2022学校食堂管理总结5篇短文
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学校食堂管理概述(一)
一个忙碌的学期过去了，食堂作为后勤工作中的重中之重，自然少不了。作为食堂，自然离不开饮食，饮食是每个人生活中不可或缺的一部分。作为食堂管理者，要多考虑员工和学生的饮食，考虑保证每一位师生的身心健康。现将这一时期的食堂工作总结如下:
一是持证上岗，消除安全隐患
作为集体食堂，严格执行食品卫生安全是关系到每一位师生健康的大事。首先，每个食堂工作人员每年上岗前都要体检，体检不合格者不允许上岗。其次，不定期对员工进行思想教育，落实《食品卫生法》的要求。通过学习，提高工作人员的服务质量和意识。做好我校食堂的食品卫生和餐具“一洗二冲三消毒”。工作台要按需清洗，厨房每周清洗一次。发现工作中有不足之处，立即指出，并责令及时改正。全体员工都能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分配，随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。
第二，加强软件管理
学期初，食堂管理人员和工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每个工作人员的思想认识。本学期制定了十项规章制度并上墙，特别是食物中毒报告流程图(上墙)和食物中毒预防预案，从制度上保证学校食堂的安全规范。定期对食堂工作人员进行法律法规和工作规范的培训，以法律法规为依据办好学校集体食堂。在此基础上，专门设置食品卫生监督员、仓库保管员、专职采购员，对各类主料进行严格把关，从根本上消除食品安全隐患。
学校高度重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化、严格化管理上下功夫。努力把基础管理工作做扎实、做全面，时刻把一切做规范。在食品卫生工作中，重点是“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)，在采购工作中严把“五关”，即严格进货渠道、货物入库验收、规范操作规程、食品卫生安全、食品储存保管。验收时坚决抵制和退货不合格食品，不接受不合格物品。同时，让全员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记录详细。确保进货质量，把一切不安全因素挡在校园之外。
加强培训，加强检查，培养烹饪人员良好的卫生意识和习惯。同时加强厨艺和技能的提升。认真做好各种账目和相关材料，做到材料和内容详实可靠；按照《食品卫生法》和《集体用餐条例》逐项检查，力求细致、万无一失。
第三，规范操作，落实到位
本学期，学校制定完善了各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等各项管理制度，对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员个人卫生、原料采购、验收、储存、加工、餐具消毒等提出了明确要求，做到职责明确、管理制度完备、环环相扣、层层把关、流程合理、操作规范。坚持生熟分开，严格餐具消毒和清洗。严格控制原材料的采购、验收、入库、入库和保管；坚决拒收不符合要求的原材料。严格制度化的卫生管理，分工明确，职责分明。在员工的日常管理中，我们的制度加入了情感，用自己的行动来管理，用引导来管理。在不断的教导下，员工可以从分配的工作变成自我分配的工作。第四，加大硬件投入。
由于财力不足，今年9月又投入近5000元安装了蒸饭机的电气设备，不仅减轻了食堂工作人员的劳动强度，还节省了食堂的燃料支出。五.改进措施
在食堂的管理中，我们深感食堂硬件设施设备的现状已不符合发展要求。因此，学校今后要对食堂屋顶进行修缮，增加一些必要的硬件设备(如冷柜、保鲜柜、样品储存柜、抽油烟机、学生热水器等。)改善师生用餐环境。
学校食堂管理概述(二)
我秉承“负责任，努力工作”的理念，工作上不能马虎，不能兢兢业业，不能一丝不苟，不能勤勤恳恳。我是这样想的，也是这样做的。由于我的努力和奉献，我受到了同事和领导的好评。20x年，我被评为“优秀党员”和“先进工作者”。
