西俄勒冈大学是野鸡吗？
1，赤霞珠的发展起点
赤霞珠的起源一直是个谜。目前关于赤霞珠最早的历史记载是写于1763-1777的《Livre de raison d'Antoine Feuihade》，书中讲述了赤霞珠种植于法国吉伦特，从而验证了赤霞珠最有可能起源于吉伦特。
在19世纪末期之前，很多人把品丽珠误认为是品丽珠，因为它们的果实大小、果皮颜色、成熟度都非常接近，酿造出来的葡萄酒色、香、味都很相似。1996，加州大学戴维斯分校葡萄栽培与酿酒系Carol？梅雷迪斯博士领导的研究小组通过DNA分型发现了赤霞珠的真正起源。他们的研究结果表明，品丽珠和波尔多白葡萄长相思在17世纪自然杂交。这正是为什么赤霞珠在许多方面与赤霞珠和长相思如此相似。
18年末，赤霞珠被种植在波尔多的葡萄园里，然后木桐罗斯柴尔德酒庄的前主人布莱？凯特男爵(男爵？赫克托？德？Brane)非常重视赤霞珠的潜力和魅力，酿造的葡萄酒质量确实非常优秀。后来，赤霞珠不断推广到整个梅多克地区，从而实现了著名的1855梅多克葡萄酒分级，将赤霞珠彻底带上了世界舞台。之后，赤霞珠与美国、澳大利亚、智利和南非的移民定居在一起。
2.赤霞珠的葡萄和葡萄酒特性
赤霞珠果穗小，果粒小而致密，发芽成熟晚，比品丽珠晚1-2周。易感染白粉病和顶疫病，适宜在温暖干燥的气候条件下生长。在寒冷地区，赤霞珠的成熟度较差，其葡萄酒具有明显的绿色风味。
赤霞珠果皮相对较厚，颜色较深，单宁和多酚含量较高，酿造的葡萄酒通常在橡木桶中陈酿。赤霞珠葡萄酒往往具有黑醋栗、黑樱桃、柿子椒、薄荷和烟草的风味，果香浓郁，单宁强劲，酒体饱满厚重，陈年潜力巨大，部分可持续50年左右。陈年后会有雪松、松露、香草和咖啡的香气。
3.赤霞珠葡萄酒类型
(1)单酒型:通常出现在纳帕谷、库纳瓦拉等一些炎热温暖的产区，使赤霞珠的成熟度较高，单宁强劲，酒体丰满，层次复杂。
(2)勾兑酒类型:单一品种的赤霞珠葡萄酒大多总是缺乏韵味和丰富度，缺乏与强单宁和深颜色相平衡的物质，所以常与其他品种勾兑，如波尔多的梅鹿辄和品丽珠，可以提供丰富的果味，品丽珠可以增加酒体，提高葡萄酒的复杂程度，同时可以与意大利的桑娇维塞勾兑。混酿赤霞珠葡萄酒比单酿葡萄酒香气更复杂，酒体强劲顺滑，层次感复杂，回味悠长。
好的赤霞珠葡萄酒总是在橡木桶中陈酿，时间从几个月到两年不等，取决于葡萄酒的风格和酿酒师的喜好。在与橡木桶、橡木本身以及烘焙后的气味的密切接触中，单宁等物质可以提升赤霞珠葡萄酒的香气、口感和复杂性。而且橡木的木质紧密不漏水，同时含有很多细小的毛孔。在储存过程中，轻微的通风使葡萄酒慢慢氧化，从而增强香气的复杂性，改善干口感。
4.赤霞珠葡萄酒的著名产区
赤霞珠在世界上很多国家和产区都有栽培，在不同的气候下会表现出不同的风味特征。
(1)法国波尔多
法国赤霞珠种植面积约5.6万公顷，其中近一半种植在法国波尔多，是赤霞珠最经典的产区。在波尔多，赤霞珠常与梅洛、品丽珠、小维多、马尔贝克混酿，但左岸和右岸的混酿比例不同。
①左岸:以赤霞珠为主，梅鹿辄与品丽珠的比例相对较低。葡萄园覆盖着排水性能良好的砾石，为赤霞珠的生长提供了极佳的条件。这里出产的赤霞珠葡萄酒单宁厚重，酒重高，酸度高，有明显的黑醋栗香气，大多在法国小橡木桶中陈酿。其中以梅多克和格雷夫的赤霞珠葡萄酒最为著名，比如梅多克的61名庄和格雷夫的名庄。
