牛肉干怎么放？
色泽红润细嫩，红褐色或棕褐色，瘦肉桃红色，切面有光泽，香味扑鼻，薄而不柴，脆而不绵，咸淡适中，回味悠长，风味独特，营养丰富，耐藏。其蛋白质含量高达65% ~ 87%。它是一种高蛋白低脂肪的食物。能健脾益气，益五脏，益精血，强筋骨。被誉为“牛肉益气，与黄芪功效相同”，具有一定的食疗作用。
牛肉是中国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉因为蛋白质含量高，脂肪含量低，所以很好吃。
五香牛肉干
深受人们喜爱，享有“肉中受宠”的美誉。牛肉干就是牛肉干，是用牛肉腌制的肉干。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉的嚼劲，又能长时间不变质。
首先要选择最好的原料，其次是制作工艺和制作时间，牛肉干干燥时还要考虑日照时间。所有程序都应严格控制。
想吃好吃的牛肉干，别忘了有一家小店经营牧场的牛肉干。味道很纯，闻起来很香。
油炸牛肉干的由来
追溯牛肉干的历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国的时候，蒙古骑兵就和牛肉干结下了不解之缘。“进出[1]，只喝马奶或宰羊为食。只要有水草给马群吃，蒙古人就能自给自足。一头牛宰杀后，100斤重的牛肉晒干绞成沫，袋背上只放10斤肉沫，只要有水就可以喝。即使暂时缺乏，也可以通过拍摄来补充。在战斗中，蒙古骑兵是靠马群喂养的；这大大减少了军队行军的后勤保障。牛肉干在远征作战中发挥着重要作用。
草原牧民自古有晒干牛肉干的习俗，是招待客人的食品。只有尊贵的客人来了，他们才会愿意做饭。
编辑本段回目录牛肉干-牛肉干的制作方法1原料:
鲜牛肉500克(多少无所谓，但首先告诉大家500克牛肉只会400克左右)辣酱(各地特产的辣酱不一样，现在没办法介绍，希望MM多尝试，选口味最好的)花椒粉糖盐酱油八角肉桂大香丁香少许其他:芝麻50克。
练习:
市面上的牛肉干价格贵，有的质量差，可以自己做。方法如下:将去骨的新鲜牛肉切成公斤左右的大块，放入锅中，加少许盐煮至七八成熟，取出冷却，再切成厚度为0.2-0.3厘米的大片。在汤锅中加入适量的料酒、酱油、红糖和用纱布包裹的桂皮、花椒、茴香、生姜等香料，烧开后放入牛肉片，大火煮30分钟，捞出沥干水分，放入电烤箱(或炭火)烘干即可食用。如果煮的肉味道不好，烤的时候撒点五香粉和味精之类的香料。该方法制作的牛肉干风味浓郁，口感好。
牛肉干蛋白质含量高，脂肪含量低；易于保存，食用方便，深受现代人喜爱。但传统制作工艺存在口感粗糙、碎屑多、保质期短等诸多问题。本文介绍了一种新配方及其制备方法。
1.牛肉切丁，不要切的太细，1-2厘米见方就OK了。用酱油、花椒粉、八角、桂皮、丁香等调料腌制2小时，不放盐。
做牛肉干
2.锅加水加热，水开后加入牛肉丁和香料的混合物，大火煮20分钟，中火炖10分钟。目的是去除牛肉中的脂肪。
3.另起锅加热食用油(不要太少，牛肉丁吸油多，不然会粘锅)，加3汤匙糖改善。加入牛肉丁、新八角、丁香(我说的新意思不只是泡在一起)、花椒粉。翻炒后，加入少许酱油和辣酱..然后翻炒翻炒，感觉真的很干。加一点盐。
注意:全程一定不能有水。从水中取出牛肉干，控干水分，放入密封罐中想吃多少就吃多少，放在阴凉处。
香辣牛肉干配料的制备方法:
瘦牛肉500g姜15g。
植物油1000g(实际用量150g)熟芝麻油25g。
五香粉五克，糖15克。
5克胡椒面5克胡椒面。
醪糟汁25g，精盐15g。
味精1g
生产程序:
1.挑选精瘦牛后，腿干净精瘦，不沾生水，去除筋膜，修剪成整齐的长方形块，均匀切成极薄的大块肉。将肉切片
麻辣牛肉干
把炒好的、磨好的盐抹上，卷成筒状，放在竹篮里，放在通风处晾干血。将牛肉干铺在竹篮背面，放在小炭火上蒸干水分，放入笼中蒸半小时，然后用5cm长、3cm宽的刀将牛肉切成片，再放入笼中蒸半小时，取出晾凉。
