胡椒学院学生

很多大学生返校后喜欢从家乡带一些好吃的。最常见的是腌制或发酵的食物，既有家乡的风味，又能长期保存。吃的时候加点就完美了。这些食品虽然保质期比较长，但是储存时选择正确的保存方法也是非常重要的。据说9月4日，江苏南京某大学宿舍发生发酵坏辣椒过量爆炸事件。

从网上曝光的照片可以看出，白墙上到处都是红色的辣椒酱，乍一看像是凶杀现场，非常可怕。虽然浪费食物很可惜，但最麻烦的估计还是后续的清理。由于影响范围大，在后续的清理中势必要花费大量的时间和精力。如果在保存腐烂的辣椒时采用了正确的保存方法，可能就不会出现这种情况。

烂辣椒爆炸主要是因为温度升高，导致辣椒过度发酵，产生大量气体。超过罐子的承受范围，自然会爆炸。所以日常生活中保存坏辣椒的时候，盖子最好不要拧的太紧，稍微留一些缝隙，让气体可以透出来。就算发酵时间长了，只要发酵产生的气体不爆缸，肯定不会爆炸。所以做坏辣椒保存的时候，一定不要把盖子封的太紧，适当有缝隙，避免爆炸。

然而，保存这些发酵食物的最好方法是尽快吃进肚子里。当然你也不会怕发酵过度爆炸，存放太久也不好。毕竟新鲜的食物味道肯定会更好吃。因此，在保存发酵食品时，人们应该更加注意避免类似事件的发生。如果不小心把辣椒酱弄到眼睛里，会很痛。