泡菜吃多久最健康？

咸菜可能确实含有亚硝酸盐，进入体内后可能会增加患癌风险。然而，安全的关键是时间。最近中国农业大学以榨菜为例做了一个实验。结果表明，腌制的芥菜在浸泡的第一天亚硝酸盐含量最高，此时芥菜呈黄绿色。之后随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐降低，在第六天达到最低水平。但并不是菜泡的时间越长就越安全。资料显示，如果在10当天不食用，不采取合理的保存方法，亚硝酸盐的含量会随着时间的延长而逐渐增加。同时，泡菜的色、香、味也会发生变化，从原来的金黄色变成黄棕色、褐色。原本酸甜的味道逐渐变成了淡淡的气味，直到发臭。

专家提醒，很多人喜欢吃只腌制了一两天的泡菜“泡菜”，感觉特别脆。其实这个时候亚硝酸盐的含量是最高的，长期食用会对健康造成很大的危害。泡菜腌制6-10天最好吃。超过10天，应及时停止腌制，冷藏。泡菜用具必须干净，没有油，以避免霉菌生长。如果发现泡菜里长了一层白膜，说明霉菌丛生，最好不要吃。如果泡菜坛子里有白膜，可以加入适量的白酒，放置20天后再食用。最后，颜色仍然青黄不接或者已经变色变味的腌菜也不适合食用。