著名酒庄:拉菲、玛古酒庄、上布里昂酒庄、拉图酒庄和木桐。其中，拉图尔和木通因大面积种植赤霞珠而闻名。大约每四颗葡萄中就有三颗是赤霞珠，生产的赤霞珠葡萄酒强劲、醇厚、层次复杂。
②右岸:梅鹿辄为主，赤霞珠相对较少。这里的赤霞珠长势也很好。酿造出来的酒没有左岸浓烈，酒体更加柔顺细腻，层次变化同样复杂。陈年潜力也极强，尤其是在波美洛尔和圣爱美浓，赤霞珠葡萄酒的品质极佳。
著名的酒庄:奥松酒庄和帕维酒庄是右岸的两个顶级酒庄。出产的赤霞珠葡萄酒饱满、厚重、顺滑、细腻，就像一个硬汉，内心柔软，陈年潜力巨大，一般可以陈年20-50年。
(2)朗格多克——卢锡荣
赤霞珠是朗格多克-鲁西永地区第五大葡萄品种，种植面积约1.87万公顷。是除波尔多以外最大的赤霞珠产区。由于这个产区气候炎热，种植的赤霞珠往往需要灌溉，生产出来的赤霞珠葡萄酒整体质量不高，带有草本植物的风味，酒体复杂程度不够，因为这里的酒农对酿造顶级赤霞珠葡萄酒缺乏信心和专注，更多的是追求产量。不过，也有少部分酒庄勇于酿造顶级的赤霞珠葡萄酒，比如格兰奇的Mas de Daumas Gassac和Domaine de laGrange des Peres。
知名酒庄:马德马加撒加酒庄是朗格多克-鲁西荣的著名酒庄。它只用有机栽培法酿酒，拒绝使用任何化肥和农药，只用母羊生产的有机肥种植葡萄。酒庄酿造的赤霞珠葡萄酒，只选用人工精心挑选的成熟度高、品质好的葡萄酿造而成。在1978首次上市后，获得一致好评。
③普罗旺斯
普罗旺斯的赤霞珠种植面积约3500公顷，主要与西拉混酿红酒或桃红葡萄酒。制作桃红葡萄酒时，赤霞珠的混合比例一般较低。这里的赤霞珠葡萄酒质量远不如波尔多，酒体相对不够厚重，层次也不够复杂。
知名酒庄:Domaine de Trevallon是普罗旺斯著名的酒庄，65，438+05公顷的土地用于种植品质卓越的赤霞珠和西拉葡萄。酒庄秉承“最大程度体现风土魅力”的种植和酿造理念。使用任何肥料时，不去梗，不添加人工酵母和二氧化硫。其酿造的赤霞珠和西拉平衡完美，呈现普罗旺斯风土精华，是任何真正喜欢好酒的消费者的必备。
(4)西南产区
赤霞珠也种植在法国西南部，通常用来酿造干红葡萄酒或粉红葡萄酒。在维格拉和布泽，赤霞珠是最重要的葡萄品种，大多用于酿造干红葡萄酒。在Gaillac和Fronton产区，赤霞珠与Negrette混合，增加其结构感；在Bearn，Irouleguy和马迪朗，它与Tannat混合使用，以增加结构的复杂性和感觉。
⑤卢瓦尔河谷
卢瓦尔河谷的赤霞珠种植面积约为1300公顷，但远不及赤霞珠，因为在这个产区很难成熟。赤霞珠是安茹的重要葡萄品种。在Bourgueil和Chinon，赤霞珠有时与品丽珠混合制成干红葡萄酒。
(6)意大利
在意大利，赤霞珠于1938+1920年代首次引入皮埃蒙特，随后赤霞珠在意大利开始流行。到了2000年，赤霞珠的种植面积已经达到了8000公顷，就连“酒王”萨西卡亚也是用赤霞珠酿造的。现在意大利各个产区都种植了赤霞珠。
(1)皮埃蒙特(Piedmont):赤霞珠在该地区常与巴贝拉混酿，主要增加了葡萄酒的酒体结构、复杂性和陈年潜力。主要酿造的名酒有Darmagi Gaja和Albert？贝特利·沙尔山(阿尔贝托·贝尔泰利的《我的福萨莱蒂》)等人。
