为什么辛辣的食物会让你觉得热？
今天的午餐是厨师哈比神，其中一个是他喜欢的胡椒炒鸡蛋。萨德不常吃辣，但哈比神极力推荐，拍着胸脯说很好吃，萨德成全了他。
萨德:哇，太辣了。我觉得我的舌头像火烧一样。
快乐也咬了一口。有点辣，但是我吃辣吃多了，没你那么敏感。
萨德:对了，我们吃辣椒的时候，舌头感觉很烫。人们还把“火”和“辣”两个词结合起来，组成“辣”字。即使在英语中，热的食物意味着辛辣的食物。为什么辛辣的食物会让人觉得热？
开心:好问题！在问为什么之前，我们必须弄清楚它是什么。从字面上讲，有“辣”、“人情”、“热”。什么是「辣食一一」？或者说辣是什么做的？
萨德:如果最小单位是化学分子。
开心:对了，辣椒虽然种类很多，但基本成分是一种叫辣椒素的分子。
开心:那么什么是“人情”呢？
萨德:......
开心:换个说法吧。如果给你一个测量工具，你测量什么，说明人有“感觉”？
萨德:哦！如果我有一个测量大脑电流活动的工具，并且我能记录到大脑接收身体感觉的皮层中强烈的电流活动，比如接收舌头感觉的皮层，那就说明我有感觉了。
开心:好吧。故事开始时，化学分子接触到我们的舌头，故事结束时，大脑的感觉皮层兴奋起来。我们遗漏了什么？
萨德:在中间的故事里，一个接收方必须将化学分子携带的化学信号转换成电信号，最终传输到大脑的感觉皮层。而且是在舌头上。
开心:没错。这个接收器叫做trpv 1(瞬时接收器电位vaniloid 1)，是附着在舌头上很多细胞表面的一种蛋白质。
辣椒素一旦接触到舌头，就会和TRPV1结合，从而改变TRPV1的形状。这种变形可以使TRPV1的细胞兴奋，产生电流，最终通过其他神经外科和神经元传递到大脑的感觉皮层。
萨德:我明白了。但是说了半天也没有解释为什么辣的东西会有辣的感觉。
开心:看来我们还有一个问题要解决。什么是“热”？
萨德:热是一种感觉，就是当外界物理温度比较高的时候，我们会感觉到热。
那么我们的舌头上是不是也有一个“热量接收器”，负责将物理温度转化为细胞的电信号，最终传递到大脑的感觉皮层呢？
开心:猜得好！那么你说的“吸热器”是什么意思呢？
萨德:啊！也是TRPV1吗？没错如果较高的物理温度和辣椒素都能使TRPV1的细胞兴奋，那么大脑皮层只能知道TRPV1是活跃的，但又说不清来源，认为是物理温度引起的，所以吃辣会觉得热。
开心:确实是这样！事实上，TRPV1的细胞不仅可以被较高的物理温度和辣椒素激活，还可以被酸性食物和苦味的东西激活。
它更像是一个危险物质接收器，让人感到疼痛，提醒你这些东西可能会破坏细胞组织。
如果喝温水而不是有危险信号的滚烫水，这种温和的温度不会激活TRPV1的细胞，而是激活“温和受体”的细胞。
萨德:所以辣椒是一个危险的信号，那么为什么那么多人喜欢吃辣，身体对辣椒素没有抵抗力呢？
快乐:好问题。例如，人们喜欢吃辣椒，但没有人喜欢喝热水。如果热水和辣椒中的辣椒素都能激活TRPV1的细胞，那么他们就会感到疼痛。为什么辣椒和热水让人感觉很不一样？我先问你一个常识性的问题。你为什么喜欢吃蘑菇？
萨德:这不是常识问题，这是个人问题，好吗...因为味道好闻。
开心:我们喜欢一种食物不仅仅是因为味道，更是因为气味。
有些病人已经失去了敏锐的嗅觉，也没有了食欲。
与无味的白水相比，辣椒具有浓郁诱人的气味，食用时能产生愉悦感。
这是很多人喜欢吃辣的第一个原因。
第二个原因是吃了太多的辣椒后，TRPV1的细胞对辣椒素的敏感度会降低，所以人不会觉得那么辣那么痛。
比如我跟你不一样。你很少吃辣的食物。吃的时候鼻涕眼泪会一起流。我只吃很辣的辣椒。
第三个原因，不好意思，是我的猜测，因为根据不可靠的历史，辣椒素是偶然被捆绑在TRPV1上的，所以我们没有把辣椒归为危险的信号分子，所以辣椒不危险。
萨德又吃了一口辣椒，试图感受可能的吃的快感:不，还是辣。给我一些冰水降温。
开心:冰水？你确定吗？
萨德立刻从冰箱里拿出一瓶冰水，重重的砸了一下，瞬间感觉凉凉的，但是瞬间凉凉之后，燥热的感觉又回来了。
萨德:怎么了？冰水只有暂时的效果？
哈比神:冰水可以刺激具有“冷感受器”的细胞，但遗憾的是这并没有减少热的感觉，或者具有TRPV1的细胞仍然处于兴奋状态。
只有当冷的感觉和热的感觉并存时，你的感觉才不仅仅集中在热的感觉上，而是分散了很大一部分冷的感觉，所以热的感觉被掩盖了，但是冰水过后，冷的感觉没有了，你能感觉到热的感觉还在。
冰箱里还有冰淇淋。你想试试吗？
萨德:冰水没用，冰淇淋也没用。
快乐拿了一个冰淇淋递给萨德。
萨德咽了一口:咦？奇怪真的有帮助。为什么？
快乐:冰淇淋是什么做的？
萨德:水，牛奶或奶油。冰水没用。是牛奶吗？
萨德马上又咬了一大口辣椒，然后拿了一袋牛奶喝了下去，仔细感受了一会儿:有效！
开心开心:还不错，我可以自己做实验了！用TRPV1降低细胞兴奋性最简单的方法就是用其他化学物质溶解辣椒素。
辣椒素是非极性的，只能被同极性非极性分子溶解，而乳脂是非极性的。相反，水是极性的，所以不行。
萨德:我突然想起了一种植物，和辣椒产生的火辣感不一样。只是产生一种冰冷的感觉。薄荷叶。
开心:哈哈，我想你已经知道答案了。
reference:/why-you-should-drink-water-after-foods-1745 721086
/stem/你知道辣味不是一种味道吗
鸣谢:感谢您与wizard先生的愉快讨论