美团和饿了么外卖平台是如何运营的？
高端住宅区:早上会有早餐市场且消费不低，午餐时间一般，晚餐消费旺盛。
写字楼:早餐，午餐强，晚餐一般，周末凉爽。
学校:一天订单很多，但是单价低。
有些品类还会表现出季节性:比如小龙虾、沙拉冷食、烧烤等。和时间是选址必须考虑的因素。
在准备涉足外卖之前，首先要确定定位和选择产品。最低限度，产品的选址和选择可以决定一家外卖店的发展高度，最高限度，产品的选址和选择可以决定一家店的生死。
不同的类别针对不同的人群和市场。
餐饮行业是传统商业，遵循传统商业的基本规律:人力密集，利润平均。想有超额利润的朋友可以洗洗睡了，这已经超出了经营外卖店的范畴。那是一个品牌战略或者说赚钱套路，不在我们今天讨论的范围之内。
在进入餐饮行业之前，我们首先要问自己，到底想要什么样的生意。目前市面上有两种方式，一种是高客单价，单量一般。一种是单价低，订单量冲。不同的套路针对不同的消费者，选择不同的地点，营业时间也不同。
选择一个地方:
高客单价的品类偏向白领，就是写字楼覆盖越多越好，但是写字楼不一定是白领，所以写字楼也要有针对性的选择，至少要保证你的商圈里有中大型的工业园区，越是前沿的行业越有消费力，但是晚上和周末的订单量一般。
客单价低的品类趋于大众化，选址优先考虑写字楼/大学区/住宅区的综合覆盖区域，满足消费低、消费能力一般的用户群体。
如果客单价高的品类位于大学城/普通办公区/住宅区的综合覆盖区域，订单增长困难，二次复购低，因为该区域人口多，但消费能力有限，用户价值挖掘有限，难以实现长期价值回归。另一方面，如果客单价低的品类出现在高端办公区域，也很难获得订单增长，这就涉及到一个消费心理:价值感和群体认同感。
一般来说，你身边的朋友都是月薪过万的人。你们每天一起工作。如果一起出去吃饭或者叫外卖，你第一感觉选择什么样的外卖？我相信你不会点单价很低的普通外卖，因为你的周边环境已经对你产生了心理压力，你也不希望一份外卖破坏了朋友对你的认同感。
但在这里，有些商家可能会有疑问，因为客单价低不一定是白领不喜欢的。的确，只要是人，都会有贪小便宜的心理诉求，但是回到现场，写字楼是公共的，这是一个重点。
不能以低单价进入白领市场吗？
答案不是绝对的，有一个例外:品牌。
这里会涉及到一个新的含义，就是价值感。我们以后再谈这个。
前面说了，需要选择写字楼/大学城/住宅区的综合区域。这样的好处是你覆盖面广，可以平衡日常订单，一般不会有淡季。从周一到周末，成交量可以稳定下来，逐渐增加。唯一的缺点就是很难提高单价，也就是利润增长，也很容易陷入同行之间的恶性低价竞争。
客单价高的地段位于高端办公区，但劣势非常明显。利润高，客单价高，很容易拿到平台的资源补贴，但牺牲了周六周末的订单量，需要大量精力做价值输出，才能留住老用户，挖掘新用户，实现增长。