为什么同样的高蛋白食物，肉类可以多吃，坚果不能多吃？

来自加州和法国的科学家进行的一项研究发现，肉类蛋白质与心脏病风险的急剧增加有关，而坚果和种子中的蛋白质对心脏有好处。这项名为“植物和动物蛋白摄入模式与心血管死亡率密切相关:基督复临健康研究-2队列”的研究由加州洛马琳达医科大学公共卫生学院和法国农业和农学研究所的研究人员共同完成。

图片来源:洛马琳达大学健康

这项研究最近发表在《国际流行病学杂志》上。研究人员发现，摄入大量肉类蛋白质的人患心血管疾病(CVD)的风险增加了60%，而摄入大量坚果和种子蛋白质的人患CVD的风险降低了40%。这项研究包含865，438+0，000名参与者的数据，包括罗马琳达医科大学的加里弗雷泽博士和弗兰？ois Mariotti博士是这项研究的通讯记者。

“尽管饮食中的脂肪会影响心血管疾病的风险，但蛋白质也可能有重要影响，而且长期以来一直被忽视。”弗雷泽说。他补充说，他和他的同事长期以来一直怀疑饮食中的坚果和种子对心血管疾病有保护作用，而红肉会增加相关疾病的风险。

弗雷泽补充说，营养学家长期以来将这些影响归因于红肉中的坏脂肪和坚果及种子中的好脂肪。但是这些新发现揭示了更多的秘密。“这些新证据表明，事实的全貌可能还包括这些食物中蛋白质的生物效应。”

弗雷泽说，他们的研究和以前的研究还有一个显著的不同。也就是之前的研究旨在探索动物蛋白和植物蛋白的区别，但是他们的研究并没有仅仅将这两类进行分类，他们选择分别研究肉类蛋白和坚果、种子中的蛋白。“这项研究表明，将植物蛋白和动物蛋白分开可能还不够，因为即使是同一种蛋白，效果也有巨大差异。”

弗雷泽说，这项研究也提出了其他需要进一步研究的问题，例如肉类蛋白质中的哪些氨基酸导致了CVD风险的增加。另一个问题是特殊来源的蛋白质是否会影响心血管危险因素，如血脂、血压、超重等与CVD有关的因素。