食品阶段克数

在日常生活中，并不是所有的食物都可以同时食用。“搭配得当对身体有益，搭配不当则会导致生病”。换句话说，有食物“干扰”的时候。

鞣酸和蛋白质香客如果在吃海鲜的同时吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状。因为这些水果中含有单宁酸，当单宁酸遇到海鲜中的蛋白质，就会凝固沉淀，形成不易消化的物质。因此，在食用海鲜后，人们应该每隔4小时或更长时间吃一次这种水果。吃完肉不马上喝茶也是一样。

纤维素、草酸和铁在动物肝脏、蛋黄和大豆中富含铁。不能与含纤维素较多的芹菜、萝卜、红薯同食，也不能与含草酸较多的空心菜、苋菜、菠菜同食。因为纤维素和草酸都会影响上述食物中铁的吸收。

牛奶中的蛋白质和糖在高温下会和糖发生反应，破坏氨基酸。鸡蛋和糖也是如此。但是牛奶煮好鸡蛋后，晾一会儿再加糖就不会出现这个问题了。

胡萝卜素和醋酸是一样的。炒胡萝卜不宜用醋，因为醋酸会破坏胡萝卜素。同样，富含胡萝卜素的芥菜、菠菜、油菜等也不宜用醋炒。

草酸与钙和镁混合。豆腐不宜与菠菜同食。豆腐中含有氯化镁和硫酸钙，菠菜中含有草酸。两种食物相遇在一起，就能产生草酸镁和草酸钙。这两种白色沉淀物不能被人体吸收，不仅影响人体对钙的吸收，还容易诱发结石病。

中国农业科学院蔬菜花卉研究所副研究员张推荐了合适的食物。

五谷和红枣比曹玲好；浓缩五谷适合口味，粗粮润胃；海带豆腐，经常吃农药；

白菜萝卜汤，长寿保健；良心不足，桂圆饭煮；口渴不安，猕猴桃粥。

吃饭的时候注意食物搭配。随着人们对健康的关注，食物的营养水平越来越受到重视，但大多数人往往关注的是单一食物的营养，比如“豆类可以补肾”、“多吃苦瓜可以降血糖”。中华医学会营养学分会主任委员卢春景告诉记者，从现代营养学的角度来看，两种或两种以上的食物如果搭配得当，会起到相辅相成的作用。

现代营养学:注重营养素的互补性

“我们经常吃的西红柿炒鸡蛋，其实是食物搭配最成功的例子之一，”中国中医研究院广安门医院食疗营养科主任王毅告诉记者。“因为鸡蛋富含蛋白质和各种维生素，如B族维生素、烟酸、卵磷脂等。，但只是维生素C的缺乏，西红柿含有大量的维生素C，正好弥补了它的缺陷，所以一起吃可以起到营养互补的作用。

像这样的例子在我们的生活中比比皆是。王毅说，比如我们提倡大家都吃杂粮，也是从营养互补的角度考虑的。最典型的就是豆子。豆类是蛋白质含量丰富的食物，但不同种类的豆类氨基酸含量有高有低，所以平时最好不要只吃一种。混吃可以提高蛋白质的吸收利用率和生物学价值。

也有很多因为不了解食物的营养成分而导致搭配不当的例子。卢春景指出，有些食物搭配只考虑口味，很可能对健康造成伤害。比如人们常吃的茶叶蛋:茶叶中除了生物碱，还有酸性物质。这些化合物与鸡蛋中的铁结合，对胃有刺激作用，不利于消化吸收。王毅特别强调的吃“丰收”这道菜最好不要加黄瓜，因为黄瓜中含有一种酶，会破坏人体对其他蔬菜中维生素C的吸收。“不幸的是，现在没有黄瓜的餐馆几乎没有‘大丰收’。”对于食物搭配不当造成的营养流失，王毅感到特别惋惜。

传统医学:很好地配合，以加强食疗的作用

2000多年前的中医就讨论过食物搭配的重要性。北京中医药大学保健室教授张告诉记者，主要依据是食物的“气”和“味”。他说，中医认为食物有“四味”(寒、热、温、凉)和“五味”(辛、甜、酸、苦、咸)，食物搭配的原则是达到寒热、辛、甜的平衡。

