素食餐饮生意的要点是什么？

面对火热的市场环境，素食餐厅的经营者或者想进入素食市场分一杯羹的人，一定要了解经营素食餐厅需要注意的关键点，及时修正自己的经营策略。下面，我就为你分享素食餐饮管理的要点，希望对你有所帮助！

市场战略

餐饮行业历来重视节日营销。每到节假日，大大小小的餐饮企业都如临大敌，全部动员起来。更何况，连后勤人员都派出去了？前线？。素食餐厅应该也不例外，每一个节日都是获得良好利润甚至制造品牌声势的绝佳机会。而且由于素食与佛教的密切关系，素食餐厅可以比普通的肉食餐厅借节更多。例如，沈阳福慧莲城素食馆就开在夏季的至日，因为根据古籍记载，夏季的至日是除恶的日子；其他素食餐厅选择在阿弥陀佛生日当天开业，可见素食餐厅对佛教文化节的重视。中国的传统节日都有相应的传统习俗。例如，在元宵节吃元宵意味着团圆，在中秋节吃月饼，在端午节吃粽子，在农历二月初二吃雪球，在立春吃春饼，等等。素食餐厅要从素食文化出发，结合特色菜品，利用人工操作的优势，考虑素食者的特殊需求，不断推出新颖的节日促销方式。

沈阳有一家名为明净斋的素食餐厅，它的节日营销可以说是不错。这两年，明镜斋看到了元宵市场的商机，于是在自己的店前摆起了外卖摊，用最传统的方式手工卖元宵。因为明净斋餐厅在原料和馅料的选择和制作上一直非常严格，比如五仁馅料必须煮熟后才能制作，而传统的方式引起了很多人的驻足观看，在这种情况下，明净斋一天卖1000元的元宵。同时，在佛教文化氛围浓厚的素食餐厅明净斋，春节期间邀请僧人与新老客户一起举行祈福仪式。明净斋的罗汉堂是一个富有佛教文化特色的包间。一幅面向大门的十八罗汉图是一位艺术学院的教授创作的。十八罗汉各具特色，栩栩如生。开馆仪式中，香烟弥漫罗汉殿，在一片祥和的声音中，所有的人都和僧人一起为未来祈福。壁画上安详的18罗汉似乎和房间里平静的人们心领神会，* * *期待着更美好的明天。

信仰和商业

餐饮行业历史悠久，进入门槛很低，所以竞争一直很激烈。先不说素食主义。让我们以楼下大大小小的餐厅为例。几个餐馆在一年内关闭又开业。更何况，相比其他派系的餐饮企业，素食餐厅在美食传承和历史背景方面都非常不系统，经营起来肯定会非常困难。在素食餐厅的经营上，现有的素食餐厅经营者可能也意识到素食的噱头并不是很有优势。他们也知道，只有* * *吃素的信仰是维持不了多少客户的。素食经营者也要有良好的商业意识，懂得如何经营好一家餐厅，做生意要做生意，不断推出符合市场的各种促销信息，定期推出一些新菜品，加强对前厅服务人员的培训。素食餐厅经营者最起码要有这些硬业务技能才能和传统餐厅相提并论。

装修风格

素食餐厅的装修风格要精致，不能让人觉得浮夸，也不能随大流。许多素食者是为了干净和新的用餐环境而来。如果一家素食餐厅装修得金碧辉煌，会给人一种菜肴一定很贵的印象，这样消费者就会远离餐厅。所以素食餐厅的装修要朴素简单，避免太浓的宗教色彩，装修色彩要淡雅清新。

还有一点需要注意的是，很多素食餐厅为了追求原生态的效果，喜欢大量使用木材进行装修，殊不知木材是餐饮企业装修的大忌。因为木头是蟑螂等虫子最喜欢的材料，容易受潮被腐蚀。你应该避免使用木材作为地板，暖气盖和踢脚板。即使要做木柜，也不要做得很大很长，因为如果固定在某个位置，会和墙壁产生几毫米的缝隙，这是虫子的生活场所。木头可以做成小柜子，方便随时清理和移动。

独特的器皿

素食餐厅要注意器皿的选择，因为第一，素食者文化水平比较高，选择有品位的器皿可以烘托文化氛围；第二，素菜没有菜系，而是由各菜系的大厨创造，所以一些仿荤菜容易和荤菜一样，缺乏新鲜感。使用独特的器皿，可以让菜肴更有新意；第三，素食餐厅通过个性化的器皿制造差异化竞争，给食客留下清晰的记忆。比如大连的素食馆边缘的边缘，用玻璃器皿把青菜做得看起来清澈透明，有很好的展示效果，其他的素食馆用竹制器皿来撑菜，给人一种回归原生态的感觉。因此，素食餐厅在选择器皿时要别出心裁，以满足顾客的素食文化需求。

