法国留学视角下的美食与餐饮
法国菜的突出特点是食材选择广泛。法国菜经常使用稀有珍贵的原料，如蜗牛、鹅肝、黑蘑菇等。由于选材广泛，可以根据季节及时更换品种，从而使食客始终保持菜肴的新鲜口感。这是法国菜吸引人的因素之一。
法国人对美食的关注不亚于中国人。除了得天独厚的地理环境，他们盛产各种美食和美味。在过去，贵族们以重金鼓励厨师创新口味，这也是法式烹饪成为一门艺术的原因，除了精致美味的食物，餐桌装饰、用餐礼仪以及不同餐具的使用也在法国餐饮文化中占据重要地位。
因此，涉及食品生产和服务各个环节的餐饮业成为法国经济发展和人鱼流的支柱产业。法国有175000家餐饮公司。在过去的65，438+00年中，餐饮业为65，438+065，438+000，000人带来了就业机会，在法国所有主要行业中排名第五，年总营业额超过500亿欧元。
分支字段
酒吧行业，面包制作行业，熟食制作行业，烹饪行业，葡萄酒酿造行业，糕点行业，食品科学，葡萄酒行业，葡萄酒，葡萄种植，葡萄栽培。
就业方向
酒保、屠夫、面包师、熟食处理员、巧克力制造商、糖果制造商、厨师、餐厅经理、冰淇淋制造商、糕点厨师、鱼贩、品酒师、酒吧/餐厅/咖啡店服务员、食品贸易技术员。
法国的餐饮业可以分为四类。
公共餐饮:近40亿人次/年，涉及以下三类公共机构:教育机构(高校、中小学)、医疗和社会机构(医院食堂、养老院、监狱食堂)、企业(民办和事业单位食堂)，也就是说餐饮是165438+。
美食餐饮:法国是最值得骄傲的优秀行业，能为客人提供精致的菜肴、纯正的美酒、优质的服务和优雅的用餐环境。美食餐饮主要是根据客人自己的特色菜提供丰富的套餐。
快餐:代表一种快捷的吃法，可以在店里吃，也可以带出去吃。食品包装或餐具是一次性的。
主题餐饮:这类餐饮以具有文化或地方特色的法国菜为主。各大主题餐厅品牌经过深度改革成为该品类的主力军，对整个餐饮行业的发展起到了重要的推动作用。2009年，这类餐饮的总营业额超过654.38+0.3亿欧元。
本专业教育概况
该专业课程主要由职业高中的外国学生授课，如凡尔赛的Overray高中(外国学生占65，438+00%)、马赛酒店高中、尼斯的保罗奥吉尔高中；然而，一些烹饪学校或专业技术学院也开设此类课程，如:巴黎工商会附属学校(法国高等烹饪学校-Ferrandi或TECOMAH)、蓝带烹饪学校、Savignac国际高等学校、Paul Bo Gu学院、国家面包师和糕点师范学院、Grenoble Bourguia学院。
中等职业教育
这一阶段的教育涵盖了餐饮行业各行各业的培训课程，旨在培养未来能够输出到国际餐饮市场或保护法国餐饮行业地位的专业人才。
d ' aptitudeprofessionnelle证书是证明一级职业资格的国家文凭。课程既涵盖服务行业(餐厅员工、酒吧、咖啡馆、餐厅服务员)，也涵盖餐饮行业(屠夫、面包师、厨师、糕点师傅)。法国有300多所高等教育机构开设讲座。
Brevetd 'EtudesProfessionnelles是证明专业资格的国家文凭。有了这个毕业证，就可以参加职业高中毕业考试了。就餐饮行业而言，可以细分为三个专业:餐饮业、酒店业、熟食制作业。法国有150多所高等教育机构。
职业补充文凭(MentionComplementaire)是一种证明职业资格的文凭，面向获得初级职业教育或综合教育文凭的学生。餐饮服务方面，有以下几种选择:接待——前台、外卖、调酒师；饮食:瘦身养生美食烹饪艺术，特色蛋糕，餐厅甜品师，糕点师傅，品酒师。
职业学士学位(相当于高中文凭)是一种国家文凭，证明学士学位职业资格。法国* * *有三个专业学位:屠夫/熟食加工师、面包/糕点师、餐饮。
专业证书，获得学士学位后即可申请，与食品制造业相关，如调酒师、屠夫、面点师、厨师等。必须经过至少400小时的培训，才能参加证书资格考试。
高等教育
高级技术证书(BrevetdeTechnichienSuperieur)，可以在职业高中学习，培养未来的餐饮服务从业者，有两个方向:酒店营销与管理和烹饪与餐桌布置艺术。
学士学位
法国综合性大学开设十余门职业学士课程，涵盖四类餐饮商业和管理知识，分别属于法律、人文和社会科学领域。并根据不同专业，穿插经济、工程或科技知识。
主舞台
法国综合性大学或企业管理学院(IAE)也开设十余门专业或研究型硕士课程，涉及法律、管理、经济、酒店管理等专业。此外，一些高等商学院也开设该专业，如拉罗谢尔商学院。学院开设国际酒店餐饮专业课程。
主要研究方向
这个领域有两个研究分支:服务业和食品加工。主要研究课题是人力资源管理与结构、食品。
法国管理研究也对餐饮业产生了兴趣。在近40所博士学院中有60个研究单位从事这一领域的研究。他们的研究往往超越纯粹的餐饮行业，触及所有相关环节:财务、生产管理、人力资源管理、市场营销、金融、战略、信息学。此外，30多个法国研究机构正在研究营养、食品、食品质量和安全。
酒和食物
在法国，葡萄酒教育有着独特的地位，所提供的培训课程广泛面向全球。从品酒文凭(波尔多大学)到欧洲葡萄种植与葡萄酒酿造硕士文凭(蒙彼利埃国立高等农学学院)，当然还有侍酒师的职业培训和葡萄酒与酒精饮料贸易学士文凭。法国可以提供多种不同学制、不同层次的课程。学生可根据职业规划选择短期、中期、长期教育(学制从65，438+0到5年不等)。
在科学研究中，从技术上研究葡萄的遗传和改良，以收获葡萄，提高葡萄酒的质量。同时，将葡萄酒领域与社会科学相结合，分析了“葡萄种植和酿造业欧洲规范与世界规范的密切关系”、法定葡萄酒产区的等级制度以及葡萄酒声誉现象的产生和发展。所有的研究都有助于联合国教科文组织将法国葡萄酒产区列入世界文化遗产名录。