2、植物油烧熟，放入少许姜和花椒，油锅离火。10分钟后，再次将油锅放在火上，捞出姜、花椒。然后将牛肉片均匀抹上土豆泥汁，放入油锅中炸透，边炸边用漏勺轻轻搅拌。牛肉片炸透后，将锅从火上移开，取出牛肉片。
3.锅内留50克熟油，然后在火上放入醪糟汁、五香粉、白糖、花椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀，再放入味精，与熟香油拌匀，放凉。
常见问题和解决方案:
缺乏酥脆感。入口不熔渣。这是一个普遍的问题。这可能是因为选料不好，没有选择干净的瘦肉，肉中含有肥肉、筋等物质。做邓英牛肉，一定要选最好的瘦牛肉；二是加工时筋膜没有完全去除；三、牛肉片切得太厚；第四，炒的温度和时间没有掌握好。操作时牛肉片一定要薄，煎透。
调料太多，主客体易位。邓英牛肉是一种以牛肉为主要原料，辅以各种调料的食品。但有些店家生产的邓英牛肉名不副实，往往调料比主料还多，尤其是油辣椒放多了，掩盖了牛肉的酥脆感，有的根本没有邓英牛肉的色、香、味、形。
描述:
在(1)的步骤中，我没有竹篮。抹上盐后在新筐(有洞的那种)上晾了三分钟左右(用电话看了时间，能明显看出是干的，红的)。然后我把烤箱预热到350F烘干，大概是10。
在(2)的步骤中，我在煮丝的时候忙着做晚饭，所以接下来的半个小时没有蒸，好像和蒸了两个半小时是一样的。
食疗
牛肉具有补中益气、健脾胃、强筋骨、化痰熄风、止渴止渴的功效，适合于中藏不露、气短、体虚、筋骨无力、贫血久病、面色黄晕的人食用。
相关人口
一般人都能吃。牛肉干的膳食纤维较粗，不易消化，胆固醇和脂肪含量较高，不适合老人、小孩和消化能力弱的人食用。有传染病、肝病、肾病的人要谨慎食用。
营养分析
牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉的嚼劲，又能长时间不变质。营每100g牛肉干
风干牛肉干
开发点:
能量550大卡；蛋白质45.6克；脂肪40克；碳水化合物1.9g；胆固醇120毫克；硫胺素0.06毫克；核黄素0.26毫克；烟酸15.2毫克；钙43毫克；464毫克磷；钾510毫克；钠412.4毫克；镁107毫克；铁15.6毫克；锌7.26毫克；硒9.8微克；0.29毫克铜；锰0.19毫克。
以上数据参考中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编写的《中国食物成分表(2002)》。以上数据仅供参考，不得用于其他用途。
一种风干牛肉干制作方法
配料:选用牛的牛肉，以米龙、黄瓜条、黄瓜条(牛屁股上的全部肉)为主要配料制成。
配料:盐、葱、姜、白糖、花生油等。
先进行腌制，再进行风干。由于内蒙古特殊的地理环境和干燥的气候，很容易干燥。
1.从选中的牛肉上去掉筋膜，用切片机切成长条状。盐、葱、姜、糖等。在一个小碗里混合来腌制肉。
2.12小时后，将肉挂在铁架子上，放在通风处。根据不同地区、不同季节的空气干燥度不同，可使用1至3天。内蒙古空气干燥，可以少用风干时间。
3.把肉条取下来，切成四五厘米的块。将炒锅放在火上，将花生油倒入热锅。四成热时，放入牛肉干炸3分钟左右(油温不要太高)，捞出沥干油。
熟了就可以装盘了。
牛肉干的好处
1.牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量高于其他任何食物，这使其对肌肉生长和力量增强特别有效。在训练的最初几秒钟，肌氨酸是肌肉燃料的来源，可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练持续时间更长。
2.牛肉含有足够的维生素b6，可以帮助你增强免疫力，促进蛋白质的代谢和合成，从而有助于你在高强度训练后的健康。
香辣牛肉干
恢复。
3.牛肉中含有肉碱。鸡肉和鱼肉中的肉碱和肌氨酸含量很低，但牛肉的含量很高。肉碱主要用于支持脂肪代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员的肌肉生长有重要作用。