一、认真学习政治业务理论，努力提高政策水平和业务素质。
作为一名* * *党员，他不忘身份，始终以邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观、党的十届五中全会精神为行动指南，加强党的知识学习，进一步坚定理想信念，加强自身修养，对新时期我们党持什么、走什么路、实现什么目标有了更加清醒的认识。为了打好后勤的政治基础，我做过食堂监管、校园行政、后勤物资核算、学院辅导员等工作。我努力学习了业务知识，法律法规，各种反腐教材。学习食堂管理、食品卫生法、后勤管理相关政策和业务理论、高校辅导员如何管理学生工作、物资核算工作制度、物资核算工作职责等一系列专业知识。，努力做到学以致用，时刻牢记党的宗旨，以对本职工作的热爱和对全校师生的真情实感，尽职尽责地为师生服务，以实际行动践行“三个代表”重要思想、科学发展观，全心全意为人民服务。
二、搞好食堂管理，改善食堂就餐环境，提高服务质量。
20x年，领导安排我负责学生食堂的监管。俗话说“学校要管好，重点是两节课”，一节是教室，一节是食堂。食堂管理的质量和教室管理一样重要，充分说明了办好大学生食堂的重要性，也充分说明了高校食堂不仅仅是一个伙食问题，更是一个政治问题，直接关系到社会稳定和学校发展，是一个非常敏感和重要的问题。
近年来，随着高校后勤社会化改革的深入，大部分高校食堂都采用了新的管理和运营机制，加大了对食堂建设的投入。因此向当地领导建议，在加大食堂基础设施建设的同时，更重要的是打破垄断，引入竞争机制，搞好管理，为学生改善就餐环境，提供服务质量。为了达到这种效果，我早起晚归，和食堂工作人员一起解决工作中的问题，告诉食堂负责人，学生食堂的服务是一个重要的市场，饭菜供应的好坏直接关系到大多数人的利益和健康。食堂的卫生安全大于天，食堂不能以盈利为重。主副食品价格必须随季节波动而调整，必须强调服务全校师生是第一要素。建议食堂在减员增效上下功夫，统一配送，减少操作，实行薄利多销，争取在量大面广、薄利多销的基础上获得合理利润。具体来说:
1，控制价格
大学生食堂的主要功能是为学生提供餐饮服务，具有明显的公益性。食堂的经营管理既要遵循市场规律，又要为全校师生服务。既要考虑经营者的利益，也要考虑大学生的利益，绝不允许经营者为了更大的利润而随意涨价。加强对学生食堂的管理和监督，首先要控制价格，对群众食堂就餐价格实行限价。
2.严格学生食堂餐饮准入制度。
对于学生食堂的管理，实行严格的公开招标制度，各相关方(包括学生)都要有代表参与招标工作，防止暗箱操作等不正当做法。
3.学校和经营者签订具有法律约束力的合同。
签订合同，明确各自的责任、权利和义务；明确质量要求和处理办法，不符合要求的坚决取消其经营资格。
4、严格控制食堂卫生准入。
严格规范和管理食堂的卫生状况，建立有效的管理和监督机制，邀请学校和部门的学生。
生活部学生干部参与食堂的管理和监督，生活部收集学生对食堂各方面的意见和建议，不定期召开生活委员会，及时处理和改进学生对食堂的意见和建议。这种形式一直沿用至今。
同时要加强食堂内部的管理，责任落实到人。食堂所有工作人员应严格遵守食品加工的相关法律法规。此外，他们还应加强健康安全和自我保护意识，坚决抵制不符合《卫生食品法》的行为。
正是因为对食堂的这种严格监管，食堂的就餐环境和学生素质得到了明显改善，学生就餐人数增加，得到了领导的认可和学生的好评。
第三，做好两个校外校区的组建工作，努力打造后勤的“先锋”功能。
俗话说“兵马未动，粮草先行。”对于学校来说，后勤工作的先锋作用主要体现在两个方面。首先是工作的推进，学校的一切工作都是从后勤工作的推进开始的。二是观念的进步，这意味着物流人员要树立创新意识和时代意识。一所学校的创新发展首先需要后勤工作的支撑，不仅需要不断提高服务质量，满足师生的不同需求，改进管理方法，减少工作环节，提高工作效率，还需要不断更新教学设施设备。对于一些新购买的物流服务设备，物流人员要掌握操作技术和维护方法。后勤人员不能满足于现状，后勤服务要走在学校其他工作的前面。
