韩国泡菜怎么做？它是美味的。
食材:大白菜，一定要选好的大白菜。一颗又大又结实的卷心菜是最好的选择。
调料:盐(好像可以不用)
腌制:将白菜洗净(或者只去掉外层)，然后将白菜从中间分成两瓣，让水渗透进去，放好。
然后一层一层的转，放置牢固。可以每层适当放点盐，压的很牢，菜之间不留缝隙。放好后，在最上面的白菜上压一块大石头。
然后倒入生水。一个月后(部分地区20天左右)将酸菜腌制好。如果放酸菜缸的地方有点凉，放久了也不会坏，吃的时候可以带着吃。
注意:
1，大白菜很重要，不是任何地区的酸菜都好吃，同一地区的品种也不一样。
2.不要把酸菜缸放在热的地方，让它冷却，确保它不结冰。
3.农村最好用那种大缸装水。
4、一定不要不小心把油弄到酸菜缸里，酸菜会变质。
5.不是所有地区都适合腌酸菜，但中国是东北最好的。黄河以北的酸菜味道和东北差远了。
6.任何时候都不能腌制。在东北，它至少可以在立冬后腌制。
7.现在有种东西叫“酸菜鲜”，类似酵母。据说撒在罐子里会很好吃。
8.大多数餐馆的酸菜都不好吃。因为不知道是什么做的，1，2天后酸菜就快了，而且味道很差，类似醋酸的味道，但根本不是酸菜。
9.有人用硝酸盐和亚硝酸盐腌制酸菜、泡菜、咸鱼、腊肉、烟熏食品等。，就像豆芽说的容易中毒一样。不知道自然腌制的酸菜会不会中毒。
10，有些人不能吃太多，酸菜太生气容易上火。
1「韩国辣白菜」
原材料:
大白菜、盐、白醋、糖、大蒜、大蒜辣酱、鸡精。
方法:
大白菜用清水洗净，白菜切成15mm见方的块，叶子切成较大的块。加入适量的盐和大量的白醋(醋，美国超市常见的果醋，便宜又好用)，搅拌一个小时。吃完后倒掉醋水，加入白糖、蒜末、辣酱、鸡精拌匀即可装盘(辅料量根据每个人口味不同)。制作快捷，酸酸爽口。
2“异域风情菜——辣白菜/流行/直播/200406/38580.html”
原材料:
大白菜2斤，萝卜500克，辣椒面20克，水芹菜5克，辣椒面20克，虾酱20克，梨200克，姜末5克，精盐50克。
制作:
(1)将白菜清理干净后，将大白菜对半切开，用10%盐水腌制24小时左右。将胡椒面和水按照1: 1.2的比例搅拌均匀备用。将萝卜的1/3部分切成丝，其余部分切成两三片。将梨切成大块，水芹菜切成3厘米长。
(2)将搅拌均匀的辣椒面、白糖、虾酱、大蒜、梨、芹菜、姜、葱、盐加入白菜丝中搅拌均匀，制成泡菜调料。
(3)将酸菜洗净后，将酸菜调料均匀涂抹在菜叶之间。在坛子里铺一层萝卜，撒一点盐，把白菜切面朝上，再放萝卜。重复几次，直到装满为止。最后盖上一层白菜，压在石头上。三天后倒入辣白菜汤，密封。大约三个星期后，辣白菜腌制好后，切成3 ~ 4厘米的块放在盘子里，再淋上一点辣白菜汤就可以吃了。
泡菜1的腌制方法
腌制咸菜，首先你得买一个咸菜缸(这个缸比较特殊，缸口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，缸口有碗形盖，托盘可以用排水盖封住。
1.先把罐子洗干净晾干，放入凉开水，加盐(一碗水中放一勺盐)。
2.可以加入辣椒、大蒜、花椒。
3.将萝卜、白菜心、芸豆、豇豆、生菜、辣椒、黄瓜、佛手等要泡的蔬菜洗净、切块、晾干，放入缸中。
4.盖上盖子，倒水密封，放在阴凉处。一周左右就可以吃了。吃完泡菜后，你可以在里面继续新的菜肴。
5、味道太淡，可以加点盐和盐水。如果太酸，加一点白酒。
2”正宗泡菜(图)
主要材料:
3棵大白菜和2根白萝卜。
成分:
辣椒粉半包，葱5根，姜泥2大勺左右，蒜泥半杯左右，糖1小勺。
练习:
1.将大白菜切块，用盐水浸泡半天左右。
2.将萝卜切片，洋葱切段
3.将大白菜在大盆中沥干，加入萝卜丝、葱、姜蓉、蒜泥、糖、辣椒粉拌匀。
4、保鲜盒装好，放一个晚上左右(出水)，放冰箱，吃的时候拿出一些，注意不要接触生水。
注意:
1，冬天一定要放一整天左右，也就是水出来后，才能放冰箱。
2.辣椒粉是韩国特制的，台湾省没有，但是可以邮寄。
3.做好的泡菜可以和泡菜面条、泡菜火锅、泡菜饺子一起煮。
3)泡菜的材料和做法如下:
准备材料:
1.大白菜——大白菜绿叶多，皮薄叶密，需要去掉的外层叶子不多。看起来干净清新。储存绿叶、外观新鲜的白菜为宜。新产的卷心菜越大越好。秋季以大小适中、抽穗程度好、重量大的白菜为好。大白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有多种具有多种药理作用的成分。根据发表的学术论文，大白菜中含有的甲基蛋氨酸是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化有疗效，而甲基半胱氨酸亚砜有强化胆固醇的作用。
