饺子馅怎么做？

通常，饺子馅包括豆腐、韭菜鸡蛋馅和大白菜肉馅。不同的地方有不同的做法。记得大学的时候，每次去食堂吃饺子，都让我怀疑自己的人生，因为我只看到韭菜和鸡蛋，从来没见过鸡蛋。

豆腐韭菜鸡蛋馅的制作可分为以下几个步骤:

1，先用猪油翻锅，保证不粘锅，再加入适量植物油，将姜末和蒜末放入热油中片刻，增加油的香味。然后关小火，用手捏碎豆腐，在锅里摊匀，用锅铲进一步磨碎，翻炒，加入适量盐，至锅里的豆腐粉基本没水，再取出；

2.然后根据打好的蛋液量，将蛋液倒入热锅的热油中。鸡蛋结块后，立即关火，用锅铲将嫩鸡蛋压成鸡蛋碎，加入适量酱油和盐。如果喜欢吃嫩鸡蛋，这个时候可以煮。如果喜欢吃烧糊的鸡蛋，继续翻炒。

3.韭菜去掉枯叶后，反复洗净，放在篮子里沥干水分，再切成韭菜末。韭菜不用再下锅炒，生的韭菜末还能保留原有的风味。

4.最后，将炒好的豆腐末、鸡蛋末、韭菜末放入容器中，加入少许鸡精即可享用，充分搅拌均匀，品尝盐味是否合适，酌情添加，即可做出香味四溢的素饺子馅。

5.还有，饺子不能包在新煮的饺子馅里。你必须让它冷却后再包，否则饺子皮会烧焦。

最好用手擀饺子皮，这样可以更薄一些。买回来的饺子皮前后分不开，包好的饺子容易散开，把好的饺子做成汤面。