20x—20x，因为新校区还在建设中，原来两个老校区的住宿和教学都满足不了新生的需求。于是，学校领导作出决定，租赁一栋四层教学楼，两栋可容纳1276人的宿舍楼，几栋可容纳200人左右的普通平房，一栋两层的临时实验楼和一个大阅览室，学生食堂和阅览室。就这样，X年6月中旬，学校开始对租赁的教学楼、宿舍楼、实验楼进行维修改造，并在长江大学校区成立了团队，由我负责后勤。根据学校统一部署，所有工作必须在9月1前准备好。时间紧，任务重，天气热，所有的后勤工作都是我一个人完成，压力很大，但无论如何，不能错过大事，于是我迅速制定了工作计划，立即投入到紧张的工作中。先找了两个宿舍官，1水管工，四个临时杂工。他们被分配了简单的工作:水管工检查和维护教学楼、宿舍楼和实验室的水电运行。两名建筑官员分别打扫了教学楼、宿舍楼、阅览室和实验室，并清除了垃圾。四个杂工负责教学楼学生桌椅的搬运和摆放，阅览室实验室教学实验设备和书籍的搬运和摆放。这些工作完成后，立即转移到学生宿舍进行上下床的搬运和安装。两栋宿舍楼都是五层，床铁架和天花板都很重，都是人一个一个抬。一天晚上，我们正在装床，突然停电了。为了不影响工期，点了蜡烛继续安装。那时候条件很苦，天气特别热。我们每天都在流汗。我还患有颈椎病和高血压。校园离家很远。为了按时完成任务，我不得不把药带在身边，吃饭的时候还要去附近的饭店吃饭。由于连续加班，身体严重透支。此外，天气很热。终于有一天我忍不住晕了，醒来又去上班了。在系领导的大力支持和同事们的帮助下，最终在教室里摆放了近1，500套学生桌椅，19班的黑板、讲台全部到位，安装了738套学生铺位，为各宿舍学生提供了300多套桌椅，为学生拉了约1，000米的电线晾晒衣服。
有一年夏天，在后勤部门的领导下，在同事们的大力支持和配合下，我们终于保质保量按期完成了校园建设任务，保证了新生正常到校，因此得到了部门领导的充分肯定。
学校食堂管理概述第三部分
为做好学校食堂工作，维护学生切身利益，饮食系开展了“以学生为中心”和“树立饮食形象，创造一流服务”活动，收到了良好的效果。具体做法是:
1.制定和完善了各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺制等各项管理制度，对餐厅的食品卫生、环境卫生、厨师个人卫生、原料采购、验收、储存、加工、销售、餐具消毒等提出了明确要求，做到职责明确、管理制度完备、环环相扣、层层把关、流程合理、操作规范。
二、加强教育培训，提高劳动者素质。派管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校的先进管理经验。此外，选派相关专业人员参加全市食品采购与认证、消防安全知识培训、食物中毒预防等专业知识培训。聘请防疫站等专业教师对餐厅员工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识的培训，旨在提高每位员工的综合素质，更好地为教职工服务。
第三，加强硬件建设，防止事故发生。寒暑假期间，对餐厅进行了不同程度的改造，增加了一些硬件设备和器皿，做到了布局合理，通风采光良好，蒸汽油烟排放良好。成立了安全生产领导小组，制定了“三防”计划。安全通道内安装了应急灯，消防设备由专人保管。管理员每天都做消防检查，进食堂就挂着“食堂重要，闲人勿入”的牌子。操作间有“注意安全，小心操作”的警示，食堂供应的免费汤有专人看管。除了采购和消毒，卫生的重点和难点是厨师体检、生熟分开、无四害、三餐清洁、冷鲜肉“五专”。针对这些工作，我们从思想上高度重视，逐一采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保经营安全和食品卫生安全。
第四，坚持优质服务，不断拓展服务理念。餐饮部要以人为本，为师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。
1，建立了“小吃一条街”，引进了几十种名小吃，增加了花色品种，吸引了很多同学来吃。
2.在大堂设立24小时值班窗口，保证学生随时有热饭、热菜、热汤。
3、千方百计控制成本，降低食品价格，切实让学生受益。该馆每天为学生提供免费粥，确保学生真正吃到干净、卫生、便宜的饭菜。
4.餐饮部办公室应24小时值班，为师生服务。设立优质服务监督台和餐饮服务热线，随时解决学生反映的问题。
5.提供18个岗位，帮助学生解决贫困学生的燃眉之急。