(2)托斯卡纳(Toscana):在这个产区，赤霞珠主要与梅洛、西拉、桑娇维塞混酿，可以改善当地桑娇维塞葡萄酒的酒体，提振其国际形象。这种做法在超级托斯卡纳、经典的基安蒂酒经典和卡尼亚(DOC)葡萄酒中很常见，但在布鲁内罗罗蒂奈葡萄酒中是不允许的。Xi·时嘉·雅是托斯卡纳地区最早调配赤霞珠的先驱。后来，著名的酒庄如索莱亚、萨马科、布比耶和勒·麦奇奥尔也开始效仿。
(3)艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna):这个产区的科利布罗格尔多克葡萄酒也是用一定的赤霞珠酿造的。
④威尼托(Veneto:利松-普拉马焦雷)DOC葡萄酒也是用一定比例的赤霞珠酿造的。
知名酒庄:被誉为意大利“葡萄酒之王”的Xi·时嘉雅，是通过混合赤霞珠和品丽珠酿造超级托斯卡纳的先驱和领导者。酒体丰腴，单宁坚实，有浓郁的黑浆果和薄荷味，陈年潜力突出。它是意大利为数不多的可以与波尔多媲美的赤霞珠葡萄酒之一。赤霞珠也用于其他三大酒王的葡萄酒:加亚、苏拉娅和奥涅拉。
(7)西班牙
在西班牙，许多大牌葡萄酒生产商也越来越喜欢赤霞珠。19世纪中期，里奥哈的瑞斯卡尔和里贝拉的维加西西里是第一批种植赤霞珠的西班牙葡萄酒。20世纪60年代，迈克尔？米格尔·托雷斯和吉恩·莱昂向佩内德斯介绍了赤霞珠。后来，西班牙的酒农逐渐意识到了赤霞珠品种的潜力和优势，尤其是看到贝加·塞西莉亚酒庄酿造的绝佳混合酒后，开始陆续种植赤霞珠。2008年西班牙赤霞珠总种植面积约为1.95万公顷，而2004年仅为1.00万公顷左右。短短四年，种植面积增加了1倍。
在杜埃罗河畔，赤霞珠经常与当地品种坦普拉尼洛混合，主要是为了增加坦普拉尼洛葡萄酒的酒体、饱满度、层次和陈年潜力。在许多DO产区，如纳瓦拉、蒙塔诺和拉曼查，也酿造混合赤霞珠。在高海拔的安达卢西亚也能看到赤霞珠。在Priorat地区，一些葡萄酒农也混合了少量的赤霞珠来改善葡萄酒的酒体和复杂性。
知名酒庄:贝卡·塞西莉亚酒庄(Becca Cecilia Winery)是西班牙最著名的酒庄之一，其Unico葡萄酒也被称为西班牙的“酒中之王”，由80%丹波和20%赤霞珠混合而成，通常在橡木桶中陈酿65，438+00年以上，品质卓越。1962 Baca Cecilia Unico葡萄酒由帕克评价，在西班牙也被称为世纪葡萄酒。
(8)葡萄牙
在葡萄牙，赤霞珠比较少见，总种植面积只有2200公顷左右。主要用来勾兑一些浓郁的红酒和当地的葡萄品种。土巴半岛的帕尔梅拉和特茹是赤霞珠最著名的产区。
(9)德国
由于德国气候寒冷，赤霞珠的成熟度较差，相应的种植量也较低，主要集中在普法尔茨、巴登等较温暖的产区。近年来，赤霞珠在这些产区的种植面积不断增加。
(10)奥地利
赤霞珠在奥地利的种植量约为520公顷，是第三大红葡萄品种，仅次于Blaufrankisch和Zweigelt两个品种。赤霞珠主要集中在布鲁根兰产区，经常和其他地方品种混在一起。整体质量比较一般，复杂程度和老化潜力都不如法国和意大利。
(11)东欧