具体来说，张教授指出，中医有四种食物组合。前两种可以增强食疗效果:一是性能基本相同或相近的食物，可以不同程度地增强原有的食疗效果。如《当归生姜羊肉汤》中，羊肉温气血与当归养血止痛、生姜温中散寒配伍，可增强补虚散寒止痛的功能，同时去除羊肉的腥味。二是恐惧相杀，即两种食物合用时，一种食物的毒性或副作用可被另一种食物减轻或消除。比如大蒜可以防治蘑菇、扁豆中毒，橄榄可以缓解河豚、鱼、蟹引起的轻度中毒。

张教授说，食物搭配还有两种情况可能会削弱治疗效果，要尽量避免:一是邪，即两种食物搭配使用后，由于相互牵制，使其原有功能降低甚至丧失。如果吃羊肉、狗肉等温补气血的食物，尽量不要同时吃绿豆、鲜萝卜和西瓜，否则会削弱前者的温补作用。另一种则相反。即两种食物合用时，可产生明显的毒性反应或腹泻等副作用，如蜂蜜对洋葱，黄瓜对花生，鹅肉对梨等。

生活中如何搭配？

无论从现代营养学还是中医理论的角度，要了解食物搭配都需要一定的专业知识。对于普通人来说，生活中有没有简单的方法让食物搭配更科学？

北京军区总医院首席营养师、国内著名营养师李瑞芬认为，食物搭配的目的是最大限度地平衡饮食与营养。所以生活中尽量多吃不同种类的食物是最基本的搭配原则。例如，中国营养学家建议人们每天除了水以外，还应该吃30-35种食物。这个数字看似很多，但实际上并不难做到，因为食物中的调味料，如辣椒、大料等，都是其中之一。除了“多”，还要注意“远”和“杂”。“远”是指一天所吃食物的种类越远越好。比如鸡、鱼、猪的搭配比鸡、鸭、鹅或者猪、牛、羊的搭配要好。“杂”就是吃不同种类的食物，比如蔬菜、肉类、谷物等，让营养成分一起发挥作用。

另外，几种搭配也是必不可少的，李瑞芬说。第一，要注意主食和副食的均衡搭配。小米、燕麦、高粱、玉米等杂粮中的矿物质营养丰富，人体无法合成，不能只吃蔬菜和肉类而忽略主食。第二，酸性食物和碱性食物平衡搭配。酸性食物包括含硫、磷、氯等非金属元素较多的食物，如肉、蛋、禽、鱼虾、米粉等。碱性食物主要是含有较多钙、钾、钠、镁等金属元素的食物，包括蔬菜、水果、豆类、牛奶、茶叶、菌类等。酸性食物吃多了，会使人感到疲倦，记忆力下降，注意力不集中，腰酸腿痛，增加生病的机会。它需要某种碱性食物来中和它。第三是干瘦的平衡。只吃干粮会影响肠胃吸收，容易形成便秘；吃单薄的食物容易造成维生素缺乏。李瑞芬认为，只要掌握饮食中食物搭配的一般原则，就基本可以保证营养均衡。

大米粥要加茶；粳米加茶水煮粥，营养丰富，有茶味，有消食化积、化痰醒神、止渴、清热止痢的功效。适用于治疗消化不良、过食油腻、口干多饮、嗜睡、饮酒过量等。

辛夷适宜与鲫鱼或兔肉同食:辛夷配鲫鱼，有益肺气、健脾胃、补虚损的功效。适用于治疗厌食、消化不良、消瘦、阴虚咳嗽、脾水肿等疾病。广玉兰配以益气养阴、清热凉血的兔肉，具有滋阴益气、清热凉血的功效。适用于治疗阴虚咳嗽、口渴乏力、吐血便血。

鱼腥草。应与母鸡或猪肺一起食用:鱼腥草。配合猪肺润肺补肺，具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓肿、肺虚咳嗽、咯血、肺瘘患者的辅助食疗产品。

