我们为什么要吃素？
一是肉、蛋、奶生产中的食品安全隐患
2011年至2013年，我在中国社会科学院社会学所做博士后时，以“风险社会视角下的中国食品安全——以动物性食品为例”为课题，进行了大量的实地调查，深入走访了30多个养殖场，覆盖山西、陕西、河北、浙江，基本涵盖了市场上销售的各类肉、蛋、奶。这项研究的结果震惊了笔者，其中凸显的食品安全问题相信对仍然嗜肉如命的人有一定的警示意义。通过对农户的采访，对肉蛋奶生产中的一些问题有了直观深入的了解。以下是作者调查报告的部分内容。
(A)饲养方法极其野蛮，导致动物疾病。
通过调查，我们发现鸭子的生长周期在四十天左右。这些鸭子一辈子都在基本没有阳光的大棚里吃吃喝喝，粪便尿液直接拉下来，四十多天就会长到六七斤。那些蛋鸡连个躺下的地方都没有，只能站着吃东西下蛋，上喙都被割掉了，这样就不会因为疼而互相啄了。鸡场晚上不关灯，可以一直吃，保证下蛋的数量。养鸡场的鸡八个月下240个蛋，下的蛋很难成型，现在寿命也结束了。还有按“表现”分类的奶牛:一天产奶40多斤的，要多少给多少；如果你一天产20公斤奶，只要不死；如果产奶量太低，就直接进屠宰场。当奶牛的产奶价值低于饲养成本时，就会被宰杀。
众所周知，当人长期处于极度高压和恐慌的状态时，体内会发生各种各样的病变，所有的众生都是如此。可想而知，这些包装光鲜亮丽的肉、奶、蛋产品中，充斥着大量看不见的病菌。动物生病了该怎么办？当然是吃药啦！这又导致了滥用毒品的问题。
(二)滥用各种药物，造成药物残留超标。
在不良的饲养条件下，动物非常容易生病，而且疾病种类越来越多。我们通常认为人会经常生病，但事实上动物比我们更容易生病。笔者听一个大型养猪场的经理说，2000年养的猪，一次只会患一种传染病——圆环病。当时的治疗方法很简单，只要给猪吃治疗癣病的药物就行了。目前猪会同时得五六种传染病，所以治疗药物的剂量和种类也要相应增加。换句话说，我们很难想象大家吃的猪肉里到底含有多少种药物！此外，农场还将使用人类药物。一个养殖场的老板说，中国的假兽药太多了，不仅没有治疗作用，还会导致动物死亡。没办法，只能把人吃的药用在动物身上，因为人吃的药终究还是真的。
鸡鸭鹅孵化后只有二三十克左右，四十天长到六七公斤。这其中的秘诀就是在饲料中添加各种抗生素甚至激素。
为满足市场需求而乱投药的情况也很常见。一个养鸡场老板说，只要给鸡吃了药，它就能下双黄蛋，而且很大。90年代，我在北京的时候，经常买双黄蛋。当时觉得双黄蛋的营养价值很高。没想到这是给鸡喂药后生的。再比如牛奶。国家标准要求每100ml牛奶含蛋白质2.5g。通常牛奶中氮含量越高，蛋白质含量越高，这可以通过牛奶的质量等级来确定。而只吃秸秆的奶牛产的奶根本不达标，有的奶牛场只好给奶牛喂掺了化肥的秸秆。因为化肥含氮，产出的牛奶含氮量自然高。
一些无良商家甚至使用法律明令禁止的药物。比如水产养殖中添加孔雀石绿，鱼即使鱼鳞破了也不会死。但是孔雀石绿是一种致癌物质。再比如盐酸克伦特罗(又称瘦肉精)。东北一个养殖老板告诉我，体重1000斤以下的牛一一天喂60片，体重1000斤以上的牛一一天喂100多片。盐酸克伦特罗是一种平喘药，属于肾上腺神经兴奋剂。牛没有哮喘。吃多了，总会痛得发抖，在颤抖中全身冒汗，于是“颤抖”减肥，猪也一样。如果人吃了含有盐酸克伦特罗的肉，很容易中毒。1997年，中国农业部发文禁止在饲料和动物饮用水中使用这种药物，但一直禁用，导致数千人中毒。
2002年12月24日，我国农业部根据《兽药管理条例》发布了最新的动物性食品中兽药最大残留限量，对各种添加剂设定了严格的剂量限值，可见肉类中存在兽药残留已是不争的事实。
(3)肉类中有大量的农药残留。
除了大量的兽药、人药和各种抗生素外，肉类中还有大量的农药残留。很多吃肉的人会惊讶，肉里面会有农药？原因很简单。动物吃的饲料中有农药，而这些农药很多是脂溶性的，即能溶解在脂肪中，被动物吸收后能渗透到肌肉中，无法排出。人吃肉，农药自然进入人体。对比国家规定的肉类最高允许农药残留，动物体内的农药残留远远高于素食！