(1)保加利亚:赤霞珠是该国重要的葡萄品种，面积约65，438+06，000公顷，占葡萄种植总面积的65，438+05%，主要集中在南部产区，但北部产区出产的赤霞珠会更娇嫩。保加利亚的酒农有很大的决心和信心，保加利亚赤霞珠的品质整体上越来越好，才能酿造出像波尔多一样优秀的混合酒。
(2)乌克兰:赤霞珠在乌克兰也广泛种植，达到约8500公顷，已成为该国最重要的红葡萄品种之一。
(3)摩尔多瓦共和国:赤霞珠种植面积约7600公顷，可酿造成单酿葡萄酒或混酿葡萄酒。
④罗马尼亚:赤霞珠种植面积约365，438+000公顷，该国种植量不及美乐。
整体来看，东欧的赤霞珠产量较大，但成熟度不高，所产葡萄酒的品质也远不及法国等生产国。近年来，东欧逐渐出现了一些追求品质的酒庄，赤霞珠葡萄酒的品质也在慢慢提升。
(12)美国加利福尼亚州
加州是除波尔多之外最成功的赤霞珠葡萄酒产区。加州赤霞珠种植面积约7.8万公顷，是最大的红葡萄品种，主要集中在纳帕谷、索诺玛和亚历山大谷。加州天气炎热温暖，使得赤霞珠的成熟度非常高。通常这里的赤霞珠不需要与其他品种混合来增加酒体和复杂程度，具有很高的性能。酿造的葡萄酒通常颜色较深，酒精度高于波尔多，超过65，438+03.5%，散发出黑醋栗、黑莓酱、李子和烟草等香气，单宁柔和而强劲，酒体结构饱满而复杂，品质卓越。
自从1976年的“巴黎盲品”之后，加州赤霞珠开始跻身世界顶级行列，最著名的当属纳帕谷的赤霞珠。随后，纳帕谷涌现出许多著名的邪教葡萄酒，这些葡萄酒在种植和酿造上都非常严格，并且都偏爱用100%赤霞珠酿造葡萄酒。这些祭酒产量极其稀少，品质极佳。它们是世界上最昂贵的葡萄酒之一，经常受到葡萄酒评论家和收藏家的喜爱。
知名酒庄:小英酒庄是美国最贵的崇拜型酒庄。它曾创造了世界上“最贵葡萄酒”的称号，秉承“少即是多”的酿造理念，酿造的赤霞珠品质上乘，是美国的“崇拜葡萄酒之王”。小英酒庄的赤霞珠干红葡萄酒一直领跑“美国最贵葡萄酒排行榜”，平均每瓶2556美元，远高于著名的拉菲城堡。
(13)美国其他产区
除了加州，赤霞珠也生长在奥勒根、华盛顿和纽约。
俄勒冈州:赤霞珠种植面积约520公顷，但由于当地气候寒冷，赤霞珠成熟度不高，经常有明显的青臭味。
(2)华盛顿州:赤霞珠已经成为华盛顿州最重要的红葡萄品种，种植面积超过65，438+00，000公顷。这里出产的赤霞珠果香浓郁，酒体活泼强劲，比加州赤霞珠略显活力，但饱满度、复杂度和陈年潜力都不如加州赤霞珠。
③纽约:赤霞珠种植面积约140公顷，主要在长岛。受加州酒农的影响，这里的酒农喜欢将单粒赤霞珠在全新的法国橡木桶或美国橡木桶中长期陈酿。所以这个地区的赤霞珠种植量虽然少，但是酒质高。
(14)加拿大
赤霞珠种植面积约680公顷，但由于当地气候极其寒冷，不适合酿造赤霞珠干红葡萄酒。所以很多酒厂都把赤霞珠酿造成冰酒。加拿大赤霞珠冰酒果香浓郁，口感饱满细腻，层次复杂。
(15)澳大利亚
赤霞珠在澳洲还是很成功的，种植面积仅次于设拉子，总种植面积约28000公顷，主要集中在库纳瓦拉、玛格丽特河和巴罗莎。
①库瓦拉:澳大利亚最著名的赤霞珠产区，以单一葡萄酒闻名。其葡萄酒一般具有浓郁的果香，散发出黑醋栗、樱桃、桑葚、薄荷、雪松、桉树和胡椒的香气，单宁丰富成熟，非常细腻，没有涩味和苦味，口感极其平衡，具有长期陈酿的潜力。年轻的赤霞珠葡萄酒单宁强劲细腻，没有粗糙感，回味持久，饮用后通常有雪茄和薄荷的香气。单宁变得饱满柔顺，层次变化变得复杂。库瓦拉赤霞珠葡萄酒年轻时可以饮用，陈年后也适合饮用，这也是它的独特魅力。