由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和不懈努力，为我校餐饮工作的硬件建设和软件管理奠定了良好的基础，增强了全体炊事员的安全卫生意识和责任意识，形成了良好规范的卫生习惯，我校食堂整体餐饮工作取得了较大的进步和一定的成绩，保证了学校的稳定和发展。目前，针对餐厅人手不足、工作量大的情况，知难而进，创造条件，狠抓规范化、标准化、制度化、有序化管理，积极适应学校发展要求，把我校餐饮工作推向新的起点，再创辉煌。
学校食堂管理概述第四部分
为加强学校食品安全监督管理，预防食品安全事故，落实学校食品安全管理责任，保障学生食品安全和健康。根据禹州市、禹州市卫生局、禹州市教体局联合下发的《关于20x年春季学校食堂食品安全检查工作方案的通知》(渝〔20x〕2号)要求，我院按照方案规定，负责对市区中学食堂进行全面监督检查，现将检查情况总结如下:
一是领导重视，精心组织
根据文件精神，结合本单位实际，召开领导会议，按照属地管理原则落实工作责任，明确工作任务、重点和要求。
二、工作重点
根据方案要求，本次检查重点为:1、食品安全管理制度落实情况，是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，是否明确了食品安全管理员，管理责任是否落实；2、餐饮服务许可证，是否在有效期内，是否超出许可经营范围。3.硬件设施，操作间布局是否合理，是否有“三防”措施，是否配备有效的消毒设施，是否设置专用餐具清洗柜；4、生产加工是否严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行。5、制度执行情况，是否建立食堂采购食品及原料、食品添加剂和食品相关产品验收和采购台帐。
第三，检查情况
本次检查共出动卫生监督员220名，检查学校17所，16所学校有食堂，有食堂26所。同时，学校签订了《学校食堂食品安全告知书》、《承诺书》、《学校食堂餐厨垃圾处理协议》。食品安全承诺书将张贴在餐厅的显著位置，接受学生和家长的监督。
第四，存在的问题
1.一些学校食堂没有有效的餐饮服务许可证。2.学校食堂部分员工无法提供有效健康证明。3.部分学校食堂布局不太合理，没有采取除“四害”措施。4.部分学校食堂消毒设施有待完善。5、食品原料采购进货台帐和索赔制度不健全。
在学校食堂工作中，在学校领导的正确领导和监督下，我牢固树立了“服务育人”的宗旨，规范了食堂安全卫生工作，保障了师生的生活需要和身体健康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的一致好评。我把我的工作总结如下:
首先要树立师生服务意识。本人在学校遵守校规校纪，团结同事，求真务实，乐观进取，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作作风，勤勤恳恳，任劳任怨。在学校工作，热情服务，坚守岗位，加班加点完成需要及时完成的任务才能做好。为了树立服务和教育的意识，师生去食堂会有宾至如归的感觉，安心、舒适、放心。
其次，要做好食堂的食品卫生安全工作。学校食堂的卫生安全工作是关系到师生生命安全的大事，无论怎么强调都不为过。
一、严把购购准入关。对原料的进货日期、产品商标、生产日期、保质期、卫生证书、营业执照、产品检验报告等要认真登记验收。不符合要求的坚决不准进入原料仓库；严禁向无卫生许可证的单位和个人采购原料、半成品和成品；严禁采购无生产厂家、生产日期和保质期以及超过保质期的食品和原料；食堂购买的肉类必须有动物检疫证明。对所有供应商进行建档，对所供货物进行证照齐全，并对供应商的生产基地进行现场考察。学校还与供应商签订了食品卫生安全责任书。原料进入仓库的隔墙，离开地面。成品和半成品分开，生熟分开。不定型的食品存放在干净的容器中，并加盖覆盖，防止交叉感染。
第二，严格控制生产经营。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒要彻底煮熟。粗加工间里，选菜，在案板上切。手术室要干净卫生，食堂要干净明亮，所有门窗都要装沙门氏菌和沙窗。各班组应每天填写食堂考勤和食堂运行日志，并制作食品质量检查表。洗菜是有学问的。什么菜应该先洗后切，什么菜应该先切后洗，什么菜不应该泡，什么菜应该泡后洗，什么菜应该用冷水泡，什么菜应该用热水泡，什么菜应该用盐水泡，泡多长时间，这些都需要工人严格按照规则操作。素菜分柜存放，案板分开，刀加工。土豆不用发芽，四季豆要水煮，豆浆要煮，凉菜要彻底加热，避免中毒事件发生。