(4)重金属严重超标，含有大量潜在致癌物残留。
重金属严重超标通常被称为铅中毒和汞中毒。水产品中，重金属超标是因为工业污染。其他产业链的动物都喂重金属，饲料里允许有铁、铅、镉、砷等等，因为动物加了以后长得快。一些不良养殖主为了让自己的畜禽快速生长，在饲料中添加砒霜，即砒霜。为什么砒霜能让动物快速生长？因为砒霜可以* * *动物的血液循环，而动物的食量吃多了自然会增长的更快。动物会重金属超标，长期吃肉的人类也会，会导致癌症。所以饮食与疾病有着直接而重要的关系。
2005年11月30日，香港太阳报报道，香港理工大学与中国科学院广州地球化学研究所合作，分析了从珠江口7个地点采集的58个水产品样本的重金属含量。结果显示，致癌重金属含量均高于安全标准，其中虾、蟹、贝类产品镉含量超标13.5-16.7倍，虾镉含量最高，每公斤虾镉含量为0.835毫克，远高于规定的安全水平(每公斤0.05毫克)。而且鱼的铅含量是标准的两倍。
如果仔细分析以上情况，会发现这些水产品中含有大量的重金属超标，对人体危害很大，对身体并没有传统观念认为的那么好；相反，人之所以会生病，其实与含有大量重金属超标等致癌物质的食物有关。
(五)转基因饲料的危害
以上都是饲料添加剂，那么饲料的主要原料是什么呢？饲料基本都是转基因食品，粮食基本都是转基因食品。众所周知，转基因大豆在饲料中除了作为食用油的原料外，很多进口的转基因玉米也被用作饲料。世界许多地方的研究发现，用转基因饲料喂养动物会导致它们的肾脏、肝脏和生殖系统出现问题，并影响它们的免疫功能。
鉴于转基因作物的潜在风险，世界各国都制定了相应的政策，要求对食品和饲料中使用的转基因作物进行风险评估，要求食品和饲料中的转基因成分不得超过一定量，欧盟要求食品和饲料中的转基因成分不得超过1%。那么，我国使用转基因饲料饲养猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、兔等动物，是否会危及大量吃肉、蛋、奶的人的健康？在我们还没有完全掌握转基因饲料的意外风险的情况下，减少甚至不吃肉、蛋、奶是防范风险的重要途径。
近年来，中国的肉、蛋、奶产量迅速增长。大部分消费者看不到这些肉蛋奶在生产过程中带来的所有食品安全问题，但后果却全部由消费者承担，因此潜在的健康危害如影随形。这也是为什么我国心脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤、慢性呼吸系统疾病等慢性病患者数量超过3亿，我国居民慢性病死亡比例上升到85%的原因。与此同时，慢性病已经呈现出年轻化的发展趋势，开始向四五十岁的中年人进攻。
当然，肉蛋奶的食品安全是一个全球性的问题，不是中国独有的。比如1986年，英国爆发大规模疯牛病，造成65438+万头牛死亡，并迅速蔓延到多个国家，导致10人死亡。1999年，比利时一家饲料厂将含二恶英的油混入饲料中出售，给比利时造成了3.55亿欧元的直接损失，间接损失超过6543.8亿欧元，最终导致内阁成员集体辞职。2001年，英国爆发大规模口蹄疫，并迅速蔓延至荷兰、法国和爱尔兰，导致65438+万头牲畜被宰杀。2003年，荷兰爆发禽流感。短短几周内，隔离家禽14万只，宰杀病鸡18万余只，80人感染禽流感病毒。所以进口的肉、蛋、奶都不安全。
众所周知，有句老话叫“病从口入”。如果我们能摆脱鸡蛋，牛奶和肉类，吃素食，人们的健康将得到改善。几年前，笔者组织两个班的大学生对广东省梅州市112名素食者(包括纯素食者、蛋清素食者和基础素食者)的健康状况进行了调查。结果显示，吃素后有50多种疾病得到改善或治愈，精神状态好了很多。以前容易发脾气，心情不好。我吃素以后，心情好了，也不发脾气了，身体和情绪状态都有了明显的改善。这些事实可能对仍然坚持吃肉的朋友有一些启示。为了自己和家人的健康，你应该吃素。