月季花宜与大虾或蚕豆同食:大虾同食的月季花有活血调经、补肾壮阳、消肿解毒的功效。最适用于治疗月经不调、神疲乏力、腰膝酸软、丹毒、痈黄、瘀血肿痛。月季花可与具有健脾、止血、利尿作用的蚕豆同食，具有健脾利湿、活血调经、消肿解毒的功效。最适用于治疗月经不调、跌打损伤、水肿、慢性肾炎等疾病。

丝瓜宜配鸡蛋或虾皮食用:丝瓜味甘、性平，能清热解暑、凉血、清热解毒、润肤美容。丝瓜营养丰富，其蛋白质、淀粉、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等含量。在瓜类和蔬菜中相对较高。鸡蛋能润肺利咽，清热解毒，滋阴润燥，养血熄风。两种食物搭配具有清热解毒、滋阴润燥、养血通乳的功效。适用于热毒、咽喉肿痛、目赤、消渴、热烦等症的治疗。经常吃还能使人的皮肤滋润、贴合。

虾有补肾壮阳、通乳托毒的功效。与能止咳平喘、清热解毒、凉血止血的丝瓜配合使用，具有养肺阴、补肾阳的功效，经常食用对人体健康极为有益。适用于肺虚、咳嗽、乏力、腰膝酸软的辅助治疗。

荸荠宜与香菇或黑木耳同食:荸荠味甘、寒，有清热化痰、消食化积的功效；蘑菇能补气养胃，滋补强身，有降血压、降血脂的作用。两种食物搭配具有调理脾胃、清热生津的作用。经常食用可以补气强身、益胃助食，有助于治疗脾胃虚弱、食欲不振或久病、脾胃虚寒、湿热等疾病。特别适用于高血压、高血脂、冠心病、癌症、糖尿病患者的辅助治疗。

黑木耳能补中、益气、降血压、抗癌。配合荸荠煮食，有清热化痰、滋阴生津之功效。可用于温热病患者的辅助治疗，如口干、胸闷、咽痛、湿热黄疸、咳嗽多痰、肝火上炎、目赤、心火生疮等。

菜花要和猪肉或玉米一起吃:菜花含有极其丰富的维生素C，是西红柿的8倍。从食物的药性来看，菜花味甘，有补肾益精、健脑壮骨的作用。与滋阴润燥的猪肉配伍，能提供丰富的维生素C、蛋白质、脂肪等营养物质，具有强身健体、滋阴润燥的功效。适用于治疗体虚乏力、营养不良、阴虚干咳、口渴等症。

具有补中健胃、祛湿利尿功能的菜花和玉米搭配，具有健脾和胃、补虚消食的作用。因为含有丰富的维生素C和E，还具有滋润皮肤、延缓衰老的作用。也可作为脾胃虚弱、腹胀、厌食、消瘦、黄疸、水肿患者的食疗菜肴。

牡丹花宜配桂鱼或鸡肉食用:从食物药性来看，牡丹花味苦淡，有调经活血的功效。桂鱼又称鳜鱼，是一种常见的食用鱼类，具有补气血、益脾胃的功效。牡丹花与桂鱼合用，有补气血、健脾、胃肠风、泻血之症。

牡丹花配鸡肉温中益气，补髓益精，具有活血益精的功效。适用于治疗妇女月经不调、经期腹痛、气血虚弱、病后体虚。

桂花要和鸭肉或者核桃仁一起吃。从食物药性来看，桂花辛温，有化痰祛瘀的功效，是治疗痰瘀、咳喘、牙痛、口臭的良药。鸭肉有滋阴补虚、利尿消肿的功效。二者合用，可滋阴补虚，化痰散瘀，利水消肿。最适合阴虚痰多水肿的患者。也可作为肺气肿、肺心病患者的辅助饮食。

