吃豆腐真的会导致结石吗？
老人事后回忆，平时大概喜欢吃豆腐。豆腐中含有大量的钙，点豆腐的石膏中也含有钙，最终导致肾结石。
▲?新闻中显示的肾结石[1]
是这样吗？
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肾结石在临床上称为尿石症，是最常见的泌尿系统疾病。草酸钙结石是最常见的结石，其次是磷酸盐结石和草酸钠结石。其原理类似于中学学过的盐沉淀:尿液中某些矿物质的比例增加，导致尿液浓度增加，形成晶体。
泌尿系结石的确切病因尚不清楚，可能由多种因素引起。但是肾结石的危险因素是比较明确的。
首先是代谢异常，比如尿液中抑制晶体形成和聚集的物质减少，抑制作用少了，产量自然会增加；其次是局部原因，如感染、器官畸形、狭窄等。，阻碍尿液的流动，就会有结晶的可能；有些药物还可能导致尿液浓度升高，引起结石。
当然，我们的重点是饮食因素。
2000年，四川大学的学者调查了深圳宝安区的7625名居民。通过发放问卷了解当地人的饮食习惯；同时聘请了一名实验室医生对志愿者进行b超检查。
结果表明，高蛋白饮食与尿石症呈显著正相关，而高脂肪饮食与尿石症无明显相关性。高钙饮食有助于降低尿石症的发病率。[2]
以最常见的草酸钙结石为例。顾名思义，它是由草酸盐和钙形成的晶体。
从食物中摄入过多的蛋白质，会在体内产生短暂的、内源性的酸性产物。这些产物会进入尿液，促使尿钙增加，从而增加尿路结石的风险。
关于钙，以前认为限制饮食中的钙可以减少钙的吸收，从而降低尿中钙的含量，减少草酸钙的生成。[3]
但最近的研究表明，正常情况下，尿液中钙与草酸的比例为5: 1。当钙与草酸的比例接近1: 1时，最容易出现草酸钙结石。低钙饮食可促进草酸盐的吸收，导致尿液中草酸盐的比例增加，从而促进尿路结石的形成。相反，钙在肠内可与草酸结合形成不溶性物质，不能溶解，不能吸收。因此，高钙饮食可以抑制草酸的吸收，从而降低尿路结石的风险。[4]
豆腐是一种蛋白质含量一般，钙含量极高的食物。根据中国食物成分表，100g北豆腐(用卤水制作)含蛋白质9.2g，100g南豆腐(用石膏制作)含蛋白质5.7g，远不及肉类。同时，100g北豆腐(卤水制作)含有105mg钙，100g南豆腐(石膏制作)含有113mg钙，与热牛奶相似。[5]
至于豆腐用的石膏，其主要成分是硫酸钙。硫酸钙极难溶于水，即使残留一点，吃到胃里也不会被吸收。
因此，多吃豆腐不会增加患尿石症的风险。不仅不会增加，通过饮食补钙，就像多喝水一样，是预防尿石症的好方法。
真相:豆腐含钙量高。多吃豆腐不仅会增加泌尿系统结石的风险，还有助于预防泌尿系统结石。
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参考
155岁大叔因为爱吃豆腐拿出了420块石头_新闻_腾讯[EB/OL]。[2017-03-06].本网发表的署名文章仅代表作者观点，与本网无关。如有侵权，责任自负。
作者:赵延昌