2.萝卜——萝卜主要由水组成，富含维生素C和消化酶——淀粉糖化酶。如果生吃，有助于消化。相对于萝卜心，维生素C主要分布在萝卜皮上，所以最好不要去皮，洗干净再吃。萝卜粗壮、均匀、无痕、新鲜、色泽光滑、肉质紧实柔软、不太辣不太甜。
3.辣椒-辣椒除了含有胡萝卜素和维生素c外，还含有许多成分，辣椒素具有杀菌除菌的作用，能促进唾液或胃液的分泌和消化。此外，它还具有改善体内各种代谢的功能。腌制咸菜用的辣椒面，应该是鲜红、肉厚、皮滑的晒干。
4.大蒜——大蒜的产地是中亚，属于百合科，大蒜在地下。大蒜周围是浅棕色的蒜皮，里面有5~6个小蒜瓣。普通农户培育的代表性乡土品种是作为晚熟品种的六瓣蒜和多瓣蒜，还有长茎蒜。做泡菜的时候经常用多瓣的有辣味的大蒜，做咸蒜或者用蒜叶的时候经常用长茎的大蒜。大蒜中的主要刺激成分亚硫酸盐的杀菌力是碳酸的15倍，具有促进新陈代谢、缓解疼痛、通便排毒等多种功能。
5.洋葱——常见的蔬菜都是碱性的，但洋葱富含硫磺，属于酸性食物。洋葱是一种很难储存的蔬菜，含水量在80%左右。洋葱的绿色部分还含有丰富的维生素A和C，由于洋葱的刺激成分中含有硫磺和化合物C，所以具有杀菌杀虫的作用。大葱选根粗鲜的，细葱选叶短鲜的。两种洋葱都是白色部分又长又厚，有光泽的比较合适。
6.姜-姜与醋、酱油、盐、蜂蜜等混合。，且不破坏食物固有的味道。水约占80%，富含无机物。它有独特的香味和辣味，其中辣味来自一种叫姜酚的物质，有健胃发汗的特殊功效，还有助于减肥。花瓣较厚，曲折不多，表皮薄而透明，纤维较少的姜不辣，滋润柔软。
7.刺参——一种寄生在浅海的绿藻，整体深绿色，触感光滑，钙磷含量比例适中。腌制和储存大白菜时使用。
8.盐——盐是迄今为止人类使用的最古老、最重要的调味品。因为盐不仅调节食物的咸味，在营养或生理上也是其他物质不可替代的。人体吸收的盐转化为钠和氯，进入血液、消化液和组织液发挥渗透压作用，参与调节酸度和神经肌肉兴奋性。
9.鱼虾酱是一种储藏发酵食品。在储存过程中，蛋白质分解成氨基酸，产生固有的味道和香味。鲜鱼的脊骨分解成容易吸收的钙，脂肪转化成挥发性脂肪酸，产生了酱的独特味道和香气。鱼虾酱作为优质蛋白质、钙和脂肪的来源，是一种碱性食物，含钙量高，对中和体液有重要作用。最常用的虾酱由于脂肪含量低，味道清淡，凤尾鱼酱的脂肪含量和所需氨基酸及热量最高。
步骤:
第一步:买5斤大白菜，分成块，用适量盐腌制，放置15-24小时左右。白菜缩水后，最初步的材料就好了。
第二步:找一个可以倒过来的大锅，把大蒜(多一点，五斤大白菜大概是三盎司大蒜)、辣椒粉(根据自己的口味)，然后加入糖、鱼露(和酱油一样多)，根据自己的口味加点盐。把这些调料混合在一起，就像包饺子一样。
第三步:发酵要密封，发酵时间取决于温度。一般春季4-5天，夏季3天，冬季1周。
第四步:品尝美味的食物。注意不要放太久。建议单身的朋友吃完一定要和朋友一起分享，不然自己一个人吃不完就太可惜了。
4“韩国泡菜生产技术”
韩国泡菜历史悠久，世界闻名。1996年10月，韩国农村振兴院的金博图夫妇来到正定，亲自传授白菜、萝卜、黄瓜、雪利红等6种精品泡菜的加工技术。
现在以大白菜为例，来说说泡菜的制作过程。
1.蔬菜选择及预处理:选择颜色鲜艳、无病虫害的新鲜绿色白菜，去根后垂直切至白菜三分之一处，用手轻轻将白菜分开。2-5斤分两半，5斤以上分四两半。然后放入容器中，均匀撒上海盐。用平板压一下，让咸的均匀。6小时后，上下翻一次。6小时后，用清水冲洗干净。将洗净的白菜放在凉菜网上，自然控水4小时。
2.调料的准备:小葱斜切成细丝，葱切成细丝，去皮的姜蒜捣成泥，韭菜切成1-2cm的块，白萝卜搓成细丝。将上述调料在容器中混合均匀，加入煮好的稀糊面粉，再加入适量的辣椒面、虾油、虾酱，拌匀压实3-5分钟。
3.泡菜制作:将控水好的白菜放在砧板上，用准备好的调料均匀的摊在每一层叶子上，用白菜外层的叶子把整个白菜包紧，放入缸中，密封，发酵3-5天就可以吃到美味的泡菜了。
在家做泡菜时，要根据自己的口味反复调整和品尝，直到满意为止。
制作好的泡菜最好保存在3-5℃，在3-15℃可保鲜三个月。
参考资料:
红阳0898
参考资料:
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