怎么回味?那些做汤的日子
海带排骨汤:新鲜排骨,放入开水中去血水,倒些料酒,放一块姜去腥。血耗尽捞出来。再准备一锅水,放入排骨,三两片姜,一片八角。中高火煮一个多小时,放入洗净的海带。把锅盖半开,用小火煮一个小时。然后加盐调味,放入葱花,放成长。
?排骨入口,肉质绵软有嚼劲,海带入口即化。这汤又鲜又浓,但不油腻。
浓鸡汤:切全鸡(超市只卖一只全鸡,但是一开始不知道鸡骨架,切的很烂。后来,我能够熟练地肢解鸡翅和鸡腿,留下鸡杂用于烹饪。),去血。烧热油锅,翻炒至微金黄。再准备一壶水,放鸡肉,放点香菇,一些枸杞,两颗红枣。炖了一个多小时。加盐调味,放葱花。
?鸡肉质感明显,汤汁鲜浓。
?条件有限,技术有限。步骤不专业。慢慢尝试,效果可不尽如人意。
为什么说做汤?各种汤,不是汤。我爱他们。广东药理汤,山西瓦罐汤,河南呼啦汤,甚至街边小吃里的馄饨汤,牛肉粉汤,我都爱喝。
馄饨:
一碗高汤,半勺酱油,一点鸡精,一两大白菜,三两小虾米,四五丝紫菜包饭,还有丰满的馄饨,无论冷热,对馄饨始终有着坚定不移的偏爱。
前几天很怀念馄饨的饱满,馄饨汤的浓香。我在中国超市买了云吞和海带汤。我以为虽然味道不完全一样,但是会有几分相似。然而,什么是肉汤呢?搅拌的话会有小火,但是太大了汤就不清了。我连一个炖汤的紫砂锅都拿不出来,不管十几道工序。我没有汤,只能用调料包充饥。海带汤的调料包和方便面一样。无非就是紫菜、切得很细的萝卜干和加了防腐剂的调味品。炉子上烧开水,扔几个馄饨,加调料,汤面上飘点大白菜,馄饨就好了。如此快速的品尝总是不能令人满意。于是我开始怀念楼下的馄饨店。店里的馄饨种类繁多:金蟹黄、香菇鸡肉、蛋黄虾仁、香菇荠菜……一碗高汤、半勺酱油、一点鸡精、一勺榨菜干、一把浓郁的香菜……正想着,脑子里雾蒙蒙的,雾里藏着一个小花园。然后,奔跑的身影,破旧的小屋,不断诱惑着人们味蕾的小馄饨...画面渐渐清晰起来,勾勒出一幅充满香味的画面。
小学时,除去车费,家长承诺的零花钱最多是每天一元。一美元等于两个五十美分。当时,在2000年开始的时代,50美分能买什么?学校门口的小卖部:一角一个美少女的照片,两角一节课的辣条,三毛钱一大份的麦芽糖,五毛钱一支铅笔或者两个人一份的炸蟹柳……学校门口的小卖部永远是我下午去的地方。早上我每天去的,我和朋友每天去的,是学校后花园的小馄饨店。
教学楼的西南面有一个大花园。我记不清哪些花,哪些树了。花园里有石板路,其中一条通向宿舍。通常上完课的老师可以直接走这条路回家午休。中午,这条路属于老师们,早上,这条路属于我们。深秋以来,后花园雾气蒙蒙,寒意袭人。草和树呈现出一片枯黄的景象。大部分草静静地躺在土里,有些草探出身子,无力地躺在石板路上。每次早读结束铃声响起,我和七八个奇妙的小伙伴就迅速从三楼教室下楼梯,跑到后花园。跑得又快又雾,人不真实。只听到后面跑的人不停的催促前面的人快一点,然后他们就不停的笑着打起来。当裤子和鞋子穿过草地时,忽略晨霜。直到石板路的尽头,然后是拐角,我看到了一间小屋的后门。就停下来等后面的朋友从后门进屋。
