扬州大学旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)专业介绍

旅游烹饪学院(食品科学与工程学院)是扬州大学附属的一所特色学院，位于历史悠久、风景秀丽的历史文化名城扬州市区古运河旁。学院现有全日制本科生近1.700人，研究生270余人，国际学生1.000余人，成人教育和自考学生700余人。

学院目前设有旅游管理系、烹饪系、营养系、食品科学系四个系。* * *设置旅游管理、烹饪与营养教育、营养学、食品科学与工程、食品质量与安全、生物工程等6个本科专业。

在开设的本科专业中，“旅游管理”是省内高校同类专业中开设较早、基础扎实、办学经验丰富的校级特色专业。“烹饪与营养教育专业”是我国办学历史最长、办学层次最长的省级专业。“食品科学与工程专业”是校级品牌专业和重点建设学科；“营养专业”和“食品质量与安全”是教育部批准的，在国内开设较早。生物工程(发酵工程)是我院第一个招生专业。

学院现有4个硕士点，分别是动物源性食品营养与加工工程、旅游管理、食品科学、农产品加工与贮藏及营养与食品卫生学两个学科博士点，食品科学(含烹饪科学)、旅游管理两个硕士点。同时，食品科学、旅游管理、农产品加工与贮藏工程以及营养与食品卫生学也是我校的重点学科。

学院师资力量雄厚，结构合理，素质优良。教职工109人，其中专任教师76人。现有教授13人，副教授36人，硕士生导师30人。双师型教师中，厨师7人，厨师4人，烹饪比赛评委、评委8人，高级技师18人，多名在国内外烹饪比赛中获奖。教师中有48人拥有博士、硕士学位，占教师总数的60%。

学院办学条件优越，教学实验设备齐全，在国内外享有较高声誉。多媒体旅游管理、烹饪技术、西餐、营养学、食品工程、食品质量与安全、生物工程(发酵工程)等现代化专业实验室的建立，为培养宽基础、高质量、有特色、强能力的优秀人才提供了坚实的物质基础。学院在培养学生全面素质的过程中重视学生实践能力的提高，在北京、上海、广东、福建、江苏、浙江等15省市建立了多个稳定的专业实习基地。

学院拥有江苏省扬州现代乳品加工服务中心、江苏省烹饪研究所、扬州大学乳品研究所、扬州大学烘焙食品技术中心、农产品加工与贮藏工程研究中心、旅游文化研究所、扬州大学国家重点建设职业教育师资培训基地、国家职业技能鉴定所等科研和办学支撑机构。，并主办《扬州大学烹饪学报》和承办《中国烹饪信息》等专业学术和信息期刊，为学院的快速发展和办学水平与质量的不断提升奠定了坚实的基础。

学院十分重视对外合作与交流关系，先后与美国、日本、加拿大、澳大利亚、泰国、意大利、新西兰、韩国、朝鲜开展合作，互派访问学者或留学生。还组织师生赴日本、新加坡、香港、澳门等全国各地举办美食节，受到国内外食品餐饮同行的好评。

在人才培养方面，学院重视理论基础，突出专业特色，加强技能训练，展示综合能力。学生毕业时将获得学历证书、学位证书和职业技能等级证书。由于学院重视提高综合素质，加强实验操作和职业技能训练，毕业生基础理论扎实，动手能力强，作风严谨朴实，深受用人单位欢迎。历年毕业生就业率达到100%。

多年来，学院向中国酒店、旅游、食品加工业、餐饮业、高等院校物流管理、职业教育学院等行业和单位输送了大批中、高级专业人才，其中一批毕业生成为行业的技术骨干和领军力量。