知名酒庄:永利庄园(Wynns Estate)是澳大利亚双红五星酒庄，其葡萄酒多次被评为澳大利亚朗顿的最高水平。它出产最典型的赤霞珠葡萄酒，品质最高，是澳洲赤霞珠葡萄酒的标杆。
②玛格丽特河(Marguerite River):以类似波尔多的赤霞珠-梅洛混合酒而闻名国际。其配制酒色泽深，香气复杂丰富，浓厚厚重，酒体强劲，单宁丰富紧凑。玛格丽特河葡萄熟得快，是因为这里温暖少雨，果实糖分、单宁、多酚类物质熟得更快。酿造的葡萄酒单宁结构更强，酒体更饱满，酒精度比波尔多葡萄酒高。但由于酸度较低，酒体的平衡感和细腻度不如波尔多葡萄酒，也不如波尔多葡萄酒持久。
知名酒庄:莫斯伍德是西澳最著名的酒庄之一，也是澳洲双红五星酒庄。其产品多次在澳大利亚朗顿获得评级，其勾兑的赤霞珠葡萄酒品质卓越，酒体结构强劲，单宁强劲，层次丰富，是澳大利亚勾兑赤霞珠葡萄酒的旗帜。
③巴罗萨:主要生产100%单一品种赤霞珠葡萄酒和赤霞珠设拉子混合葡萄酒，通常酒体丰满，有明显的巧克力香气，在层次复杂度上不如库瓦拉葡萄酒和酒体厚度上不如玛格丽特河葡萄酒。
(16)新西兰
新西兰是黑比诺和长相思的理想国度。这里也种植赤霞珠，但总量只有520公顷左右，约为黑皮诺种植面积的1/10。因为新西兰气候寒冷，这里的赤霞珠表现不尽如人意，品质也不如邻国澳大利亚。然而，新西兰的赤霞珠经常与其他品种一起酿造成类似波尔多风格的葡萄酒。
知名酒庄:格拉吉岭(Graggy Range)是新西兰最著名的酒庄之一，出产的赤霞珠混酿葡萄酒是新西兰的标杆，酒体结构强劲，单宁厚重，层次变化复杂，丝毫不逊于波尔多的知名酒庄。
(17)智利
赤霞珠在19世纪中叶引入智利。目前大部分产区都种植赤霞珠，种植面积约40000公顷。整体来看，智利赤霞珠色泽深浓，酒体丰满，单宁坚实，果香浓郁，有多汁的黑醋栗味，主要集中在阿空加瓜谷、科尔查瓜谷、麦坡谷和库里科谷。
①阿空加瓜谷(Aconcagua Valley):智利气温最高的产区，这里盛产赤霞珠，其葡萄酒单宁和酒精含量都很高。
②科尔查瓜谷(Colchagua Valley):被称为智利的“纳帕谷”(Napa Valley)，出产的葡萄酒往往位于世界前列，单宁厚重，酒精度高，酒体强劲饱满，丝毫不逊于纳帕谷。
③麦坡谷:被誉为南美的“波尔多”，阳光充足，适宜赤霞珠种植。同时，来自麦坡河的河水含有大量的钙，这是赋予葡萄酒个性的关键，也是葡萄酒单宁品质的保证。因此，麦坡谷的葡萄酒一般都比较干净、成熟、多汁，单宁优雅圆润。许多智利顶级和最昂贵的赤霞珠葡萄酒都来自这里。
④库里科山谷:气候较温暖，赤霞珠在此生长较好。生产的葡萄酒颜色深，香气浓郁，有黑醋栗、蓝莓和薄荷的香气，酒体厚重，单宁强劲。
知名酒庄:Almaviva酒庄由法国的木桐·罗斯柴尔德酒庄和智利的Concha y Toro于1997年建立，位于麦波谷。活魂被誉为“智利酒王”，由波尔多经典葡萄品种勾兑而成，以赤霞珠为主。活魂是智利和法国葡萄酒的精髓，不仅完美体现了智利的风土人情，也展现了法国精湛的酿酒技术。
(18)阿根廷