第三，严格控制成品销售。每餐烹饪的食物从烹饪室转移到配餐室隔离储存。炊事员卖饭前一定要再洗手，消毒，戴口罩。隔夜的食物放在食堂的冰柜里，发霉的食物不卖。
第四，严格餐具消毒。餐具和摆放农作物的容器的清洗消毒:先用开水清洗消毒后的物品，再用洁灭净等洗涤剂进行化学消毒，然后放入蒸笼蒸30分钟以上，大件物品放入锅中煮30分钟以上，这就是物理消毒。落后的消毒室、消毒柜，实行清洗，消毒工作将落实。近年来，上级部门每次都对我食堂的餐具消毒卫生状况进行抽查，合格率为100%。
第五，严格控制厨师的个人卫生。作为食堂经营者，他坚持定期体检，并持有健康证。养成良好的个人习惯，勤剪头发、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、穿工作服、戴工作帽、挂牌上岗；卖米要戴口罩；工作时不要吸烟。
总之我在学校食堂为我校的健康快速发展做出了自己的努力，得到了全校师生的认可，家长的信任，各级领导的肯定。我会在今后的工作中不断创新，接受学校领导更多的监督和指导，更好地为师生服务，让学校食堂工作再上新台阶。
学校食堂管理概述第5章
时光飞逝，忙忙碌碌，学年即将过去。回顾过去的每一天，作为学校食堂的负责人，我深深感到责任的重大和工作压力的沉重。因为我的工作和管理质量很可能会影响到老师和学生的身心健康。所以，为了扬长避短，将来把工作做得更好，在这里，我对本学年的食堂工作做如下总结。
第一，严格控制食堂的卫生，因为这是关系到每一位师生健康的大事。首先，要求每个食堂工作人员每年上岗前都要体检。其次，不定期对工作人员进行思想教育，落实《食品卫生法》规定的要求。通过学习，提高工作人员的服务质量和意识。做好我校食堂的食品卫生工作和餐具的“一洗两冲三消毒”工作。工作台要随用随洗，案板要做到肉、素、生、熟分开，厨房每天要彻底打扫。发现工作中有不足之处，立即指出，并责令及时改正。全体员工都能认真做好本职工作，明确职责，各司其职，服从分配，随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。
二、严把食品安全关，每学期与食堂工作人员一起学习《中华人民共和国食品卫生法》，提高每个工作人员的思想认识。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防控预案，从制度上保证学校食堂的安全规范。定期对食堂工作人员进行法律法规和工作规范的培训，做到以法律法规为准绳。我们还高度重视食堂的内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。努力把基础管理工作做扎实、做全面，时刻把一切做规范。在食品卫生工作中，要重点抓好“三防”(防中毒、防中毒、防病毒)。
第三，严把食品采购关，在采购工作中严把“五关”，即严格进货渠道、货物入库验收、规范操作程序、食品卫生安全、食品储存保管。验收时坚决抵制和退货不合格食品，不接受不合格物品。同时，让全员参与，全员监督，责任到人，检查到位，记录详细。确保进货质量，把一切不安全因素挡在校园之外。
第四，尽量控制烹饪技术。在加强对食堂工作人员的检查和监督，培养其良好的卫生意识和习惯以及烹饪质量的同时，经常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，每月(4周)修改和确定菜单，力争做到每周食谱丰富多样，不断提高饭菜质量。经常督促食堂工作人员做好饭菜，提高炊事员的技术和技能。使每天的饭菜努力做到“色香味俱全”，让师生吃得有营养，吃得安心。
今年，我校食堂多次接受市卫生监督所的检查和随机抽样，卫生合格率达到；在省级平安学校创建中，我们食堂得到了专家的一致好评；在市级食堂评比中荣获A级食堂称号。在市卫生监督所对全市餐饮业食品安全卫生评比中，荣获优秀荣誉称号。食堂的管理任重道远，但我坚信，在学校领导的关心和督促下，在全体老师的配合下，在食堂工作人员的齐心协力下，我们的食堂一定会越来越好。
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