第二，肉、蛋、奶生产对环境的影响
水污染
以猪为例。正常情况下，一头猪从出生到出栏，排泄粪便850-1050公斤，排尿1200-1300公斤。一个万头猪的养殖场，每年排放3万吨纯粪尿，加上洗水的集约化生产，每年可以排放6万到7万吨粪便和污水。畜禽排出的粪便量非常大。如果按生化需氧量(BOD)换算，一头猪一天排出的粪便BOD相当于十个人，一只鸡相当于0.7个人。也就是说，一个20万只蛋鸡的养殖场，或者一个1万头猪的养殖场，相当于一个14万到15万人的城镇。
水产养殖更直接的是水污染，是饲料、大量残留饵料、兽药残留、水生动物粪便造成的。根据《中国农业统计年鉴》的统计数据，2013年中国水产养殖总面积约为808.82万公顷。就杭州某市而言，其水产养殖面积为123300公顷，每年向生活水域排放氨氮11720.18公斤，铜209791.61公斤，锌614253.78公斤。杭州的水产养殖面积只有全国水产养殖面积的1%。
每年各地排放的污染物不断污染地表水、地下水和近海水域。几十年来，水产养殖积累的污染物成为污染中国江河湖海的最大“罪魁祸首”。
(2)空气污染
1.恶臭气体
研究表明，农家肥、尿液、污水、垫料、饲料残渣、消化道排出的气体、皮脂腺和汗腺的分泌物、家畜的信息素、附着在体表的污物、死禽和死畜等发酵形成的恶臭气体会* *影响人体呼吸道和眼粘膜，降低粘膜的抗病能力，危害人体健康。周围漂浮着带有病原微生物的气团，容易导致传染病流行，危害人体健康。
2.烟雾
近年来，我国经常出现大范围的雾霾天气，不仅影响全国人民的健康，也影响了我国的国际声誉。很多人并不认为雾霾和水产养殖有很大的关系，因为养殖场向大气中排放大量的氨，而氨是PM2.5中大多数二次粒子形成的根本原因哈佛大学的F.Paulot进行了一项研究。根据他们2005-2008年的全球氨排放监测数据，中国每年的氨排放量约为10.2万吨。已经超过了北美和欧洲的总和。此外，在过去二十年里，中国一直是世界上最大的氨排放国。
(3)土壤污染
目前，我国畜禽粪便的主要消费方式是作为有机肥直接还田。畜禽粪便虽然含有作物生长所需的养分，但也含有大量的病原微生物、重金属等有害物质，会造成土壤污染，严重影响土壤质量。一些对人畜致病的病原微生物，在土壤中可以保持致病性几年，甚至几十年。
有数据甚至指出，我国每年使用微量元素添加剂约30万吨，但约29万吨未被动物利用的矿物质随粪便排出。一个万头猪的养猪场，5-8年可能排出一吨多的砷。当土壤中砷酸钠的添加量为40mg/kg时，水稻产量将减少50%，当达到1.60mg/kg时，水稻将不能生长，当灌溉水中砷含量达到20mg/kg时，米粒将不能收获。
(D)草原退化
中国是世界上第二大草原国家，但随着人们食肉水平的提高，羊、牛等食草动物的数量不断增加。我国草原牲畜超载率为50%-120%，有些地方甚至高达300%。我国90%的可利用天然草地都出现了不同程度的退化，其中一半出现了不同程度的退化，如覆盖度降低、沙化、盐碱化等。如内蒙古可利用草地面积6359万多公顷，退化草地面积已达3867万公顷，占可利用草地的60%。
草地退化不仅影响畜牧业的可持续发展和国计民生，而且导致沙尘暴等突发性灾害性天气现象的频繁发生，危及国家的生态安全。
气候变暖
中国是世界温室气体排放大国。《国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》中明确制定了“到2020年二氧化碳排放量减少17%”的减排目标。在影响全球变暖的诸多因素中，畜牧业的影响很大。
从1989年到2013年的25年间，湖南省生猪养殖业的碳排放量从20多万吨上升到60多万吨。从2001年到2012年，大连市动物粪便的温室气体排放当量从278568吨增加到399008吨，增加了43%。