赤霞珠在阿根廷的地位不如马尔贝克和博纳达。其种植面积约为17800公顷，主要分布在门多萨(13000公顷)、圣胡安(2200公顷)和拉里奥哈(10公顷)。整体来看，阿根廷高海拔地区出产的赤霞珠香气浓郁，单宁饱满细腻，但层次复杂度和陈年潜力略逊一筹。
知名酒庄:Catena Zapata是帕克的《世界顶级葡萄酒和酒庄》一书中收录的唯一一家南美酒庄，它的主人是尼古拉斯？尼古拉斯·凯特娜在2009年被《品醇客》杂志评为“年度人物”。卡斯特兰家族生产的Catena Zapata Estiba Reservada被称为“阿根廷酒王”，也是由赤霞珠酿造。
(19)南非
自20世纪末以来，赤霞珠一直受到南非酒农的高度赞扬。到2008年，赤霞珠在南非的种植面积已经达到约65，438+03，000公顷，是仅次于陈宁白朗的葡萄品种。赤霞珠主要种植于斯泰伦博斯产区、帕尔产区和马尔梅斯伯里产区，其中斯泰伦博斯产区最为著名，被誉为“南非的波尔多”。
斯泰伦博斯:红酒主要沿袭法国波尔多的酿酒风格，以勾兑混合酒为主。由多种红葡萄酿造，主要是赤霞珠和梅洛。通常具有醋栗和黑色水果的香气，口感饱满，酒体相对厚重，结构感强，层次复杂。斯泰伦博斯混合赤霞珠比波尔多重，但没有波尔多细腻。
知名酒庄:勒斯滕堡酒庄历史悠久，始建于1683。勒斯滕堡约翰X梅里曼波尔多混酿(rustenburg John X Merriman Bordeaux Blend)由赤霞珠和梅洛混合而成，是一款具有波尔多风格的顶级南非葡萄酒，既有梅洛的细腻肉味，又有赤霞珠的强劲结构。
(二十)中国
赤霞珠是中国最重要的红葡萄品种之一，受到越来越多的葡萄酒农的喜爱。其种植面积为265，438+0，000公顷，在宁夏、新疆、烟台、昌黎等多个产区均有种植。赤霞珠在中国一般酿造成单一品种的葡萄酒，通常在橡木桶中长时间陈酿，香气浓郁复杂，酒体强劲饱满，单宁厚重，可陈酿10年。
5、赤霞珠葡萄酒的饮用和配餐
喝赤霞珠干红葡萄酒时，不适合吃清淡精致的菜肴，因为赤霞珠浓郁的口感会完全掩盖菜肴本身的味道，人们不会欣赏菜肴本身的特点。蛋白质和高脂肪含量的菜肴可以软化赤霞珠的单宁，并与其复杂的风味相协调。
年轻的干红赤霞珠与烤肉类菜肴绝配，因为烤肉的焦味和赤霞珠单宁的涩味可以相互中和，大大降低彼此的苦味，如牛排、羊排、烤乳鸽等。，一般食用温度为16-18℃。
经过陈酿，赤霞珠中的单宁会逐渐变得圆润柔顺，这样赤霞珠就可以搭配很多简单的菜肴，包括野鸡、炖牛肉或炖排骨等。一般饮用温度为14-16℃。
赤霞珠是非常适合的开胃酒，香味浓郁，口感纯正细腻，酸度略高。适合搭配火锅、蔬菜、炒菜。一般饮用温度为10-12℃。
摘要
(1)勾兑赤霞珠的最佳产区是法国的波尔多、澳大利亚的玛格丽特河、南非的斯泰伦博斯和智利的迈波谷。
(2)单酿赤霞珠最好的产区是美国的纳帕谷、澳大利亚的库拉瓦拉和智利的阿空加瓜谷。
(3)赤霞珠种植面积最大的国家:美国。
(4)赤霞珠增长最快的国家:中国、阿根廷和南非。
(5)赤霞珠用来酿造粉红的产地是普罗旺斯和卢瓦尔河谷。
(6)赤霞珠最突出的香气特征是黑醋栗。
作者介绍siswine，葡萄酒百科高级编辑，高级品酒师，超级无敌美妆歌手。她以“食为体，饮为魂”为人生理想，不谈国事，只谈吃喝。