大学里的咖啡生意好做吗？不容易做到！
那么今年我做了什么呢？
在一所大学的咖啡厅工作了两个学期，也就是一年，本月初离职。其实不是辞职。因为那家咖啡馆的生意没有转让好，我自然就走了。
这一年我收获了很多。打算分享出来做个总结，说说饮料制作，说说客户管理，说说门店管理，说说大学里怎么做咖啡生意。不如就当是今年的学习复读吧。
通过这一年的工作，结论是大学的咖啡生意真的不好做，咖啡还没普及，成本降不下来。学生对咖啡的认识和需求还停留在速溶咖啡的阶段，这就注定了咖啡在大学不是一个快速的生意，只能慢慢培养。
1.客单价很难提高，要靠走量来盈利。
咖啡馆位于长沙一所师范大学。学校有近3万名师生，比例为2:8。大部分学生都是签约师范生，经济水平不是很高。食堂的食物均价是6元，这从一开始就注定了咖啡馆的饮料价格和22元、28元里的不一样。
除了咖啡，我们还有水果茶、奶茶、鲜奶、披萨、蛋糕等零食，所以我们的均价大概是12元，只能靠低价零食来卖。
2.竞争激烈，没有先发优势。
咖啡店在女生宿舍旁边的生活广场，和咖啡店的顾客很匹配，但另一边有蜜雪冰城、贡茶、一古亭、避风塘等连锁饮品店。
蜜雪冰城和避风塘均价6元，和食堂持平。冰淇淋2元等部分产品和大量4元、5元起的饮料都在列。易谷亭均价8元，比我们低。贡茶均价10元，还是比我们低。
所以如果产品没有特色，又不是咖啡爱好者，短时间内很难和他们竞争。
3.离职率低，尤其是最后阶段。
店里有六张桌子，有八个靠近墙的座位。理想情况下，这家商店能容纳30人。通常情况下，除非天气很热或者很冷，否则都会爆满(因为店内装有空调)。很多时候，店里只有三五个人，甚至到了吃饭时间，也是一个人在忙。
但是每学期的最后半个月，因为是考试周，学生开始来店里复习功课，但是光是消费一杯饮料从早坐到晚也不错，一张桌子可以翻两次。
每天咖啡馆早上10开门，11: 30左右店内爆满。只要这30个同学点的饮料喝完，基本上这一天都不会很忙，日均销售额1000元，其他时间日均销售额在400-500元左右，远远支撑不了运营成本和租金成本。
老板是个门外汉，对店铺几乎没什么帮助。
咖啡馆是懂咖啡的女老板和不懂咖啡的男老板的协作。女老板是另一家咖啡店的经理，每天也在那家咖啡店上班。除非我休息，否则她会替我，一般不会来店里。男老板以前是家装门外汉，现在50多岁了。他每天在店里帮我做一些简单的饮料。
男老板除了每天帮我，大部分时间都坐在电脑前看新闻，比如军事新闻，国际赛事，体育新闻。可以说，10小时里，有6个小时是看新闻和玩游戏度过的。
按照我们开的思路，他应该去学校社团组织谈合作，加入学校社团组织做一系列推广活动。可能因为业余的原因，我有点害羞。一年过去了，一个社团活动都没做，宣传活动也没做好。
可惜错过了很多生意。
5.产品更新缓慢
饮料是快消产品，产品更新迭代速度一定要快，否则消费者很容易失去新鲜感，尤其是00、90后，注意力分散的很快。上个月你好像在追网络名人里的脏面包，这个月你却在追脏奶茶。
所以，在大学校园里，如果你的产品价格不能再降了，那么提神饮料的速度一定要快，争取时时刻刻吸引他们的注意力，让他们经常来消费。
可惜我们咖啡店没这么做。
菜单两个学期更新了三次，最后一次更新是在今年5月初。但是开学就提出3月份更新菜单，拖了一个多月。中间什么都没做。终于在4月底花了一个星期调试新品，然后五一假期回来就上线了。我没有做好新产品的预热和新产品的推广。第三，我没有做好整个店铺的营销工作。
所以菜单更新后，店里的销量几乎没有变化，只是材料成本上升了，要准备的材料多了，浪费更严重了。
在客单价和成交率无法提升的情况下，盲目扩大品类是错误的。
这就是店铺被转让的五个主要原因。其实还有很多其他原因，比如饮料的口味不适合学校的学生，比如客户关系管理没有做好等等。以后，我会再写一篇文章。
其实租期还是一年，想续也没问题。但女老板觉得两头跑太累，男老板看不到盈利的希望，想及时止损，于是两人一拍即合，决定转让咖啡馆。
后来我失业了。不过没关系。有了这个经验，以后开咖啡店可以少踩几个坑。
一个老拓荒者失去了他的马——塞翁失马焉知非福。