核桃仁具有强腰补肾、敛肺平喘、润肠通便的功效。桂花和核桃仁合用，有强腰补肾、敛肺平喘的功效。最适合治疗痰多、气喘、咳嗽、腰腿痛、尿频、阳痿、遗精等疾病。

胭脂菜宜配猪蹄或母鸡吃:胭脂菜又称木耳、锦葵、藤菜。卷心菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、丰富的钙、磷和铁，还含有各种维生素如B2、B6、C、胡萝卜素等营养成分。从食物的药性来看，胭脂红味甘酸，有清热润肠、凉血解毒的功效。用猪蹄养阴益气血，有清热解毒，补脾胃之功效。人们用它来治疗手足风湿疼痛。最适合治疗便秘、腰膝酸软、皮肤干燥、便血。

胭脂菜配合温中益气的母鸡，能为人体提供丰富的营养，具有清热解毒、润肠通便、补髓填精的功效。最适合治疗厌食、口渴浮肿、便秘、尿频等疾病。

白花蛇舌草或夏枯草应与猪肉同食:白花蛇舌草是白花蛇舌草的嫩茎叶，又名锦葵。白花蛇舌草含有蛋白质、脂肪、纤维素、钙、磷和多种维生素。白花蛇舌草味苦性凉，有清热解毒的功效。白花蛇舌草配以滋阴润燥的猪肉，具有清热解毒、滋阴润燥的功效。可用于治疗吐血。最适用于治疗虚弱、干咳、乏力、疔疮、丹毒、便秘等疾病。

夏枯草为唇形科植物夏枯草的嫩茎叶。夏枯草含有丰富的维生素，如维生素C、B2、B6和胡萝卜素。夏枯草可与猪肉同食，滋阴润燥，补中益气。它能提供丰富的营养，如蛋白质、脂肪、胡萝卜素和维生素B1、B2、C等。具有散结养阴的功效。最适用于治疗口渴、发热、咳嗽、营养不良、消瘦、淋巴结核。

金雀花应配竹笋或鸡肉食用:金雀花是豆科锦鸡儿属植物的花。金雀花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和其他营养物质。从食物的药性来看，金雀花性微温，味甘，有滋阴、活血、健脾的功效。竹笋也有一定的营养价值，有清热化痰、益膈和胃的功效。两种食物搭配，具有润肺化痰、健脾补肾的功效。最适合治疗肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣、腰膝酸软、白带增多。

扫帚配鸡肉温中益气，补髓益精，能为人体提供丰富的营养，具有滋阴壮阳、健脾益气的功效。最适合治疗神疲乏力、咳嗽、头晕、头痛、腰膝酸软、耳鸣头晕、食欲不振。

枳椇。与猪心和猪肺一起食用:枳椇。鲜嫩、酸甜、食用、药用。枳椇含有蛋白质、糖、脂肪、维生素等营养成分，其中含糖量极高，高达29%左右。从食物的药性来看，枳椇。酸甜可口，具有清热解渴、补中益气、润五脏、舒筋活络的功效。猪心有补血养心的功效，猪肺有补肺的功效。

三者结合能为人体提供丰富的营养，具有补中益气、滋阴润燥、润肺养血的功效。最适用于治疗咳痰带血、小儿疳积、肺燥咳嗽的肺结核。还适用于治疗口渴、体虚、乏力、营养不良、面色萎黄、消瘦等。

苋菜宜配猪肝或鸡蛋食用:苋菜富含维生素C、赖氨酸和铁，中国人一直把苋菜视为补血蔬菜。苋菜能清热解毒，补血止血，利尿。而猪肝富含蛋白质、B族维生素、矿物质元素铁等。，并常被用作很好的补血佳品，能养肝、养血、明目。苋菜和猪肝能为人体提供极其全面的营养，适用于肝虚、头晕、视物模糊、夜盲症、贫血等疾病，有助于增强人体免疫功能。

鸡蛋可以滋阴润燥，养血安胎。苋菜与鸡蛋同食，具有滋阴润燥、清热解毒的功效，有利于人体生长发育，还能提高人体防病抗病能力。适用于热毒、烦躁、声音嘶哑、目赤咽痛、尿道炎、涩尿痛、赤白痢等疾病的治疗。

