为什么蛇毒不耐高温，河豚毒素耐高温？

蛇毒一般是以蛋白质为主的复合物质。河豚毒素(TTX)是一种强大的神经毒素，是目前自然界中发现的毒性最大的非蛋白物质之一。它实际上并不是由河豚本身分泌的，事实上它是由一种叫做假交替单胞菌河豚毒素(TTX；假交替单胞菌(pseudoalteromonas alternata)产生的蛋白质在高温下会变性，使蛇毒失去毒性(目前还不清楚是不是所有的蛋白质毒素在高温下都会失去毒性，还是不会转化为其他毒性物质)。蛋白质变性:在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下。，蛋白质会改变性质，发生凝结，这是不可逆的，无法恢复到原来的蛋白质。这个效果是。蛋白质变性后，失去了原有的溶解性和生理功能。高温可以使大部分蛋白质失活，但不能使生物碱失活。一般认为蛇毒的进化是一个偶然的结果。很可能蛇毒的原始形态只是一种强大的消化酶，可以帮助快速分解食物。但是，当复制蛇的基因时，出现了突变，使消化酶迅速麻痹动物的神经和心脏。从那以后，自然选择使这些蛋白质变得越来越致命。河豚毒素广泛存在于许多海洋生物中，但其形式各不相同。一般认为它的进化过程是这些动物吃了海洋特有的有毒的瓢虫弧菌和海螺，吸收了这些动植物的有毒细菌后形成的复合毒素。