为什么老酸奶那么粘？说实话，最近喜欢喝这个！但是这么粘，会不会有对身体不好的添加剂？

为什么老酸奶比普通酸奶浓？答:老酸奶含有大量蛋白质，所以比较黏。为什么老酸奶比普通酸奶浓？一位乳企内部人士表示，第一，流程不一样。普通酸奶是搅拌的，老酸奶是凝固的。需要以鲜奶为原料，将半成品装入塑料碗中，密封，然后冷藏发酵72小时，制作时间较长。这个过程本身会让酸奶发粘。另外，老酸奶的蛋白质含量高。市面上的老酸奶蛋白质含量至少高于3%，很多达到5%，而风味酸奶蛋白质含量≥ 2.3%。蛋白质丰富，所以会有粘性，成本也会高一些，价格自然会比普通酸奶高。营养价值会比普通酸奶高吗？答:老酸奶的营养价值和普通酸奶差不多。老酸奶的营养价值真的比普通酸奶高吗？对此，江南大学食品学院院长、博士生导师章昊表示，其实老酸奶和普通酸奶没有太大区别，只是制作工艺不同而已。说到两者的营养成分，章昊认为其实是差不多的，因为几乎所有的酸奶都是牛奶做的，都接种了乳酸菌，所以营养成分没有太大区别。/html/society/2011420/4843 D7 IC 83 ek 77h . html(越粘稠越有营养揭开“老酸奶”的神秘面纱)