如何经营一家咖啡店

如何开一家成功的咖啡店咖啡店已经取代快餐店，成为聚会或者消磨时间的首选。在每年的创业展上，咖啡馆总是被票选为十大创业行业，可见开咖啡馆对很多创业者有着致命的吸引力。能天天闻咖啡，陪客人聊天，还能赚钱，多美好啊！虽然喜欢咖啡是成为咖啡店老板的基本条件，但毕竟喝咖啡和开咖啡店完全是两码事。“喝咖啡浪漫，开咖啡店现实。”咖啡店第一课:定位——做梦，还要有方向感确定咖啡店的定位是成功开咖啡店的第一步。比如是豪华咖啡馆、外卖咖啡馆还是座内咖啡馆？是只卖咖啡，还是“咖啡+蛋糕”还是“咖啡+蛋糕+简餐”？另外，是单店经营还是不同行业结盟的复合咖啡馆(比如和书店一起经营)？这都是一开始就要想好的。咖啡馆的经营定位决定了资金、人员、菜单、位置甚至店面的设计装修；首先要确定业务方向，然后再规划其他细节。而很多店主恰恰相反，往往是先决定好设计、装修、位置，再考虑要开什么样的咖啡店。比如“我很想开一家充满普罗旺斯风情的咖啡店。”他们的大脑都集中在如何装饰普罗旺斯风格上，这是咖啡店老板最常见也是最致命的错误。咖啡店第二课:理财规划——开店，算盘要打准。一家咖啡店所需的软硬件如下:1。菜单(包括咖啡、蛋糕和简餐)2。赚钱设备(咖啡机、烤箱、微波炉、燃气灶、奶昔机、冰箱、冰柜等。) 3.硬件设备(空调、照明设备等。) 4.如果一开始只是想开一家“咖啡+糕点”的咖啡馆，酒吧设计比较简单；但是，如果开业后发现不能像这样维持运营，想增加冰沙产品的时候会发现吧台可能没有冰沙机的空间了。万一要加简餐，而且一开始不规划厨房，问题就更大了，甚至需要重新装修一些部分，这是一笔不小的开支。所以创业之初，一定要想清楚咖啡馆里卖的项目。装修预算最容易失控。在咖啡馆资金规划方面，必须包含以下费用:1。赚钱设备。硬件设备3。器皿4。设计和装饰。房租(第一个月房租+3个月押金= 4个月房租)6。原材料。人员费用(如计时员的工资)8。杂费(水电费)9。能够维持咖啡馆至少5个月赤字运营的备用金(。至于房租，涉及到地段的选择，是可变的。“为什么我们开店总是告诫创业者不要从设计和装修入手？因为经验告诉我们，很多创业者在拥有百万现金的时候，做的第一件事就是找设计装修公司。那时，他们有充裕的资金。为了建造他们梦想中的咖啡馆，装修预算往往会增加。很明显，预算只有20万的时候，他们往往完成的时候就花了50万。扣除付给房东的四个月房租和押金，所剩无几。只要有一点风吹草动，咖啡馆就很可能难以为继，要么关店，要么放手。每一分钱都花在了刀刃上。”有人愿意买500元起的椅子来装饰咖啡馆，但也有人买50元起的二手椅子，加个椅套后效果也一样好。"咖啡冲泡设备和酒吧是整个咖啡馆的核心. "其实一台好的两孔或三孔意式浓缩咖啡机，价格从几万到几十万元不等，足够满足一个150平方面积的大咖啡馆的客人。千万不要忽视咖啡机的售后服务。他的经验是，如果浓缩咖啡机坏了，供应商不能在4小时内过来修好机器，那么咖啡机就没用了，“因为没有必要整天做生意！其实设计装修都很灵活，要因地制宜，投资不要太大。至于纯外卖的咖啡馆，装修就更简单了。只要酒吧设计得好，别人几乎花不了什么钱。咖啡店第三课:专业——技术不到位，一切免谈。既然是咖啡店，那么咖啡豆的品质和冲泡咖啡的技术就是决定顾客回头率的关键。中国人在餐厅装修上喜新厌旧。一家店的装修，三年后可能就过时了。如果只是想以装修氛围取胜，也许一开始媒体效应会带来人潮，但是热度下去之后，一个不好的咖啡店又能靠什么呢？建议既然有兴趣开咖啡店，开店之初最好由创业者负责酒吧，在外场请2 ~ 3名全职或兼职的勤工俭学生，足以应付咖啡店的日常运营。这样既节省了人员成本，又可以手工制作咖啡，也避免了万一酒吧人员离职，人力青黄不接，咖啡质量也会不一样的情况。你对咖啡豆的特性了解多少？很多人在开店之前甚至不知道怎么做咖啡。