大规模畜牧业加剧了全球变暖，造成冰川退缩、海平面上升、荒漠化等生态环境灾害，也影响了农业生产。2014年，中国第二次冰川目录中的统计数据显示，自20世纪50年代中后期以来，中国西部冰川面积萎缩约18%，年均面积243.7平方公里。
第三，关爱生命要选择素食。
很多人担心素食不够营养。事实上，我们人体所需的全部七种营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和纤维素)都包含在素食中。只要你懂得合理搭配，就不用担心吃素带来的营养不足的后果。
(1)蛋白质
就蛋白质而言，食物、蔬菜、水果、豆类都含有蛋白质。其中豆类是植物中蛋白质最好的，瓜子、花生、核桃的蛋白质也是非常优质的。谷类的蛋白质含量一般为8-12%，很多坚果、果仁、豆类的蛋白质含量在30%左右，而大豆高达40%，是肉类的两倍左右(最薄的牛排只含20%的可利用蛋白质)。然而，连许多素食者都不知道的是，蛋白质，一种谷物如大米和面粉，缺乏赖氨酸，而蛋白质，一种豆类，缺乏蛋氨酸和胱氨酸。只要将这两种食物混合，它的蛋白质就变成了“完全蛋白质”。比如中国传统食品，如八宝粥、米豆制品、豆浆和烧饼、油条等。，含有相当丰富的蛋白质，对人体健康有益。另外，直接吃大豆，蛋白质的消化率只有65%；如果做成豆浆、腐竹、豆腐皮等豆制品，蛋白质消化率在90%以上，不亚于肉类。
(2)脂肪
至于脂肪，我们现在吃的花生油、色拉油、芝麻油、葵花油、橄榄油都是来自植物。事实上，许多植物的脂肪含量高于肉类。比如核桃的含油量高达66.9%，花生48.7%，芝麻48.23%，大豆20.20%。营养学家认为，每个人每天的脂肪摄入量应控制在:体重(公斤)×0.45(克)，体重70公斤的人每天的脂肪摄入量为31.5克。事实上，大多数人每天的脂肪摄入量都远远超标。
⑶碳水化合物
碳水化合物是我们需要的最重要的营养物质，也是身体能量的主要来源。我们每天吃的米饭和面食中的主要成分都是碳水化合物。在水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱、甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄、坚果、胡萝卜、红薯等作物中，都有大量的碳水化合物。
(4)维生素
关于维生素，素食中几乎什么都有，肉类中没有。比如肉类中没有维生素C，所以专门吃肉的人最容易得坏血病。再比如维生素E，蔬菜中含量丰富，肉类中却很少。
(5)矿物质和微量元素
在粮食、蔬菜、水果等素食中，矿物质和微量元素的含量非常丰富。富含钙的素食包括豆腐、深色叶菜和花椰菜。富含铁的谷物有:精米、扁豆、花生、豌豆、大豆、芝麻和麦麸；含铁蔬菜有菠菜、发菜、紫菜、油菜、芹菜、萝卜缨、荠菜、黄花菜、芦笋、蘑菇等。其他含铁的素食还有红糖、干果、藕粉、腐竹、牡丹皮、黑枣、黑木耳、海藻、酵母等。这些素食完全可以满足人体各阶段所需的各种矿物质和微量元素。
(6)纤维素
营养学家建议成人每天摄入约20-35克膳食纤维。常见食物的纤维素含量排列如下:谷类、麦粒、大麦、玉米、荞麦粉、薏苡仁粉、高粱米、黑米；豆类，如大豆、绿豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、小豆和绿豆；土豆，土豆，红薯；蔬菜中干香菇和干竹笋的含量很高，其余的含纤维素较多，如辣椒、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、大白菜、油菜等。水果中，红果干、桑葚干、樱桃、酸枣、枣、石榴、苹果、梨等都含有纤维素。
可见，只要合理搭配，选择素食完全可以保证身体的营养需求，也是最安全最健康的饮食习惯。为了自己和家人的健康，为了保护环境，为了不伤害动物，我们期待越来越多的人成为素食者！