船舱真的很小,只能站四五个人。从后门进入,一个房间骤然与原本狭小的木屋隔开,被深色木门挡住,看不到。我们暗自猜测,那是老板娘和老板睡觉的房间。小屋的另一边是一张矮木桌。有褐色油渍的痕迹,有陈旧但干净的锅碗瓢盆。木桌旁边的墙上,挂着一张老人的黑白照片。每当我们经过这所房子时,我们总是小心翼翼地不弄出太大的噪音。直到去前门的同学给我们打电话,我们才恢复了没心没肺的态度。前门正对着一条很长很高的绿化带。不知道是有意还是无意,绿化带尽头有个很大的缺口。正对着小屋的正门,这个缺口好像是特意修的,方便小屋主人出行。
小屋的主人是一个女人,四十多岁。但是又黑又旧。我们总是猜测她一定有五十岁了。不准确的小道消息说她结婚了,但她从来没有见过她的男人。如果当时有“高冷”这个词,我一定用在她身上。我们对她说“你好,阿姨”,但她从来没有回答,甚至没有微笑或点头。久而久之,我们还是对她说“阿姨你好”,不管她接不接。反正我们是因为她的手艺来的。这样一个很黑很老的女人,却有一双灵巧的手。她卷的馄饨皮总是又薄又厚,肉馅的量总是刚刚好。我手里拿着一根15厘米左右的扁木棒,方形的馄饨皮在木棒和她的工艺下总是包裹的很漂亮。我们本来是有兴趣学的,但是看不清楚她灵巧的指法,后来只好放弃了。有的人吃吃喝喝,根本不在乎自己是不是“授之以渔”。馄饨包好后,里面的粉肉若隐若现。随意轻轻一扔,放进沸腾的火锅里,也不会碎。几分钟后,再放一把青松白菜。盖上锅盖,让他们在水里玩。还有自理包馄饨。
在火锅的右前方,有一张长桌。桌子上乱放着泡沫碗、塑料勺子、筷子、盐、酱油、白醋、鸡精。等馄饨浮在汤面上的时候,同学们沿着长桌排好队,从桌上拿碗、勺子、筷子,自己放上调料。我只是放了一些盐和鸡精。这时老板娘揭开锅盖,用大漏勺夹起馄饨。那时候,她的饭量很小。一毛钱的馄饨通常足够买五个。我们排队,把碗递给她。当她握手的时候,是五点。有时候她会多摇一两个,虽然没看到,但也难掩喜悦。老板娘不看你,拿着锅边上的漏勺,然后给你面前放了两片大白菜,又换了桌子上的大铁勺,又从另一个铁罐子里舀了一勺汤。正好来一碗汤馄饨。我猜,我这么爱汤,一定是当时埋下的伏笔。
有时候,可能是我自己放的调料少,所以会有朋友把碗拿到长桌上,滴几滴白醋。伴随着热汤的蒸汽,醋味浓郁,熏人。
“哦,你太嫉妒了!”
“你吃醋了,我喜欢这个味道!”
“那我来点儿...嗯,很好吃!我多放一些!”
“你确定没有我吃的东西!我还可以再补充!”
“那我可以!”
……
最后每次都吃馄饨喝馄饨。总有人吃醋,半瓶醋在这莫名其妙的竞争中没了。我每次都会强调我不是“吃醋”,我是在吃白醋!童年总是这样,明明什么都不是,明明什么都不是,却一定要用狡黠的眼神戏弄朋友。
加完醋,一行人端着热腾腾的泡沫碗,里面装着馄饨,从小花园走到教学楼。很明显,我的热舌头麻了,我拒绝再吹再吃。偶尔有同学端着馄饨,发现自己的鞋带松了,就对着走在小路前面的人大喊:“喂,等一下,我的鞋带松了,谁来帮我牵一下?我来绑他们!””于是有好姐妹“伸出援手”,端着碗。当他们系鞋带的时候,他们抬头看见他们的朋友站在一半的后面等着,只是拉着碗。碗里热气腾腾,白白的,让人感动又哭笑不得。就连帮忙端碗的小伙伴也是一手端着碗,一手拿着自己的馄饨,希望能递到嘴边喝上一口汤。汤汁清淡,在碗底清晰可见。我不知道她补充了什么。可能她什么都没加。汤使嘴变甜,使心变暖。
