急求潮菜与地方文化(研究性学习)论文！！

我给大家提供一些参考资料——潮菜的文化内涵(1)顺应自然的时间顺序在潮汕人的饮食生活中，我们经常会接触到“那时”和“节”的概念。当时的水产、蔬菜、水果，一直被认为是最美味、最能接受的。一般来说，餐馆和饭店总是打出“当季美食”、“时令美食”、“新鲜美食”的广告来吸引顾客。“当时”是什么意思？“当时”是为了符合时间顺序。比如龙虾、黄虾，春末到夏季都是盛产期，这个时候吃这两种虾最合适；秋天到冬天是吃沙虾的季节。比如竹笋要在五六月份吃，八月份以后就只能“吃竹竿”了。这既积累了潮汕人长期的实践经验，也积累了中国古代“天人合一”的智慧。什么是“英杰”？“英杰”是配合过年的季节必须吃的食物。比如潮汕过年有吃鼠歌的普遍习俗。鼠曲草又名黄花曲，为菊科植物，叶小而圆，叶上有白色绒毛，花黄色，呈小麦色。这是一种野菜，性平，味甘。鼠曲果是以鼠曲草拌以糯米粉为皮，再用甜馅包裹而成的一种食品。为什么过年一定要吃？梁所作《荆楚岁时年谱》说:“是日(指农历三月初三，因气候原因，鼠曲在荆楚生长较潮汕晚)，鼠曲蔬菜汁作汤，因厌时，名龙舌(饭+半二字旁)。”这个记载说明这种饮食习俗起源很早，覆盖范围很广，也说明吃鼠曲是为了“不时髦”。“嫌弃”就是压制邪气。“厌”就是驱邪迎福，饮食结合，趋利避害，同时结合。再比如，潮汕人在人民节(正月初七)要吃“七种汤”，就是把当季的七种蔬菜做成碗来吃。这一习俗的起源也更早，在《荆楚岁时年谱》中就有记载，也有庆祝新年回春的意思。中国总是有一些喜庆的食物，例如在正月初一喝屠苏酒，在元宵节吃饺子，在端午节吃粽子，在中秋节吃月饼，在九月九日吃重阳糕等等。其中有一些在潮汕略有变化，也有一些仍保存原样。根据各种传说，后人对这些时令食物增加了一些想象和依恋，但从根本上来说，它们仍然只是对饮食中顺序循环的一种回应。(2)保持自然真实。人类在生活中必须适应自然，否则对人类自身不利；然而，为了过上更好的生活，人们不得不在某种程度上改造和加工自然，比如开荒造田、砍伐森林修路、修建池塘养鱼、播种土壤和种子等等。饮食也是人类对自然的一种加工。一个好畜生，你得“破竹，续竹，飞土，逐肉”。猎到野兽后，你要把它劈开，煮熟。这不是大自然的处理！但是这里有一个原则，就是不能乱砍，不能乱捕，不能乱杀。超出人类合理需求破坏自然，古人称之为“挥霍之物”，也将受到大自然无情的惩罚。潮州菜是一种美味的食物，这意味着它对大自然的加工更加精细，但在精细加工的过程中，它在菜肴的形、色、味、香上都尽量保持大自然的真实性，这显然源于古代天人合一的思想。比如菜的形状。潮汕宴席，上龙虾、全鸡、全鱼。虽然都是精心烹制，但第一道菜还是要打造成龙虾、鸡、鱼的原生态，头、脚、尾缺一不可。这样做的用意，当然是一方面展示自己所拥有的，全心全意对待客人，另一方面也是展示自然，回归自然，感谢自然的恩赐。潮州菜里也有一些仿真小吃，比如寿宴里用生姜和土豆泥做成的佛手和桃子的形状，也是模仿自然的，说明我们的饮食来源于自然，来源于自然，人和自然是不可分割的，是一体的。汕头龙湖酒店做的生姜、土豆、金鱼、彩兔，栩栩如生，镜头一落地就不停地拍。这是一个例子。比如菜肴的颜色，潮州菜在颜色上追求的不是五颜六色，而是鲜艳。亮度是生命的颜色，自然的原色。潮汕人炒菜最讲究“浓油火锅”。只有这样，蔬菜才能保持绿色，让人乐于亲近。林语堂说，西方人吃蔬菜，要么做成“沙拉”生吃，要么煮烂了粘着吃。从这里也可以看出两者的文化背景不同。再比如菜肴的香味和味道。前面讲过潮州菜最注重食材的原汁原味。现在，我们以吃蛇为例。潮汕在古代属于越南，先民习惯把蛇当做图腾，所以有些地方至今还留有拜蛇的习俗，吃蛇之风并不强烈。近几十年来，由于广州的影响，以及蛇肉祛风活血、祛病祛湿、补中益气的功效，吃蛇逐渐在潮汕流行起来。同样是吃蛇。在广州，是“秋风起，吃蛇汤”。在潮汕，大多数情况下还是用蛇骨熬汤，蛇肉切片“生(火+足)”吃。相比较而言，显然潮汕的吃蛇方法更“贴近自然”。(3)感受大自然的味道。潮汕人饮食习俗的很多方面都充满了自然的味道，尤其是在大众饮食方面，这就是大众文化。比如普宁有一种小吃叫炒豆干，就是用豆浆和土豆粉按一定比例做成豆干，就是炒熟了马上吃。吃的时候蘸着韭菜、盐水和一些红糖，非常好吃。吃炒豆干的要点是“烫”，最好蹲在油锅附近的地摊上吃，即使在寒冷的冬天，也能让人出汗。潮人有竹枝曰:“皮脆肉嫩热，寒日汗微。富人吃得巧，吃得饱，各享乡愁。”他还说:“村前路口有小摊，豆干是用油炉炸的。酱在大冷天热的冒汗，不管人，都能尝出来。也就是说，至少在吃炒豆干上，穷人和富人，百姓和官员暂时是完全平等的。显然，这种饮食习俗更接近自然和人性。说也奇怪，有人把这种著名的小吃引入潮州宴，但无论你怎么效仿，怎么改进，总让人觉得不那么吸引人，不那么吸引人。因为，它失去的不是别的，而是至关重要的随意自然的味道。