正宗陕西羊肉泡馍

原料:带骨羊肉、粉丝、蒜苗、小葱、盐、花椒粒、八角、草果、香叶、茴香、面粉、酵母、清水、糖蒜、辣椒酱。

练习步骤:

1.将羊肉洗净，切成较大的块，用清水浸泡三四个小时，倒掉出血的水。

2.将泡好的羊肉放入锅中，清水倒过水面，加少许姜片中火煮沸，焯一下，捞出沥干。

3.将花椒、大料、桂皮、茴香、香果、香叶装入沙袋中，扎紧袋口备用。

4.另起一锅倒入熟羊肉，倒入开水烧开，撇去浮沫，转小火。

5.加入调料包和适量的盐，小火炖三四个小时。如果我放两块牛骨，我没问题，炖到肉汤稠了关火；炖出来的羊肉汤有着漂亮的乳白色，肉质鲜美。

6.取出羊肉，放在一边冷却。

7、一边煮肉。比例是面粉200克左右，酵母4、5克，搅拌均匀，然后慢慢倒入清水，用筷子搅拌成絮状。成略硬顺滑的面团，当然比面条略软！

8.盖上保鲜膜发酵至不到两倍大。取出发酵好的面团，揉几分钟。展平后，卷成一厘米左右厚的圆形。

9.放在电饼铛里烤到六七岁。拿出来晾凉。

10，冷却后掰一小块指甲盖那么大的备用。我说的是一个小小的指甲！掰饼也很精致。先把发髻从表面掰成两半，再从发髻侧面掰成两块，再掰成像小指甲一样的小块，这样每一小块既有髻皮又有髻心。

11.粉丝提前用清水浸泡，捞出沥干，中间切蒜苗，切成段，羊肉放凉成厚片。把馒头放在大碗里，然后依次加入粉条、羊肉片、蒜苗，算一个顺序。

12.将羊肉汤倒入炒锅，加入适量的水，根据个人喜好决定汤料的量，口汤还是宽汤。煮沸后撇去浮沫，将大碗中的馒头倒入汤中大火煮开，加入少许黄油或羊油。

13，把配菜翻过来再煮一遍，加一点味精关火，不放香菜。