清晨静谧的小花园里,传来稀稀拉拉的脚步声,呼哧呼哧的喝汤声,还有欢声笑语。现在回想起来,当时是什么感觉?就像你在清晨的森林中醒来,依稀能听到姑娘们在河边唱歌欢笑洗衣服。
高汤一碗,酱油半勺,鸡精少许,大白菜一两,不要虾,不要紫菜干,馄饨饱满圆润。吃完馄饨喝一碗热汤取暖。说话的时候可以吐出白气。哈~ 1,和远方的第一缕晨光重叠,广播体操的音乐响起,它们一整天都带着温暖和活力奔向操场。
后来,我离开家乡去了一个大城市读书。我回去过,长长的绿化带还在,绿化带的缺口还在。后花园还在,小屋也在。而我再也没有机会从后花园的小路走到小屋的后面了。当我经过小屋的前门时,我只看到了老板娘。她更黑更老,坐在一把没有靠背的木椅上。她的眼神和以前一样平静,她的手灵活而快速,但她的手不再是那根扁担和馄饨皮,只有针线。我还是没见过她的男人,没见过火锅,长长的单子上也没有更多的调味品。
牛肉面汤
?初中,学校离家很远。早点去上课。一开始,我总是等着642路公交车(记不清是哪一路了,只是努力想让朦胧的日子更明亮,更生动)去上学。早上,没有不堵车的时候。晚了更难赶上公共汽车。后来公交车站附近的小学抱怨车站附近车太多,噪音太大,孩子上课没兴趣,不能午休。于是平台搬到了10分钟步行路程以外的地方。
?初中英语老师严格,班主任。平时整个上午的自习和前两节课都是用来阅读、背诵、背课文的。英语单词和短语不仅要背,老师用中文即兴创作的句子也要用相应的单词和短语写出。听写本交上来后会随机分发给学生,每个学生都会得到一本不是自己的听写本。这时候英语老师随便找了一个英语好的同学给她一个听写本,马上批改、更正、解释。每个人都不能知道他们得到了谁的书。然后收集起来上交,等着老师根据错误的多少来打分。到了午饭时间,英语课代表分发了书本。如果前一天晚上塞住了嘴,或者第二天想投机取巧,那就什么都指望不上了。
80是及格分数。把错误改两三遍就行了。如果分数在80分以下,每个错误修改10遍,然后写下中文翻译。去讲台上让老师一对一写,直到听写正确。
一直祈祷考80分。但是经常有写的不好甚至不好的时候。这很糟糕。有时候错误太多,有时候困难重重,有时候修改的时候还是错的。当然也有错的时候是听写,然后修改再听写。非常耗时。浪费午餐时间。一周要吃两三天冷饭也是我的蠢。所以你必须吃早餐。
你必须吃早餐,赶公共汽车。通常,车刚开出早餐店,带着一袋牛肉汤面;或者,公交车来了,面也不好吃,就大声喊:“诶诶!头儿,我不想站在我这边。太晚了。”追到公交车站;偶尔幸运的拿起面,赶上车。车上太挤,晃来晃去,在车站吃塑料袋;或者,你有座位了,你在吃吃喝喝,你的校服也毁了。
?即使孩子读书愚钝,父母也心疼,受不了。小惠惠,我的表妹可可和我住在一个社区,在一所中学上学。我父母决定租辆车,找个司机。为孩子多花钱没有错。因此,三年来,惠惠、可可和我都在货车里喝完牛肉汤。(确切地说,惠惠两岁了。从三年级开始,惠惠就在学校附近租了房子,开始上学。她再也不用坐面包车去上学了。)
?每天早上六点,我们在楼下的货车里见面。司机带我们去了附近的一家面馆。三个人把书包落在车里了。排队,“老板,牛肉面汤!”“老板,牛肉面汤!”“老板,我要牛肉汤粉!”“哦!记得把三份都打包!”
