紫菜变紫了还能吃吗？

1，谢朝田，坛紫菜研究员，集美大学，福建厦门:

市场上卖的紫菜都是晒干烤熟的。经过烘烤，紫菜的细胞膜被破坏。紫菜生长在海水中。在淡水中浸泡时，紫菜中的藻红蛋白和藻蓝蛋白溶解，会出现非常紫的颜色，这不是染色造成的。

2.条斑紫菜的鉴定

新鲜的紫菜呈深绿色，有光泽。优质紫菜有紫黑色光泽(有的是紫红色或紫棕色)，薄片薄，口感软；劣质紫菜表面光泽度差，片厚薄不均，红中带绿，口感和香味差，杂草和夹杂物多。

如果紫菜有腥味和霉味，说明紫菜不新鲜。同时，优质紫菜经过浸泡后几乎看不到杂质，叶子比较整齐；劣质紫菜不仅杂质多，叶子也不整齐。如果浸泡后变绿，说明质量很差，甚至其他藻类都是人工上色假冒的。

另外，紫菜买回后，可以放在火上烤。优质紫菜烤好后应该是绿色的，如果是黄色的就是劣质紫菜。紫色太亮的紫菜可能会被染色。

参考百度百科-紫菜染色的鉴别方法

紫菜的药理作用

1，对免疫功能的影响

紫菜多糖能明显增强细胞免疫和体液免疫，并能促进淋巴细胞转化。3H-TdR的剂量是对照组的2.02倍，3H-UR的剂量是对照组的1.28倍。小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg 7天，可显著提高血清溶血素含量。

其半溶血值(HC50)比对照组高3.64倍，表明其能增强体液免疫。此外，紫菜多糖还能增强小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，增加免疫器官重量，对抗环磷酰胺引起的脾脏萎缩，对大鼠红细胞有明显的凝集作用。

2、对心脏的影响

大鼠十二指肠注射紫菜多糖(50mg/kg)能减慢心率，但能增强心肌收缩力。这种效应在紫菜多糖作用65438±05分钟后出现，并持续约40分钟。

3.对血液系统的影响

紫菜多糖具有明显的体内外抗凝血作用，能显著降低家兔全血粘度、血浆粘度、全血还原粘度、红细胞压积等血液流变学指标。但能增加红细胞沉降率。

家兔口服紫菜多糖36mg/kg，可显著延长比血栓形成时间(CTFT)和纤维蛋白血栓形成时间(TFT)，缩短血栓长度，降低血栓湿重和干重，但对血栓含水量无明显影响。豚鼠口服紫菜多糖56mg/kg可显著缩短球蛋白溶解时间，增强纤溶活性。

4.降血脂作用

小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg可预防腹腔注射75%蛋黄乳剂0.5ml引起的高胆固醇血症的形成，口服紫菜多糖75mg/kg 8天可显著降低食用高脂高胆固醇饲料引起的高脂血症模型大鼠血清总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)含量。用10%坛紫菜饲喂Wistar雄性大鼠，也能显著降低高脂饮食大鼠血清总胆固醇含量。

5.抗肿瘤效果

腹腔注射紫菜多糖150mg/kg抑制小鼠肉瘤S180，抑制率达47.55%。紫菜对艾氏癌的抑制率为53.2%。

6.抗衰老效果

口服0.2%紫菜多糖可显著延长果蝇的平均寿命，提高其飞行百分率，显著降低孵化果蝇和20日龄果蝇的脂褐素含量。腹腔注射150mg/kg可使小鼠心肌组织脂褐素含量降低21.69%，脑和肝SOD活性分别提高55.65%和54.69%，小鼠游泳时间延长86.41%。此外，紫菜多糖10mg/kg显著抑制小鼠离体脑B型单胺氧化酶(MAO-B)的活性。

7、抗辐射作用

小鼠腹腔注射紫菜多糖150mg/kg 7天，对总剂量为0.2064 c/kg的γ射线照射有保护作用。

8.抗白细胞减少作用

紫菜多糖以150mg/kg腹腔注射小鼠8天，明显拮抗环磷酰胺引起的白细胞减少，但对正常白细胞计数无明显影响。

9.降血糖作用

小鼠腹腔注射或口服紫菜多糖50mg/kg可显著降低正常空腹血糖。在四氧嘧啶诱导的小鼠高血糖模型中，腹腔注射紫菜多糖50 ~ 300 mg/kg具有明显的降血糖作用。

10，抗肝损伤作用

腹腔注射紫菜多糖1.50 mg/kg对四氯化碳肝损伤小鼠血清谷丙转氨酶升高有明显的拮抗作用。