大学食堂厨师新学的牛肉做法。

土豆炖牛肉

食品

一斤牛肉，土豆，葱姜，料酒，冰糖，八角，香叶，桂皮，酱油，生抽。

练习步骤

1，牛肉切小块，锅放凉，姜片放料酒里，煮出血沫捞出备用。

2、热锅入油，放入冰糖炒出糖色，放入牛肉翻炒，放入小葱、八角、桂皮、香叶。

3、加入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，加热的水没过牛肉，大火煮一个半小时。

4.加入土豆块，煮约10分钟。如果汤变少了，可以加点热水，最好一次加够水。

杏鲍菇黑胡椒牛肉

食品

1牛排，1杏鲍菇，一个青红椒，蒜末。

练习步骤

1.牛排和杏鲍菇切丁，青椒切小块。

2.用油和热蒜炒香牛肉丁，放在盘子里。将杏鲍菇炒至微黄。

3、放入牛肉丁和青椒，加入1勺酱油1勺蚝油和少许黑胡椒搅拌均匀。

蒜苔炒牛肉

食品

蒜苔、牛肉、红椒、葱、姜、蒜、盐鸡精、料酒、生抽、酱油、胡椒粉、淀粉。

练习步骤

1.先准备食材，牛肉切丝，蒜苔切丝，红辣椒切丝，葱、姜、蒜切丝备用。2.加入半勺盐，一勺淀粉，半勺胡椒粉，一勺酱油，一勺料酒，半勺酱油，腌制十分钟。

3、热锅放油，油热了，把牛肉丝放在火上快速翻炒，30秒左右，快速出锅。

4.锅里留底油，放入葱、姜、蒜，炒香，放入蒜、红辣椒，放入半勺盐鸡精，放入牛肉丝，大火快速翻炒。

孜然烤牛肉

食品

牛肉200g，香菜2根，葱、姜、蒜、盐、白糖、鸡精、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、胡椒粉。

练习步骤

1、咸牛肉:碗中牛肉片+1大勺料酒+2大勺生抽+少许老抽+半勺玉米淀粉+1大勺熟油。

2.将牛肉片放入放有冷油的热锅中翻炒至变色。放入葱姜蒜碎翻炒，再放入香菜碎段翻炒均匀。

3.加入调味料(少许盐、鸡精、糖、辣椒粉、孜然粉、孜然粒、黑胡椒)搅拌均匀！

红烧牛肉

食品

牛肉克、洋葱半根、大蒜6瓣、生姜6片、冰糖少许、肉桂1片、八角4片、香叶3片、胡椒粉少许。

练习步骤

1.将牛肉切成丁，用冷水浸泡30分钟，然后冲洗两遍，再控水晾干备用。

2.锅里放姜和料酒，然后把牛肉放在火上煮，再捞出牛肉备用:把煮好的牛肉的水留下。

3.锅里放油+冰糖，小火慢慢翻炒出焦糖色，倒入牛肉，大火翻炒出微焦的感觉，葱、姜、蒜+桂皮八角叶放入锅中翻炒片刻，+生抽+老抽继续翻炒3分钟，再加入剩余的料酒翻炒至完全没有汤汁。

4.然后倒回牛肉的开水里，最好是砂锅，慢炖2小时左右。

双椒蒜蓉炒牛肉

食品

牛腩、青椒红椒、葱、姜、蒜、盐、白胡椒、生抽、老抽、料酒、食用油、淀粉。

练习步骤

1.首先把牛胸切片，青椒切丝，牛肉加半勺盐和半勺胡椒粉。

2、淀粉一勺，料酒一勺，酱油一勺，生抽一勺，食用油一勺，抓匀腌制30分钟。

3、热锅人油，放入葱姜蒜翻炒，放出牛肉片，在火上快速翻炒至牛肉变色捞出，全程30秒足够。

4、另起油锅，放入青椒翻炒至软，放入牛肉，加入少许盐翻炒均匀。

牛肉滑蛋

食品

牛柳100g，鸡蛋4个，小苏打，盐，酱油，糖，玉米淀粉，油，葱花。

练习步骤

1，牛肉片+1g小苏打+1g盐+半勺酱油+半勺白糖+半勺玉米淀粉+半个蛋清，均匀腌制半小时。

2.将剩下的鸡蛋打散，加入1小勺盐和适量水淀粉，搅拌均匀。

3、锅中热油，倒入腌制好的牛肉翻炒至变色，取出晾凉。4、锅热凉油，倒入牛肉蛋液煎至底部凝固，将凝固的鸡蛋推到中间煎至所有鸡蛋半凝固，撒上黑胡椒和葱花。

辣椒油牛肉片

食品

牛柳、豆芽、蔬菜、香菜、干辣椒、葱、香菜、姜、蒜瓣、胡椒粉、豆瓣酱、火锅底料、蛋清。

练习步骤

1、250g牛肉切片，加入1蛋清+1大勺酱油+1大勺玉米淀粉+4大勺清水+1大勺食用油+适量盐和胡椒粉，抓匀腌制半小时，青菜豆芽洗净备用。

2.干辣椒，1勺花椒，翻炒至香，热油出锅，红油与1勺豆瓣酱，1片火锅底料翻炒，放入葱、姜、蒜翻炒至香。

3、倒水烧开，放入蔬菜和豆芽，煮熟后取出，再放入牛肉片，煮熟后取出汤汁，放入干辣椒、胡椒粉和1汤匙辣椒粉，倒入热油，放入香菜。