关于食物营养的一些知识
什么是营养物质？现代营养学划分的营养素大类有哪些？有多少种？
营养:是人类从外界摄取食物以满足自身生理需求的过程。食物在体内消化、吸收、代谢，促进机体生长发育，益智强身，抗衰老防病，延年益寿的综合过程称为营养。
营养素是指食物中能提供能量、身体成分、组织修复和生理调节的化学成分。
营养素分为几类:蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素、水、膳食纤维。
蛋白质的种类:食物蛋白质的分类:1)完全蛋白质2)半完全蛋白质3)不完全蛋白质。
(一)按组成分类65，438+0。简单蛋白质2。与蛋白质结合。简单蛋白质按其理化性质和来源可分为白蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、鱼精蛋白、组蛋白和硬化蛋白。结合蛋白根据其辅助基团的不同可分为核蛋白、磷蛋白、金属蛋白、色蛋白等。
(2)按分子形状分类:球状蛋白和纤维状蛋白。
(三)按结构分类:1。单体蛋白2。寡聚蛋白3。多聚蛋白。
(4)按功能分类:活性蛋白和非活性蛋白。
脂肪的种类:饱和脂肪和不饱和脂肪是最重要的。
按结构成分分:甘油三酯、磷脂和甾醇。
根据来源:乳脂、植物脂肪、动物脂肪、微生物脂肪。
根据结构中的不饱和度:干性油、半干性油和亚非干性油。
糖的种类:根据糖的结构单元数量，可分为:(1)单糖:不能水解成更小分子的糖。(2)寡糖:2-6个单糖分子脱水缩合而成，双糖最常见，意义最大。(3)多糖:均质多糖:淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质(甲壳素)异质多糖:糖胺聚糖(透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等。)(4)结合糖(复合碳水化合物，糖缀合物):糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)和糖-。
无机盐的种类:常量元素和微量元素，
维生素:脂溶性和油溶性。
水:结合水，自由水
食物纤维:一般根据其水溶性的不同分为可溶性纤维和不溶性纤维。
不溶性纤维:纤维素，部分半纤维素木质素(1ignin)。
可溶性纤维:果胶、树胶、粘胶和一些半纤维素。
什么是营养价值和营养密度？它们之间的异同？
食物的营养价值是指食物中的营养素能满足人体需要的程度。
营养密度是指以单位热量为基准，食物中重要营养素(V、矿物质、Pro)的浓度。
异同:两者都是衡量食物是否有营养的因素。不同的是，食物的营养价值取决于食物中营养素的种类和数量是否齐全，比例是否合适，是否容易被消化吸收。不同的食物由于营养成分不同，营养价值也不同。
什么是营养平衡？合理营养？合理饮食？
营养平衡:饮食提供的营养(热能和营养素)与人体所需的营养完全相同，即人体消耗的营养与从食物中获得的营养相平衡，称为营养平衡。
合理营养:是指在卫生的前提下，合理选择和搭配食物，合理储存和添加。
食物中营养素的种类、数量和比例能满足人们生理、生活和劳动的实际需要。其核心是营养素要“全面、均衡、适度”。
合理膳食是指膳食中所含的营养素不仅种类和数量齐全，而且比例适宜，既能吃饱
既要满足身体的生理需求，又要避免饮食中营养素比例不当，甚至某些营养素缺乏或过量而造成的营养不良。
DRIS包括哪些指标？它们是什么意思？
1，推荐摄入能量:
能量需求是指维持机体正常生理功能，即长期保持良好健康状态所需的能量。
身体健康、身体形态、身体成分和活动水平良好的个体，能够实现能量平衡，能够胜任必要的经济和社会活动所需的能量摄入。
2.能量的食物来源:
糖、脂肪和蛋白质在各种食物中都很常见，但动物性食物一般比植物性食物更重要。
有大量的脂肪和蛋白质。植物性食物中以糖和蛋白质为主，油料作物富含脂肪。其中，大豆含有大量的油脂和蛋白质。至于水果和蔬菜，一般含能量较少，除了硬果类，如核桃、花生等含油脂多，热能高。
什么是营养？它的研究内容是什么？
营养学是一门研究食物和人体健康的科学，此外还研究如何使人类处于最经济的条件下。
除了获取最合理的营养外，主要包括以下内容:
1，营养学基础知识:讨论人体对能量的正常需求和一个样本。
2.不同生理条件和特殊环境下人们的营养与饮食问题。
3.营养和疾病预防。
4.提高人们营养水平的方法。
5.食品加工和贮藏中的营养问题及新食品开发。
试分析影响人体能量需求或消耗的因素。
1，维持基础代谢所需的能量:
1)基础代谢率
2)影响基础代谢能量消耗的因素:包括体表面积和体型、年龄和生理状况、性别因素、种族、营养状况、疾病和内分泌。
2、体力活动的能量消耗:
3、食物的能量消耗特殊动态函数:
4.生长和发育:正在生长的生物体需要额外的能量来维持其生长。
5、人体的能量需求