4.牛肉含有钾和蛋白质。钾是大多数运动员饮食中缺乏的一种矿物质。低水平的钾会抑制蛋白质的合成和生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉富含蛋白质:4盎司瘦里脊肉可产生22克一级蛋白质。
5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源。牛肉脂肪含量低，但富含共轭亚油酸。这些潜在的抗氧化剂可以有效抵抗举重等运动造成的组织损伤。此外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来维持肌肉质量。
6.牛肉含有锌和镁。锌是另一种抗氧化剂，有助于合成蛋白质和促进肌肉生长。锌与谷氨酸盐和维生素b6***一起增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成，增强肌肉力量，更重要的是，提高胰岛素合成代谢的效率。
7.牛肉含铁。铁是造血的必需矿物质。与鸡、鱼和火鸡肉中铁含量低形成对比的是，牛肉富含铁。
8.牛肉含有丙氨酸。丙氨酸的作用是从饮食中的蛋白质产生糖。如果没有摄入足够的碳水化合物，丙氨酸可以供给肌肉所需的能量来缓解不足，让你可以继续训练。这种氨基酸最大的好处就是可以把肌肉从供给能量的负担中解放出来。
9.牛肉含有维生素b12。维生素b12对于细胞的产生非常重要，红细胞的作用是给肌肉组织带来氧气。维生素b12可以促进支链氨基酸的代谢，从而为身体提供高强度训练所需的能量。
10.牛肉消费的多样化。牛肉后腿肉，侧腹肉，上腰肉，薄片，口感和味道都不一样，和单调的鸡肉不一样。
原味牛肉干
胸脯肉。
牛肉味甘，性平，入脾健胃。含有丰富的肌氨酸、维生素b6、维生素b12、丙氨酸、肉碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成分。这些营养素具有增强免疫力、促进新陈代谢的作用，尤其对身体恢复和强身健体有很好的效果。而且，悉尼大学的卡罗琳·雷博士发现，牛肉可以提高人的智力，特别是对于像学生考试这种需要“暂时提高智力”的场合。
[编辑本段]港式牛肉干(干)
香港、台湾和东南亚牛肉干
粤港澳地区常见的港台东南亚风味牛肉干，是一道美味的小吃。小块的牛肉干往往是方形或长方形，棕色或深红色。牛肉干以顶级牛肉为原料，用木炭烘干，有时加入不同口味的烤汁和配方，如蜂蜜和果皮。
粤港“交警罚单”(粤语)
在香港，如果你违章停车(指违章停车或超时停车)，你会收到一张罚单。如果司机在场，会当场把票交给司机。如果司机不在，就把罚单用小的可揭不干胶贴在车的挡风玻璃上，没有污渍，然后用雨刮器压着。总之司机回到车上就能看到。
因为港澳经常吃的牛肉干不是中国大陆常见的那种颗粒状或者条状的，而是有一大片棕红色的那种，而交警的罚单本身就是长方形棕红色的，远远看去很像牛肉干(现在广东的一些食品公司也有生产)，所以罚单就和牛肉干挂钩了。香港人后来用“收到牛肉干”来形容收到罚款，用美味的牛肉干聊天自嘲。
在香港，人们通常说“接受牛肉干”，而不是“吃牛肉干”。
[编辑此段]牛肉干制作
市面上的牛肉干价格贵，有的质量差，可以自己做。方法如下:将去骨的新鲜牛肉切成公斤左右的大块，放入锅中，加少许盐煮至七八成熟，取出冷却，再切成厚度为0.2-0.3厘米的大片。在汤锅中加入适量的料酒、酱油、红糖和用纱布包裹的桂皮、花椒、茴香、生姜等香料，烧开后放入牛肉片，大火煮30分钟，捞出沥干水分，放入电烤箱(或炭火)烘干即可食用。如果煮的肉味道不好，烤的时候撒点五香粉和味精之类的香料。该方法制作的牛肉干风味浓郁，口感好。
[编辑本段]风干牛肉干的保存
正常贮存，低温，通风干燥处干燥。
特别注意不要存放在潮湿的地方，所以不建议存放在冰箱里，因为冰箱里有湿气，会加速牛肉干毛的变质。