特别提醒考生，今年“烹饪与营养教育专业”已在普通高考招生，欢迎广大对该专业感兴趣的考生报考。

专业化产业

教育制度

培训目标

提供的主要课程

旅游管理

一纪

培养具有旅游管理专业知识，能在各级旅游行政管理部门、旅行社、大中型饭店等旅游餐饮企事业单位从事管理工作的高级专门人才，同时为研究生培养输送合格人才。

管理学、管理信息系统、统计学、会计学、财务管理、市场营销、经济法、酒店英语、旅游概论、旅游经济学、酒店管理概论、旅游资源与开发、中国旅游地理、中国旅游文化。此外，还有一门旅行社经理资格考试课程:旅行社管理；导游资格考试课程:国家导游基础知识、导游业务、旅游政策法规、礼宾、英语导游；服务师资格考试课程:餐饮服务、客房服务等。

食品科学与工程

一纪

培养掌握食品科学与工程领域知识和技术，能够从事食品生产技术管理、质量控制、产品开发、科学研究、工程设计等工作的食品科学与工程高级工程技术人才。，也为研究生的培养输送人才。

生物化学、食品化学、微生物学、食品工程原理、食品分析、食品技术概论、发酵技术概论、食品机械与设备概论、农产品贮藏概论、机械制图(含CAD)、机械设计基础、畜产品加工技术、园林产品加工技术、食品工厂规划与设计、食品标准与法规、食品酶学、食品营养学、食品生物技术概论、食品包装等。

生物工程(发酵工程)

一纪

本专业培养能够掌握发酵技术及其产业化、工艺流程和工程设计的基本理论和技能，能够在发酵工程领域从事发酵生产技术管理、质量控制、产品开发、科学研究和工程设计的生物工程学科(发酵工程方向)高级工程技术人才。同时也为研究生的培养输送合格人才。

生物化学、食品化学、微生物学、食品工程原理、工业发酵分析、发酵技术概论、葡萄酒酿造、发酵机械与设备、啤酒与黄酒酿造、机械制图(含CAD)、机械设计基础、发酵厂规划与设计、食品标准与法规、食品酶学、食品营养学、现代食品生物技术概论、食品包装等。

食品质量和安全

一纪

本专业培养具有现代食品安全与质量控制基本理论、知识和技能，接受食品原料生产、产品加工、储运、消费等全过程基本素养和实验技能培训的高级复合型人才。，并可从事各种产品及加工产品的安全质量控制、无公害食品生产模式设计、绿色食品和有机食品的生产、监督和管理、食品安全研究和管理等工作。同时也为食品安全及相关学科的研究生培养提供后备力量。

生物化学、微生物学、食品加工安全控制、食品卫生毒理学、食品分析、食品安全概论、食品安全保藏、免疫学原理与应用、食品卫生检验检疫、食品标准与法规、食品包装、食品营养、食品工厂安全控制体系、生物分离技术、食品感官评价、食品质量控制、水产品安全、食品有害微生物控制等。

营养学

一纪

培养具有现代和中国传统的营养学、营养管理和食品生产理论与技术，能在大中型食品集团和饭店餐饮部门从事营养指导与干预、膳食设计和质量控制的应用型营养人才。同时也为研究生的培养输送合格人才。

营养化学基础、营养生理学、生物化学、食品卫生与安全、营养学基础、中医营养学、药物营养学、食品科学原理、烹饪技术、食品检验、膳食设计、免疫学原理与应用、生命周期营养学、疾病营养学和食品质量控制。

烹饪和营养教育

一纪

培养烹饪技艺精湛、烹饪科学理论博大精深、具有相应餐饮管理知识和营销业务能力的高级专业技术人才。可从事大中型酒店和集团餐饮部门的技术和管理工作，也可在中、高级烹饪学校或相关科研部门从事教学和科研工作。

烹饪原料、食品卫生与安全、烹饪营养、中国食疗养生、烹饪技术、面点技术、江苏名菜、中国名菜、食品雕刻技术、寒流技术、管理学原理、餐饮管理与实务、餐饮企业人力资源管理、中国名菜、西点技术、西餐技术。