在开店之前，他们必须花更多的时间去品尝各地的其他咖啡豆。除了训练他们的味觉，他们还可以研究不同咖啡豆的质量和味道，找出自己喜欢的咖啡豆，或者自己烘焙咖啡豆。培养经验是需要时间的。国内有很多咖啡豆的进口商和销售商，所以了解咖啡豆并不难，因为可以多上网或者咨询业内人士，豆商或者咖啡机供应商都有开设相关课程。另外，要多看看咖啡方面的书，听听相关的活动，因为咖啡馆的门槛不高，竞争也越来越激烈。只有做出品质的咖啡才是唯一的出路。咖啡店第四课:地段——不要迷信黄金地段很多人认为开店成功的关键是“地段、地段、地段”。只要在黄金地段开店，就一定能赢。其实这种说法只对了一半。通常我们用甲级、乙级、丙级来区分商业地段。对于A级黄金地段来说，要么租金太高，要么没有市场，这也是为什么黄金地段的商铺通常会卖单价高的产品。很多一级战区的黄金店面，月租至少上万元。一天要卖多少杯才能平摊房租？这还不包括人员成本和设备折旧。其实只要管理得当，B级和C级地段也可以有咖啡馆的春天。只有一箭之遥，租金巨大的创业者每一分钱都要花在刀刃上。主干道上的店面租金一个月要几万元，但如果是在离马路只有十几米的巷子里，顾客不会介意多走几步，租金可能会相差很大。该地段可分为百货商场、办公区、商业区、文教区、娱乐区、居住区、交通换乘区等。，并且可以深入观察这个区域的日常活动和人流情况，分析这个区域经营咖啡馆的成功率。每个地点的作息方式不同，人们聚集的时间也不同。如果咖啡馆开在办公区，周一到周五中午是最重要的营业时间，周日可以休息。另一方面，如果你在娱乐区或者购物区开店，很明显你周末很难用钱。群众不等于钱潮。然而，“人群”不一定等于“钱潮”。建议创业者在选址时，至少花一周时间观察当地人群属性和消费模式。以预定的开店地点为中心，调查周围500米内有多少竞争对手(包括连锁或单店咖啡馆、快餐店、泡泡红茶店)，记录每天进店人数和预计营业额，评估你有多大把握如果进入这场战斗，你能分享到蛋糕或把蛋糕做大。咖啡店第五课:成本控制——一杯咖啡多少钱？开店，当然不能亏本。但是很多人只知道一杯咖啡多少钱，却不知道多少钱。通常煮一杯咖啡需要1.5 ~ 20克咖啡豆，一磅咖啡通常可以煮25 ~ 30杯咖啡。一杯咖啡所需的奶精(或牛奶)和糖的成本约为1元，还包括纸杯、面巾纸、搅拌棒等材料。这样一杯咖啡的原料成本大致在2 ~ 4元之间。另外，别忘了加上房租、水电、人员设备折旧等成本，再加上一定比例的利润就是一杯咖啡的价格。很多店主不知道怎么定价，看竞争对手订多少，就跟风。但是，这种懒惰是很危险的。以后发现入不敷出又不敢涨价，只好改用更便宜的咖啡豆，恶性循环开始了。”这是准备关店的开始！咖啡店第六课:客户培训——建立口碑就像追女朋友。酝酿需要时间。前几年开咖啡馆利润还挺不错的，但是随着竞争对手越来越多，连锁咖啡馆的强势介入，想开一家有自己风格的梦想咖啡馆越来越难了。“只要你是一个有良心的咖啡供应商，你就会告诫创业者不要靠开咖啡店一夜暴富。”开咖啡店是一个长期的创业，一般在前三个月处于烧钱阶段。很多人希望在开店之前，通过各种营销和广告活动，让自己出名。“但是开业第一天不要去参加婚礼！周文佩很认真地说。他的理由是开业典礼可能不熟悉咖啡制作的动态线和客服流程，有的甚至不知道怎么用咖啡机。来的人越多，顾客就越抱怨。”只要第一天来两三只小猫，就可以慢慢熟悉各种技能和工作流程，而且只要有一只猫不是哑巴猫，就会慢慢有了名气。“既然一开始估计人群流量不会太高，那就要靠更低的运营成本(其中更低的租金是最重要的)来换取时间培养客户。问自己三个问题开咖啡店。除了实现自己的创业梦想，还可以结交一些志同道合的朋友。但是，你必须问自己三个问题:店铺的租金是否合理？创业的资金大部分是自有的吗？开咖啡馆是你毕生的兴趣吗？如果这三个问题的答案都是“是！那么拥有自己的梦想咖啡馆将不再是一个遥远的梦想]