培养回头客

培养回头客是餐饮行业的关键环节，如果能给客人宾至如归的感觉，也就是宾至如归的感觉，那是最好的。当顾客第二次选择就餐地点时，会不由自主地想起店内服务员的笑脸，或干净或优雅的餐具，厨师们力求完美的菜肴，以及一份虽小但很有人情味的礼物，因此他(她)很可能成为餐厅的长期忠实顾客。一家餐厅能否长久，依次取决于三个因素，即服务、环境、菜品。服务的关键在于与客户的沟通。恐怕服务有缺陷，很难改正。

比如天津的冰地莲素食馆，从开业第一天就一直在坚持？有情有义有滋有味健康？我们的服务宗旨是始终关注客户的需求，尽一切可能满足他们。曾经有一桌顾客提出了南瓜汤的新方法，就是把原来的金瓜换成长瓜。厨师不厌其烦地连续做了四次，直到客人满意为止。冰帝莲的服务员和经理详细询问了几乎每一桌客人，要求他们对菜品、服务、环境提出意见和建议，并注意随时纠正。久而久之，客人们和这里的服务员、经理无拘无束地聊天，仿佛真的回到了家。开业短短三个月，冰地联的客户回头率不断攀升，很快实现了收支平衡。而且冰帝莲的菜价比天津素食馆低，很多回头客也看重这一点。在市场考察中，一家大众化、平民化的素食餐厅，成功的概率更大，尤其是当素食餐厅的菜价甚至低于肉菜馆的时候，对于越来越注重健康的人来说，的确是一个不错的选择。

目标人群定位

东北财经大学素食研究所在北京、上海、沈阳、大连和天津五个城市进行了详细的市场调查。经过仔细分析，明确了素食餐厅的目标人群是40岁以下的白领，因为他们消费能力强，容易接受先进的素食健康理念。因此，建议素食餐厅的所有营销策略，无论是选址、环境布局、服务理念、宣传模式、菜品创新、厨房管理、危机管理等，都要围绕这部分人群来制定。，已形成明确的目标体系，并以员工手册、自检手册、大堂管理手册等各种手册进行规范。

比如大连禾田心语素食馆的位置，靠近大连发达的金融商圈，这里的金融白领大多在40岁以下，很多都可以培养成忠实客户。店内环境简约明亮，休闲舒适，适合金融白领定位自己的生活。和田心语店的布局避开了与佛教有关的内容，如佛像、佛经、乐器、演奏梵文等。因为佛教的肃穆感会让顾客感到严肃和紧张，从而破坏了休闲舒适的用餐氛围，所以店内从一开始就注重灯光、色彩、桌椅的简洁明快，摆放沙发，在有限的空间内给客人强烈的舒适感。而且店内还经常发放一些素食健康宣传资料，在上下班时间在各大金融大厦门前发放，取得了不错的营销效果。最近，商店对一个客户群进行了数据调查。在和田新宇来吃饭的2000多名会员中，有50%是非素食者，他们只是对素食有好感。可见非素食者待开发的市场也是很大的。和田新宇把客户定位定为40岁以下的金融白领，客观上证明这是一个非常正确的举动。

求食？新的？

菜品是素食餐厅最重要的竞争砝码。如何保证素菜的色、香、味，是个技术活。素食餐厅对菜品的制作要设定非常严格的要求:第一，原料必须新鲜。素食餐厅每天要消耗大量的时令蔬菜和干鲜果品。这些原料是否新鲜，直接影响客人对餐厅的印象。因此，企业应严格控制采购和储存，防止蔬菜腐烂变质造成不必要的浪费；其次，菜品要有自己的特色。素菜选择起来比较便宜，菜品没有特色很难吸引客人来吃。所以素食不仅注重食材的选择，还在制作工艺上下功夫，可以给菜肴增加一些文化内涵。另外，要保持素食的原味，不加人工色素，味道不要太油腻。素食餐厅聘请厨师时，如果能聘请到一位既精通素食烹饪技术，又精通小吃、素面、素包子、素菜的厨师，餐厅就成功了一半；第三，建立良好的进货渠道。想让素食餐厅有自己的特色，就要有广泛的购物渠道。除了和蔬菜供应商建立良好的关系，你还应该和一些素食研究机构搞好关系。只有这样，素食主义才能变得普遍？新的？。

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