大窝菜宜配猪肉或猪蹄食用:大窝菜又名野苕子、野豌豆，多生于田间、灌木丛中，可作汤料或油炸食品。卷心菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、钙、磷和其他营养物质。从食物的药性来看，大潮菜性味甘寒，有清热利湿、化瘀的功效。大窝菜配猪肉能滋阴润燥，补中益气，能为人体提供丰富的营养，具有滋阴补中、活血利湿的功效。最适合治疗干咳、口渴、水肿、心悸、乏力、乏力、便秘等病症。

猪蹄能滋阴补气血。大窝菜和猪蹄的搭配，还能为人体提供丰富的营养，具有补气血、醒脑益智的功效。适用于治疗体虚、梦遗、月经不调、腰膝酸软等。

中国古代医家和养生专家称粥为“天下第一补药”。据原海军总医院副院长、粥文化研究者冯理达教授介绍，粥因其绵软细腻、营养丰富、易消化、能生津而成为很好的保健品。在熬制的过程中，如果加入有营养价值的食物或对某些疾病有疗效的药物，可以达到食补或食疗的效果。

据冯教授介绍，粥的种类很多，但大致可以分为保健和治疗两大类。保健多指以全谷物为原料，用简单或多种谷物和水制成。一般来说，谷物含有许多营养成分，如蛋白质、脂肪、糖、维生素和矿物质。用文火煮后，质地糜烂、松软、香甜可口，易于消化吸收。日常生活中人们经常吃的养生粥有很多种，人们可以有目的地选择食用。治粥，也就是药粥，就是有选择地在粥里加入相应的药物。冯教授建议，药膳粥虽然有食疗、食补的作用，但吃药膳粥时一定要在医生的指导下根据症状服药，千万不能擅自服药，以免出现不良反应。

一般来说，养生粥要温着吃，粥的治疗也要因人而异，因症而异。热证治宜寒，寒证治宜热，这是以辨证为基础的。中国北方冬天冷，可以吃温性的粥，比如羊肉粥、姜粥、葱白粥、狗肉粥等。南方温暖潮湿，宜补宜去湿粥。另外，根据不同的情况，也可以搭配不同的粥。比如慢性腹泻患者要用山药粥、扁豆粥，有很好的止泻作用；习惯性便秘的人可以选择芝麻粥、松子粥，增强通便效果；高血压、高血脂患者可选择芥末粥、荷叶粥、玉米粉粥、何首乌粥等交替使用，疗效更佳。

