衡阳有哪些有名的小吃地方?
特色:清蒸、油炸、油炸猪里脊、鱼。成品菜形似宝塔,用料多样,制法不同,风味各异。工艺:芋头去皮,切成菱形片,用酒和盐腌制,油锅炸熟,放入大碗作底;五花肉切成厚片,用酱油和酒腌制,笼蒸,取出,放在芋头上;肥肉切泥,加菱角粉、八角粉、盐,拌匀,挤成丸,油锅炸,排在五花肉上;将肥瘦肉切成三角块,加酒、盐、八角粉,腌制,糊,油锅炸,取出,放在菱角丸上;鸡蛋打散,加干淀粉和水,搅拌均匀,在锅里摊成荷叶状,肥瘦肉糊里加盐和酒,拌匀,用肉泥裹住蛋皮,裹成蛋卷,蒸熟,斜切成12片,放在炒肉上;将鱼肉、肥肉切成细泥,加入蛋清、盐、葱姜汁拌匀做成橄榄鱼丸,蒸熟后放在蛋卷上;加入清汤和调料,笼蒸1小时取出。猪里脊肉洗净,切成薄片,与加湿淀粉和精盐拌匀,放入油中煮熟后取出。锅里留少许油,下辛夷片、香菇片、里脊肉片、葱片煸炒,加调料和少许鲜汤,烧开,用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,倒入大碗蒸好的菜里。
2、衡阳荷叶饭:农村传统风味食品。传说它已经有一千多年的历史了。
制作方法如下:将优质大米与水和生油混合,蒸成大米,冷却。鸡蛋煎切片,小葱剁碎,瘦肉丁,叉烧肉,虾仁,鸡鸭香菇,拌上盐,裹上散米,用鲜荷叶裹紧,笼蒸。米饭黄白相间,油光发亮,清香扑鼻,软糯爽口,油而不腻。具有解渴生津、提神醒脑、清心益肺、增进食欲的功效。是一种风味独特的药膳保健食品,比夏天荷叶茂盛的时候还要多。“潘荷叶做了荷塘,姐妹们忙着采摘。不要采荷叶,荷叶比花更香。”是蔡和厨艺的真实写照。
3、鱼头豆腐:衡阳风味名菜。制作方法如下:鲢鱼头带半片鱼(现在大多用额头鱼头),洗净剁去吻部,每隔一段时间切几刀,正面抹酱油,侧面抹豆瓣酱,用一壶茶煎至两面金黄,加入酱油、糖和清水,将鱼煮一会儿,再放豆腐、蘑菇、姜粉等。入锅,撒上葱花和味精,倒入。趁热吃,汤鲜美爽口。
4、排饺子:衡阳风味小吃。制法:将大米泡好,洗净,加水磨成浆,放入中热锅,加盐和五香粉,煮熟,稍凉,用手反复搓透,做成竹筷粗圆条,切成约1 cm长的段,即汤圆。放入开水锅中,加入精盐,煮熟,将汤舀入碗中,撒上葱花和白胡椒,即可食用。汤很干净,药丸又软又辣。
5、田螺:地方风味小吃。又称“饮螺”。方法:选择大小均匀的蜗牛或螺蛳放入清水盆中,用茶油滴小许,使其吐出杂质和污垢。两三天后,用冷水洗净,将瘦肉糊与水混合,倒入盆中使螺蛳饱满,夹去螺蛳尾,加少许盐反复搓揉,用炒锅大火炒至水稍干,加入茶油翻炒至香味四溢,再加盐、绍兴酒翻炒。出锅后用姜、辣椒、酱油翻炒。葱、蒜、味精等佐料放入骨汤锅中煮沸。吃的时候把它舀出来,把螺片捧到嘴边,吸气啜(饮)下去,螺肉是人的,故名“啜(饮)螺”。此汤鲜美,香脆,清火开胃,清爽宜人。
6、长宁凉粉:长宁特有风味的食品。距今已有1300多年的历史。它是由当地山上出产的果冻藤的核制成的。制备方法包括:去皮,剖开,晒干,放入布袋中,用清水浸泡,反复揉捏,直至将水果中胶全部挤出;取出袋子,大约半个小时后,所有的汁液都会凝结成晶莹剔透的果冻。吃的时候切成条或片,拌入糖、醋、蒜泥、辣椒等调料。凉粉晶莹剔透,手中有3厘米厚的粉块,透过粉块可以看到指纹,故称“雪中六子”、“水晶冻”。
7.南岳素食:是南岳景区提供给各地人民到南岳朝拜的一种食物。镇上所有的丛林和餐馆都擅长做茄子和豆子。以面粉、面筋、百合、蚂蚱、莲藕、红白萝卜和各种瓜菜为原料,模仿鸡、鱼、肉、蛋。从外观上看,达到了以假乱真的程度。又香又嫩。南粤素食有一种清香的味道。二度梅(霉)、三鲜汤、四季青、五灯(炖)社、六子伴、七层楼、八碗九愿、十景等。,其中十种是最丰富的,所以你可以欣赏素食宴会的所有味道。
8.南岳素豆腐:衡山传统佛教快餐之一。南岳的素菜种类繁多,但以豆腐制品为主,具有浓郁的地方风味。主要有家常豆腐和砂锅豆腐。豆腐丸子。夹心豆腐、凉豆腐、油豆腐、油豆腐、五香豆腐等。,拥有煎、炖、蒸、煮、炸各种技法,酸、甜、咸、辣、香五味俱全,食物回味无穷。
9.南岳鹅菇:南岳特产调味品。它是用鹅菇煎泡而成,故名。南岳野生菌多,野生菌质量最好。鹅耳枥生于每年农历三八月,即鸿雁南移归来飞越恒山之时。这种菌类呈浅棕色,伞状,小如铜币,大如菜碗。肉脂均质疏松,用于调汤、烤肉,都是鲜甜可口,爽滑可口。但是最独特的吃法是做蘑菇油。取新鲜未膨大的鹅掌菇,去蒂,洗净,沥干水分,将茶叶炒至水分全部蒸发,待凉,放入油罐中浸泡储存,几年不变质。成品色泽橙黄,形似铜扣,光泽淡雅,肉质脆嫩,营养丰富,香甜可口,被誉为美味佳肴。
10,南岳观音笋:南岳特产风味食品。南岳山上竹子很多,山上寺庙里的和尚道士都吃素。他们对竹笋的制作非常讲究,炒、炸、腌、煮,花样繁多。最有特色的是油笋。据说在观音菩萨生日(农历二月十九)前后,山里的一种鲜嫩肥美的小竹笋,经采摘、去壳、洗净、微煮、晒干、浸泡、存放在茶油中。时间越长,品质越好,味道越香。成品呈条状,形成凤尾,色泽淡黄有光泽,肉质细嫩,酥脆爽口,富有异域清香。吃的时候拿出来,加一点盐和胡椒粉,很好吃。还有盐水煮过的小盐水笋,晒干蒸几遍,放在坛里储存,也有一种特殊的风味。还有人称之为“一缸竹笋”。当竹笋破土而出时,盖上一个罐子,用石头压住。当其他竹笋长出新叶时,竹笋满盆,色泽白嫩,可炒成竹笋。还可以把竹笋煮熟,捣成竹笋,拌上配料做成笋饼、笋片,各有风味。
此外,还有渣江米粉、假羊肉、西湖美酒等。我流口水了,我想家了。可惜北京的湘菜馆太贵了。