煮方便面用开水还是冷水？

方便面是将面条切丝煮炒，固定面条形状(一般为方形或圆形)，食用前用开水冲泡，溶解调料，加热面条，在短时间内(一般在3分钟以内)即可食用的方便食品。

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方便面的主要成分是小麦粉、棕榈油、调味酱、脱水菜叶，这些都是补充人体营养所必须的。随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这种既能快速充饥又富含营养的美味食品越来越受到人们的喜爱。

据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡教授介绍，方便面经常受到人们的批评，他们认为吃得多对健康不好，主要有以下几个原因:

一是含油量高，因为大部分方便面都是炸干的。但胡教授指出，与薯条、汉堡相比，方便面的含油量并不是很高，平均每份含油量约为16%-18%，其中11%是棕榈油，是一种有益人体健康的植物油，而一个汉堡的含油量平均为30%。

二是含有一定的添加剂。胡教授说，一提到添加剂，人们就谈虎色变，认为是不健康的物质，这是观念上的误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂。国家允许的添加剂都经过严格检测，证明对人体无害，大家可以放心食用。

第三是很多人关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出，所有的淀粉类食物在高温(120℃以上)烹饪时都会产生这种致癌物，所以在薯条中有，在方便面中肯定也有。

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