吃鱼皮有营养吗？

鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要由大分子胶原蛋白和粘多糖组成，是女士美容保健的佳品。医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞——亮氨酸具有抗癌作用。鱼皮富含胶原蛋白。每100g干鲨鱼皮含蛋白质67.1g，脂肪0.5g，其蛋白质为胶原蛋白。

对美容和补钙都有好处。一种酸溶性鱼皮胶原蛋白的制备方法是将海洋鱼皮切碎，浸泡在NaCl溶液中除去杂质，用乙醇和丙酮脱脂。然后用柠檬酸和醋酸的混合物浸泡提取，再离心分离得到酸溶性鱼皮胶原蛋白溶液，再用NaCl固体盐析得到酸溶性鱼皮胶原蛋白沉淀。

最后，将酸溶性鱼皮胶原蛋白沉淀溶于醋酸溶液中，然后在Na2HPO4 (pH 8.6)中透析，或用分子量大于60000的醋酸中空纤维膜超滤，超滤得到的透析或固体真空冷冻干燥得到产品。

该产品冷冻干燥后呈白色、无味、海绵状。胶原蛋白产品纯度≥97%。胶原蛋白富含甘氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸，其水解产物中还含有生理活性肽。胶原蛋白的分子量在6万以上。

扩展数据:

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鱼类其他部分的营养:

1，鱼头。

鱼头中含有一定量的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)，属于ω-3多不饱和脂肪酸，对婴幼儿的神经系统和大脑发育有益。相比鱼，鱼头更容易富含有害物质。为了既有营养又安全，建议避开一些汞含量高的鱼类，如金枪鱼、旗鱼、箭鱼等。

2、鱼眼。

鱼眼一直被认为是很好的明目产品，其中确实含有有益于视网膜健康的ω-3多不饱和脂肪酸，但含量并不突出，达不到明目的效果。鱼眼是完全可以食用的，但是不要指望它能提高视力。

3.鱼鳃。

鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官，富含铁。这部分也非常容易被有害物质污染。如果要吃，也要避免金枪鱼、旗鱼等汞含量高的鱼类。

4、鱼刺。

鱼刺富含钙等微量元素，但如果直接食用，人体能吸收利用的量特别少。如果想从鱼刺中获取营养，可以在汤中加入醋，小火炖2~4小时。

5.鱼籽。

鱼子含有相当多的卵磷脂，对神经系统的发育有帮助。但是卵磷脂也是一种脂肪，吃多了容易发胖。建议你在吃的时候控制好量，以免增加肥胖的风险。

百度百科-鱼皮

人民网-鱼的各个部位都有什么营养？