什么是必需氨基酸？包括那些？了解它们对蛋白质的合理利用有什么作用？
必需氨基酸:人体的蛋白质由20多种氨基酸组成，其中8种不是人体合成的，而是维持机体氮平衡所必需的，必须由食物供给，称为必需氨基酸。
包括亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。组氨酸虽然可以在体内合成但速度太慢不能满足身体需要，也可以纳入。
知道它们在蛋白质的合理利用中起到什么作用:人在摄取蛋白质的时候，少不了必需氨基酸的参与。而且从食物中摄取，品种应该是齐全的。
蛋白质的胜利(生理)功能？
1.用于组织生长、更新和修复的材料
2、参与酶、激素和一些维生素的合成。
3.调节体液和酸碱平衡
4.热能的供应:当碳水化合物或脂肪的能量供应不足，或蛋白质的摄入超过体内蛋白质更新的需要时，蛋白质也是热能的来源。
5、增强免疫力
6、维持神经系统的正常功能
7.遗传信息的控制
8、运输功能:
9、参与凝血过程，防止创伤后出血过多。
10，肌肉收缩
第一个限制性氨基酸是什么？生物价格？氨基酸评分？
第一种限制性氨基酸的定义:限制性氨基酸中最缺乏的氨基酸，会严重影响蛋白质的利用率，决定蛋白质的质量。
生物效价:是一种评价蛋白质营养价值的生物学方法，是指保留氮占吸收氮的百分比值。
氨基酸评分:通常指蛋白质中第一个限制性AA与理想AA模式下对应AA的比值，视为蛋白质的AAS。
五、分析影响蛋白质体内利用效果的因素？
1，消化率:大部分动物对蛋白质中氨基酸的吸收效率很高，但很多蛋白质植物不一定。
2.氨基酸组成不平衡:当膳食中添加单一氨基酸或氨基酸混合物，降低了膳食蛋白质的利用率时，就会出现某种类型的氨基酸不平衡。当蛋白质的摄入量较低时，即使某些氨基酸的浓度小幅增加，也会增加对其他氨基酸的需求。
3.能量摄入不足:单独吃蛋白质，不含糖，就不能用来构建和修复组织。如果热能供应充足，蛋白质在体内的利用效果主要由蛋白质的需求量和质量决定。要充分利用蛋白质这种辅助饮食，就要摄入适当的热量来保证。为了节约蛋白质，你每天需要摄入50-100g可消化碳水化合物。
4.维生素和矿物质:正常生长和新陈代谢所需的任何必需矿物质和维生素都会影响膳食蛋白质的利用。当维生素和矿物质减少到一定程度，就会导致体内的物质减少。
5.非必需氨基酸氮:非必需氨基酸仍是蛋白质分子的主要部分。如果食物中必需氨基酸占总氮的比例过高，就会被用作非必需氨基酸的氮源。
6.食品加工:加工过程中加热和使用化学品会影响氨基酸的可用性。
7、体力活动少:经常从事体力活动的人肌肉发达。同样一个个体，长期不从事体力活动，在体重不变的情况下，肌肉会松弛，体脂会增加。
8.损伤:损伤后氮排泄会增加。使用普通饮食的人每天可以损失多达20g的氮。
9.情绪波动:焦虑、恐惧、愤怒等异常精神压力增加肾上腺激素分泌，加速糖原分解，促进脂肪氧化和蛋白质分解。
试析氨基酸失衡对人体的危害及补救措施
1)正氮平衡:氮摄入>:氮排泄。人体组织中的Pro合成速度>:如果你失去速度，人体组织会增加。见于生长期的儿童和青少年、孕妇和哺乳母亲、病后恢复期等。，并应保持正氮平衡。
2)负氮平衡:氮的摄入
3)氮平衡:出入一致。认为这个人处于氮平衡状态，摄入的蛋白质刚好能修复和更新人体组织，但人体组织并没有增加或生长。
排泄氮=尿氮(尿素、氨、尿酸和肌酐)+粪氮(肠道分泌物和脱落细胞中的氮随粪便排泄)+皮肤排泄氮(表皮细胞、毛发和分泌物等含氮物质在体表部分流失)。
七种脂肪的生理功能是什么？
1，提供能量:2，提供必需脂肪酸:
3.构成身体组织的细胞:磷脂是构成细胞膜、神经髓鞘外膜和神经细胞的成分。甾醇是体内产生类固醇激素的必需物质。脂类是细胞结构的基本原料。
4.脂溶性维生素的载体并帮助其吸收和利用:
八种必需氨基酸是什么？生理功能？有哪些重要的脂肪酸？
亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸
生理功能:(1)促进机体生长发育，修复组织细胞；
(2)为身体提供营养；
(3)调节体内各种酶和激素的分泌；
(4)提高机体的免疫抵抗力；
(5)运输其他营养物质和解毒；
(6)治疗效果。
重要脂肪酸:潜在脂肪酸:维持哺乳动物正常生长所必需但动物不能合成的脂肪酸，如亚油酸和亚麻酸。
评论脂类的营养价值要注意哪些方面？
1，食用脂肪的消化率:与其熔点密切相关。油脂的消化率和吸收率直接表示油脂的利用率，消化率高、吸收率快的油脂利用率高。
2.油脂的稳定性:如果油脂长时间放置在空气中或因不利因素而变质、酸败，不仅有异味，而且营养价值下降。因为其中的维生素和脂肪酸被破坏，热值降低，甚至产生有毒物质，所以不能食用。
3.脂肪酸和维生素的种类和含量
10可利用糖的生理功能有哪些？
1，能源供应
2.抗生酮作用
3.节约蛋白质
4.保护肝脏，增强肝功能。
5.成立一个组织
6.提供膳食纤维