我不喜欢面条,但是我喜欢更多的粉。其实我喊的大部分都是原汤粉。没有牛肉,但是汤是牛肉汤。可可更喜欢面条,爱情和汤。我不知道她有多喜欢牛肉,但她觉得早餐能吃能喝就不错了;惠惠喜欢牛肉、面条和汤。加入洋葱和酸豆。我得加香菜。
?时间很充裕,但没有足够的时间让我们坐在店里吃完一整碗面和汤。提着包装好的面汤,我上了面包车。顿时一股浓浓的牛肉汤味弥漫了整个车厢。我开始吃面条,喝汤。
?夏天,车内气味还可以,比较热。面包车的空调不好使了,喝热汤热的不得了,背上的校服也湿透了不少,只好摇下车窗。饭吃到一半,我把脸贴近窗户,感受着带着汽车尾气的风,似乎很热。再咽下一口,立刻喝一口面条,再喝一口尾气。
?冬天面包车空调不好使,窗户紧闭。这时候我乐了:脸哆嗦着上了车,咕嘟咕嘟灌了一大口汤,后背堵得像铁管。我缓过神来,长长吸了一口气,啊~暖暖的!
晚上作业太多,实在忍不住背英语。这个时候我和Coco都是腿上放着英语笔记,或者英语书(我和Coco一个班的)一边喝汤,一边喃喃自语英语单词或者文章。车开得不稳,汤还是会洒出来。甚至洒在书上。以至于后来我们都学会了在颠簸中稳定碗的力量和技巧。我说:“你看,车急停的时候,你手里的碗微微往前挪,唉!这汤不会溢出来。”惠惠笑了笑,没有说话。可可说:“哈哈,疯了。”后来她的校服上总是沾着各种油。)
?三个人总是不一样的。可可觉得他每次都能吃很多。通常等她吃完,你会发现她的碗里只剩下面条和几块大牛肉;惠惠碗里还有汤;在我的碗里,只有葱花在漂浮;那时候我不喜欢现在的洋葱。但是我爱加洋葱,我觉得汤一定要配洋葱,这样的汤才能算成功。所以加了很多,但是喝起来很麻烦。我想到了另一个招数:吃完粉后,把碗的边缘稍微捏一下,做成一个角度,这样就只能出汤了,洋葱就全剩了。
?惠惠和可可觉得好丑,又骂了一句:“疯子!”?
牛肉面馆层出不穷,店面改了又装。现在我可以坐在牛肉汤馆里慢慢喝完一整碗汤。我可以慢慢擦嘴,拿着碗对老板说:“老板,再加个鸡蛋!”那些瑟瑟发抖、奔忙的日子,伴着晨露,伴着薄雾,伴着汽车声和朗诵声,早就混在面粉里,倒进汤里,消化掉了。只有偶尔打嗝才能逆转味道。
猪肉海鲜汤
?高中的时候,我忘不了早餐的三鲜汤。不仅仅是我忘不了。我高中最好的朋友(当然,幸运的是,他仍然是)不能被忘记。
?那家早餐店在学校附近,但是步行只需一分钟。所以时间很早。所有穿着红色、蓝色和白色制服的学生排队买早餐。我家离学校很近,不用再坐面包车了。早餐店叫“麦香园”。听起来和“沙县小吃”不太一样。
?麦香园的汤粉有好几种。记忆中只记得两种:原汤粉和三鲜汤粉。三鲜汤粉,顾名思义,除了高汤之外,还含有鹌鹑蛋、木耳、猪肉沫、白笋等。好吃,大自然的清爽口感和猪肉的味道完美融合。原汤是没有鹌鹑蛋、木耳、猪肉沫、笋丝的汤。你说要原味汤粉,服务员拿了个大铁勺在一大桶三鲜汤里搅拌。突然,木耳、鹌鹑蛋、猪肉沫像sharbat里的鱼一样翻滚跳跃;服务员的技巧是面无表情。他熟练地舀了一勺连一丝木耳都没有的清汤到你的碗里,当着你的面刷刷地喝,把仅有的一点硬藏的猪肉沫洒了出来。
你说你想要三鲜汤粉。在碗里盛上你想要的那种粉(一般为了节省时间,煮好的粉会直接放在碗里),然后舀出鹌鹑蛋、木耳、猪肉沫等。从咕鲁的大锅里根据你心中的感受量。粉、白、黑交汇呼应,让人充满贪婪。你端着汤汁快要溢出碗外的早餐,偶尔买个三五千层的辣饼带着去学校。
但是学校为了学校的环境卫生(多是为了学校食堂生意)不允许外卖。既然学校明文规定学生必须遵守。高中比较忙,没时间吃早饭,就悄悄摸摸腰带,老师视而不见。就连学校门口的保安也经常“不负责任”,隐形。只是有些情况,学校领导查得严,亲自上门抓人。才知道这不是闹着玩的,后果很大:通报批评?不记得了吗?没有吗?早餐被没收了?那不行!
