大学生必学的30个超级实用烹饪秘诀
1，如何去腥
2、如何不粘锅
3.控制调味
4、油炸技巧
5、炒菜技巧
6.卷心菜练习
7.往汤里加水
8.茄子吸油
9.辣椒油做法
10，切肉技巧
11，剥皮知识
12，油炸技巧
13，慢炖。
14，明亮有光泽。
15，豆腐技能
16，鸡蛋嫩技能
17，小脆肉技能
18，节油策略
19，油炸技巧
20、白酒去腥
21，厨艺
22、切骨技巧
23、除油泥味
24.削西红柿皮
25、荷包蛋的做法
26、炒蒜技巧
27.香菇炖鸡
28、鲫鱼汤技巧
29、口味成熟
30.炒蔬菜
1，如何去腥
骨头或肉放入锅内用冷水焯一下，先焯一下血沫，去腥。
2、如何不粘锅
锅的温度加热后，放油进去，把锅煮熟，把热油放出来，再把油放进去煮，这样就不会粘锅了。
3.控制调味
调料是用来增香的，不是用来掩盖食材本身的魅力。我们吃食材，不吃调料。
4、油炸技巧
煎的时候用面粉+淀粉+泡打粉+啤酒，面糊会更脆。油热后，放入裹好面糊的食材，防止在锅里散开。煮好后，等一会儿再翻。一定不要脱糊，然后用小火慢慢煎。
5、炒菜技巧
加水炒菜需要加热水。
6.卷心菜练习
手撕包心菜比刀切的好吃。
7.往汤里加水
煮汤时，尽量一次性加足水，中途加水需要加热。
8.茄子吸油
茄子切好后，用盐水浸泡半圈，控制水分。锅里加一点油，炒一些水，把肉放另一个锅里用酱炒一下，最后放入处理好的茄子。
9.辣椒油做法
制作辣椒油时，事先用少许白酒将辣椒和白芝麻搅拌，再倒入几次热油，辣椒油会更香更无味。
10，切肉技巧
鲜肉不容易切。切之前先放冰箱里放一会就容易多了。
11，剥皮知识
很多食材去皮的话营养会降低，不去皮的话口感会降低，主要看自己的喜好，比如茄子。
12，油炸技巧
在加工食材的时候，为了让食材成熟的速度差不多，切的时候尽量保证大小一致。如果食材有不同的熟度，会先熟。这样快熟的食材一起炒就不会炸了。
13，慢炖。
豆腐一千炖，鱼一千卷，慢炖更好。
14，明亮有光泽。
增稠的时候，等汁熟了，再倒油，颜色会更好。
15，豆腐技能
做豆腐，切好后，用热水烫一下。豆腐不容易腐烂。
16，鸡蛋嫩技能
蛋液里加两勺水，煎出来的鸡蛋会更嫩。
17，小脆肉技能
小酥肉上浆的步骤是肉+料酒+盐，腌制基本底味，再加入少量提前泡好的洋葱姜水，使肉质更加鲜嫩。然后加入水粉锁住水分，最后加入少量花生油，防止烹饪时粘连。
18，节油策略
在家做饭，如果想省油，可以用煎代替炸。
19，油炸技巧
煎的时候用面粉+淀粉+泡打粉+啤酒，面糊会更脆。油热后，放入裹好面糊的食材，防止在锅里散开。煮好后，等一会儿再翻。一定不要脱糊，然后用小火慢慢煎。
20、白酒去腥
做鱼的时候，白酒的脱腥效果比料酒好。
21，厨艺
清洗鱼的时候，肚子里的黑膜一定要清洗到位。可以先切点五花肉，先放锅里。油煮熟后，猪油做的鱼更嫩。炖鱼的时候，如果用啤酒代替水，会更美味。
22、切骨技巧
切一些硬度较低的骨头时，如果没有碎骨器，但又怕损坏刀片，可以切肉，用刀背切。然后你就可以轻松的切了。
23、除油泥味
猪蹄和带皮五花肉可以先用煤气炉烧一下，然后用温水泡一会儿，烧黑的地方可以用刀去掉，再煮熟可以去掉很多油泥味。
24.削西红柿皮
把顶十字架换成刀，用开水烫一下，然后用冷水轻轻松松剥下来。
25、荷包蛋的做法
如何让荷包蛋不碎？首先，水开后关火，然后打入鸡蛋。等到外层的蛋清逐渐凝固，再开火加热。或者在铁勺上沾一点油，然后打入一个鸡蛋，放入沸水中加热。
26、炒蒜技巧
炒蒜的时候，建议先把蒜末用水洗干净，然后控制水分晾干，再放锅里炒。这样可以去除蒜汁中的苦味，不容易糊。
27.香菇炖鸡
香菇提前洗干净，不要把泡过香菇的水倒掉，因为炖鸡吃起来更香。
28、鲫鱼汤技巧
提前把鱼炒熟，煮的时候用开水，让汤更白，煮的时候加开水。
29、口味成熟
做菜的时候，如果不知道做的好不好，先夹一大块，切开。
30.炒蔬菜
炒菜的时候可以放在最大的火上炒，等快碎的时候出锅，味道最好。