生育三烯酚中维生素E的特性

维生素E又称生育酚，是一类具有生物活性和相似化学结构的酚类化合物。维生素E是一种脂溶性维生素，在化学结构上是苯并吡喃的衍生物，包括生育酚和生育三烯酚。生育酚和生育三烯酚的主要结构是氢醌基团加上类异戊二烯侧链。两者的主要区别在于生育酚的侧链是饱和脂肪酸，而后者的侧链是不饱和脂肪酸，有三个双键，分别位于3’，7’，11’位置(图1)。生育酚主要存在于玉米油、大豆油和橄榄油中，生育三烯酚则富含于棕榈油、米糠油和大麦油中。自然界已知的维生素有八种，分别是α、β、γ、δ两种维生素的四种异构体，主要根据苯并氢吡喃上甲基取代基的位置和数量来划分(图1)。