所以,去文具店,仔细挑选底部有长方形纸板的扁布袋。图案和手感一定很棒。买了心爱的汤粉早餐,然后放进包里,拉上拉链。若无其事,在校领导的目光中走进校园。后来袋子大了,碗小了,碗里总是有足够的食物,所以袋子里的苹果、牛奶、葡萄、香蕉、茶叶就多了。豆浆和水煮蛋(我高中朋友Yoyo,包里总有一个水煮蛋)出门前都是父母塞的。有时候,我爸妈经常会把一大袋洗好的葡萄装进袋子里,晶莹剔透,放在袋子里。我吃不完。吃不完就和同学分享。你努力学习。
把书包拎进教室,心平气和地把书包放在课桌上,把身后的书包随意扔在椅子上。坐直;小心翼翼地拉开拉链,一股香味扑面而来,充满你的鼻子。将手伸进布袋,右手微微拿起装有面汤的塑料袋,左手托住碗底,轻轻取出放在桌上。如果包底没有油渍,你会为自己高超的技术而自豪。然后拿出苹果、葡萄、香蕉等。然后把它们塞进桌子的抽屉里,整整齐齐地叠好。筷子啪的一声开了,来不及吹两口,就从汤开始,连耳朵都好像听到闻到香味了。我大概也喜欢校服,肯定是没注意就吃了。我能闻到它。
后来最后两节课,我把安全袋的口用葡萄卷起来,撑在两边,叫上前后桌的晶晶和yoyo,和宝宝一起吃饭。(也许深厚的友谊是由葡萄形成的)
这个布包就像一个装着梦想的八音盒,一个营养不断的温暖房间,一封封情书被精心收藏在包的最里层,带着一整天的温暖,每一天,从最接近梦想的起点开始。
后来,后来恨,是不是说过去成了回忆,然后就成了过去,过去和未来都没了,就可以谈过去和未来了?但还是得说:
后来,晶晶去了杭州,yoyo去了成都,王宝忙着考各种证书和研究生,我也来到了“异地”(我很乐意把我大学的所在地叫做外地,让我觉得更单纯亲切)。直到每年暑假,大家才能聚在一起。有时候,见面地点会直接在“麦香园”,甚至直接预约三鲜汤的早餐。
去过,食材少了,汤的味道也少了很多。大概是上瘾的秘方,都加进了我们四个人的友谊。
后记:
本来想在大学里加一个“煲汤”的日子,因为我正在认真的经历,想一吐为快,但是又很尴尬。大概回味就是感受过去的日子吧。就像沉淀,沉淀,你有了现在,日子一天天地积累,积累,你有了未来的感觉。我负责任的说,虽然有时候脑子很别扭,但是有一些感受和触动,是拓哉之后我永远忘不了的。即使现在回想起来,也会更加清晰。
关于大学,关于大学里的人和事,我有很棒的倾听,很棒的感受,很棒的体验...我现在写不出来的“伟大”大概需要当初不是学生的我来代替现在的我。就像上面一样。
我只是想写和记下我自己的事情,我身边人的事,我在河里看到和经历的人和事。.....
往往有心灵鸡汤,有爱情入门,有人生良言。我不敢写,我不会写。那些在网上打几个字的人不配拥有“作家”的头衔我充其量是个作家,甚至都算不上作家。这是第一篇不是7000字以上文章的流水账。没有内涵,但是,更负责任的说,有情感。我已经改了两三次了,但是我不喜欢咀嚼单词和短语。矫情?真的不是,我所想的,那些话一出口我就有了。真的不是故意的。
要不要按照高中语文阅读的考试套路做一道题?
在这篇文章中,作者表面上写了自己对汤的热爱和热情,实际上却通过汤描绘了自己从小学、初中、高中三个学生时代的美好画面;忙碌的日子,坚固的友情,短暂却无处不在的亲情。汤温暖了作者的身体,情感温暖了作者的心。表达了作者对童年的怀念和珍惜,对现在生活的感恩和热爱。
“回味无穷啊,赶紧过上灿烂的人生吧!”
待续...