瘦肉最适合炒肉丝吗？腌制肉丝有什么技巧？

首先选择新鲜、优质的纯瘦肉作为食材，成对切成肉丝，加入少许盐，用20g酱油(鲜香)腌制10min，然后加入10g木薯淀粉，抓匀，切小葱备用。多少自己掌握，炒锅放油备用。加上面粉的保养和水的冷却，肉丝非常嫩滑。然后迅速将小葱放入锅中，翻炒两下，出锅。整个操作过程在15秒以内，长一点就老了！

炒肉丝之所以年轻，是要注意肉不一定要切得太宽太厚，切得太厚的肉容易木头，硬。选肉很重要。一般生猪肉多为后臀尖、前腋窝、血颈的瘦肉。猪肘和瘦猪肉也可以，但一般都是整块的。给客人的。自然，如果随时随地买回一点肉，也是一模一样的。将裁剪均匀的丝袜和高跟鞋用自来水过滤，舀起来放些水淀粉抓匀。(根据自己的爱好放蛋清，也可以打一个鸡蛋)，在热油锅里炸(根据肉里放油多少)，用炒勺或粘锅快速翻炒，八成熟时铲出。

腌制:第一种:水和木薯淀粉。向碗中加入酱油、盐、米酒、葱、姜、木薯淀粉(玉米粉或水淀粉)和适量的水，搅拌均匀。将丝袜和高跟鞋放入碗中，调匀，静置20分钟。入锅前再搅拌一下。如果有出水量，可以过滤掉不需要的水性光油再炒。第二种:蛋清。一个鸡蛋清，放在碗里撒。将小鲜肉放入蛋清中，抓揉至完全对称，静置30分钟后正常煮调料。

首先将五花肉(可以用猪瘦肉)切成5min的片，放入碗中，将适量的酱油王、少量的米酒(纯粮酒也可以代替)、适量的盐和耗油(不一定)放入碗中，用筷子搅拌均匀，腌制5分钟；葱蒜适量，切段备用；炒锅烧开，放点油，油烧开后放入八角和少许花椒，放入刚切好的葱和蒜翻炒出香味；加入刚腌制好的五花肉，翻炒至颜色全部褪去，然后起锅。如果要放蔬菜，可以拿出一些肉，放入蔬菜翻炒至蔬菜熟透，加入鸡精，出锅即可。