猪肉和豆类一起吃容易引起腹胀，气滞。

羊肉和荞麦面一热一冷，不适合一起吃。

牛肉和栗子一起吃，不容易消化吸收。

吃芥末鸡肉会伤元气。

兔肉和橘子一起吃引起的腹泻。

鸡蛋和豆浆一起吃影响蛋白质吸收。

狗肉和大蒜一起吃刺激胃肠黏膜

鲤鱼和咸菜一起吃容易致癌。

虾和番茄一起吃容易食物中毒。

螃蟹和茄子一起吃容易致癌。

芹菜和黄瓜一起吃会破坏VC

黄瓜和辣椒一起吃会破坏VC。

葱枣同时吃，脾胃不相容。

胡萝卜和白萝卜一起吃会破坏VC

萝卜和橘子一起吃会诱发甲状腺肿。

韭菜配酒吃容易引起肠胃疾病。

同时吃菠菜和豆腐影响钙的吸收

花生和黄瓜一起吃容易拉肚子。

吃南瓜配羊肉会有胸闷腹胀的感觉。

冬瓜和螃蟹一起吃会损伤肠胃。

柿子和红薯一起吃容易形成结石。

山楂和海鲜一起吃会引起便秘和腹痛。

醋会破坏胡萝卜中的胡萝卜素。

吃蜂蜜配豆腐容易拉肚子。

牛奶里放红糖影响蛋白质的吸收。

喝茶配酒会损伤大脑。

啤酒和烟熏食物一起吃会致癌。

白酒和啤酒混合，对心脏、肝脏、肾脏和胃都有刺激作用。

吃维生素A配热米汤会破坏VA。

喝酒会影响维生素b的吸收。

Va和黑木耳一起吃，导致药物积累

氯霉素和茶叶会降低药效。

用茶吃磺胺类药物会降低药效。

红霉素和海鲜一起吃很难吸收。

服用甲硝唑和饮酒会引起乙醛中毒。

服用呋喃唑酮喝茶喝咖啡引起恶心呕吐。

四环素和黑米一起吃，形成不溶物。

阿司匹林和咸鸭蛋容易诱发癌症。

阿司匹林和果汁一起吃，损伤胃黏膜。

喝硝酸甘油导致血压下降。

服用氨茶碱和喝咖啡刺激胃黏膜

服用安定和饮酒会导致中枢性麻痹。

浓茶会赶走蝎灵的衰竭。

萝卜和人参一起吃会失去滋补作用。

吃补药喝牛奶没有滋补作用。

吃大蒜会加重腹泻患者的病情。

喝牛奶对腹泻患者恢复不好。

便秘患者吃莲子加重便秘。

高蛋白食物会加重胰腺炎。

胰腺炎患者饮酒会导致胰管阻塞

糖、烟草和酒精会使糖尿病患者的血糖升高。

高蛋白食物使糖尿病患者酸中毒。

脑血管疾病患者食用狗肉诱发脑出血

冠心病人吃高脂肪食物会使血脂升高。

冠心病患者饮酒会导致心肌缺血。

冠心病患者吸烟会使病情恶化。

浓茶和咖啡会导致心肌炎患者心律不齐

酒精会加重心肌梗死患者的病情。

辛辣食物会加重心肌梗塞的病情

高脂肪食物会导致心脏绞痛患者心律不齐。

高血压应该限制盐的摄入。

鸡汤会加重高血压患者的病情。

吃狗肉对高血压患者不好。

吃海鲜会加重百日咳患者的咳嗽。

百日咳患者吃甜食会增加痰液分泌。

糖会加重肺结核患者的病情。

辛辣食物会加重支气管炎。

哮喘患者吃海鲜会引起过敏。

肺气肿吃鱼毛会助邪生痰。

胃溃疡患者吃豆类引起胀气。

胃溃疡患者吃辛辣刺激胃黏膜。

浓茶会加重胃溃疡的伤口糜烂。

橙子和柠檬会导致消化性溃疡穿孔。

胃炎患者吃丁香后病情加重。

胃炎患者吃花生导致消化不良。

软饮料会引起萎缩性胃炎患者的上腹部疼痛。

喝牛奶会加重胃病患者的病情。

胃病患者消化稀饭不容易。

生冷食物不利于猩红热的恢复。

猩红热病菌吃富含纤维的食物对咽部不好。

感冒患者吸烟会导致支气管炎。

感冒流汗吃大葱会导致虚脱。

强烈的调味品会加重流感的症状。

吃高脂肪食物会加重胆囊疾病患者的痛苦。

豆类会导致胆囊疾病患者胆绞痛。

乳腺炎患者吃羊肉狗肉上火

辛辣食物会使神经衰弱患者失眠。

神经衰弱患者吃鹿茸、牛鞭后病情加重。

头痛和饮酒会损害脑动脉内膜。

头痛和浓茶会引起动脉痉挛。

贫血吃大蒜会导致红细胞减少。

贫血吃油炸食品导致肠道功能紊乱

贫血患者喝牛奶影响铁的吸收。

尿路结石患者吃菠菜会增加结石。

啤酒会增加尿路结石的发展。

肾炎患者吃香蕉可能会引起水肿。

鸡蛋会加重严重慢性肾炎的病情。

豆制品会加重肾炎的代谢负担。

高蛋白食物会诱发肾衰竭。

哈密瓜会让肾衰竭患者发生意外。

关节炎患者吃海鲜加重症状。

香蕉会导致关节炎患者肌肉疼痛。

烧伤患者吃狗肉羊肉会疼痛肿胀。

骨折后吃花生会加重肿胀。

骨折后喝骨头汤其实是阻碍愈合的。