米糠的营养功能

迄今为止，已发现米糠中含有多种降胆固醇化合物，但现有数据无法明确每种化合物的降胆固醇能力。1991年。Rukmini和Raghuram报道了米糠油降血脂的营养和生化作用。结论是米糠油中的主要成分如单不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸及少量不皂化物成分具有降低胆固醇的作用。

Kahlon和Newman在对大鼠和鸡进行研究后发现，脱脂米糠在降血脂方面不如全脂米糠有效。为了确定米糠中的降胆固醇成分，有必要进一步研究全脂和脱脂米糠的血脂变化。抗癌、护肤和保健功效

日本朝日大学的研究人员通过动物实验发现，米糠中所含的神经酰胺糖苷具有抑制黑色素生成的作用，用其制成的化妆品可以保持皮肤水润白皙。日本和歌山产业技术中心从米糠中提取的阿魏酸，作为食品添加剂，具有吸收紫外线和防止氧化的功能。将其与柠檬酸草油中的芳香醇结合制成抗癌物质EGMP，可预防大肠癌，安全方便。

提取米糠油

从米糠中提取米糠油在我国已有很大发展。由于米糠油以不饱和脂肪酸为主，还含有维生素E、角鲨烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇、三种阿魏酸酯抗氧化剂和固体植物成分。米糠油可减少胆固醇在血管壁上的过度沉积，可用于防治高脂血症和动脉粥样硬化。米糠油中富含的三种阿魏酸酯类抗氧化剂对其抗氧化稳定性起着重要作用，还具有调节人体大脑功能的作用，对血管性头痛和自主神经功能紊乱有一定的防治作用。研究还发现米糠油具有镇静催眠作用。

植酸的提取

植酸，即磷酸环己醇，在植物中通常以植酸钙的形式出现。米糠中植酸钙的含量可达10%~1 1%，通常可用沉淀法或离子交换法提取。脱脂米糠提取植酸后，药渣可用作饲料，营养价值高。在日本，提取植酸钙后的米糠被称为高蛋白加工米糠，蛋白质含量可高达25%。