家，一家在永华北街，一家在永华南街。两家店都不大，主要在外面卖，也没地方吃，但还是吸引了不少人排队购买，可见味道不错。在保定，是与袁家齐名的两家老店之一。
七、老式贾凡驴肉火了
地址:盛兴路宝鼎图书馆对面。
八、土桥曹家驴肉火烧
驴肉火烧店是曹氏兄弟几个人创办的。后来分离后仍经营驴肉火烧，颇受好评。
地址:韩村路伍肆路交叉口
九、杨村聚贤庄驴肉大全
选择适中的小驴肉，配上刚从驴肉里出来的酥软的火候，经过精细的加工制作而成。火烧的香脆和驴肉的嫩滑，加上汤汁的浓郁，在口与齿之间流连忘返，回味无穷。保定杨村驴肉经过科学开发，使其色、香、味俱佳。形成了一系列菜品，包括驴肉火烧、驴肉混汤、涮锅驴、酱驴等。
地址:阳光北街复兴路以南
石。顺乐Xi乐驴肉馆
地址:韩村路伍肆路交叉口北。
十一、倔驴儿火
高新区的“驴肉火烧”，2-3元/份，烧后酥脆带驴肉，回味无穷。是保定烧驴肉的典范产品！位于高新区天鹅路，国际俱乐部对面。
十二、高建民驴肉火烧。
保定火车站在东边附近。味道鲜美，香脆可口，是现实世界中不可多得的美味。价格3-8元/个，由厨师魏金亭带出来的徒弟高建民创办。