餐饮连锁的商业模式
连锁餐饮业的员工管理
提到企业员工的素质，人们无疑会想到精致漂亮的大学文凭，因为这是衡量企业知识资本是否雄厚的一个标准。餐饮行业技术含量低。不需要很高的学历，而是一种服务质量。而且服务于it也不是专业，所以不能直接从人才市场获得专业人才。它需要在企业内部建立自己的专业培训体系，通过内部培训和教育提高服务质量。
餐饮从业者一般学历不高，思路复杂，培训需要讲究方法。因为训练涉及到智力结构的重建，我们可以称之为思想基因改造工程。我们来分析一下员工的思想状况，总结出以下几个问题:
第一，强烈的自卑感。受生活环境影响，接触客户时会有心理障碍。这种心理影响了人与人之间的正常交流；
第二，缺乏自信。因为受教育程度浅，社会就业压力大，很多人不相信自己有机会在教育基础薄弱的情况下创业。他们不敢做梦，最后失去了机会；
第三，缺乏纪律性。平时很少严格要求自己，但是到了企业就被那些条条框框控制，自然适应不了；
第四，缺乏逻辑辩证思维。由于缺乏系统的思维锻炼，在工作过程中容易出现效率低下和浪费；
第五，缺乏系统的思维方法。因为很多问题都有深层次的背景原因，如果只从表面考虑，解决不了问题，反而可能出现割肉补疮、拆东墙补西墙的笑话。比如，有的员工在顾客面前不经意地拔菜盘上的毛；拿公用抹布擦拭油腻的托盘等。这些行为都是缺乏系统思考和锻炼的表现。需要补充的是，因果之间的发生和变化需要一个时间过程，如果没有注意到，可能会不自觉地出错。近墨者黑，说明了这个道理。这个道理也提醒我们，不要在没人看的时候，试图去做不利于他人或集体利益的事情。否则就会失去发展机遇，甚至误入歧途；
第六，缺乏服务意识。喝水的时候顾客才是真正的老板。很多人不明白客户的真正含义。对待客户只是一种专业的敷衍和应付，所以没有服务。
第七，缺乏团队精神。受市场经济的影响，人们的观念趋于现实，很少有人愿意免费接受额外的劳动和服务。在上面列举的思想氛围中，很容易感受到工作的压力。其实这并不是作品本身的难度，而是人际关系和心智的问题。
针对以上问题和症状，按照系统的思维方法，我们可以试行以下管理方案:
第一，建立以人为本的管理体系，完善奖惩制度。
人本管理是以人的全面自由发展为核心，创造相应的环境、条件和任务，以个体自我管理为基础，以企业共同理想为导向的一整套管理模式。一个企业要想有广阔的发展空间，首先要给员工提供一个漫长而富有挑战性的晋升阶梯。这样，工作就不会盲目，反而会有定位；工作本身也会增加很多价值和意义。在奖惩制度上，要相应体现以人为本的管理思想，奖惩分明。值得一提的是，在经营过程中，你可能会遇到一类人类员工，他们依靠特殊关系身居要职，却没有实际工作能力，喜欢玩弄官气。如果没有制度来约束这种思想和行为，就会有侵占，再完美的企业也会瘫痪。在人本管理中，把员工当成人才，平等公正地对待每一个人，显得尤为重要。
第二，设计系统的培训方案。
训练方案的设计非常重要，因为它关系到思想基因转化的成功与否。根据企业文化的特点，培训内容可以设计如下:
1.企业文化和制度；
企业的发展前景和价值；
3.基础知识，包括:①企业安全生产和健康知识；②服务礼仪；③现场改进；④如何实施5S；⑤工作流程知识；⑥顾客满意(CS)发展战略等。
4.正确的人生观；
⒌五大纪律，包括:①自我超越；(2)转变思维模式；(3)建立* * *愿景；④小组研究；⑤系统思维；
五大学科是彼得？《圣五培训》中为建立学习型组织而设计的培训程序和方法，可以通过五次培训达到认识思维背后更深层次问题的目的。
第三，培训活动的安排。
训练活动的目的是强化意识，养成良好的行为习惯。内容可能包括:
1.组织每日会议。例会的内容一般包括:①全队；②检查gfd③培养企业文化意识；④总结前天的工作；(5)部署任务等。
4.模拟管理人员培训。让基层员工模拟管理者学习安排管理工作，比如主持例会、现场监督等。模拟培训的好处是让基层员工有机会接触管理层，学会站在管理层的角度看问题。同时，也是为升职打好基础。
3.每周进行一次培训课程。课题的内容是系统的训练方案。讲课的方式是学用结合，给员工提供更多在大家面前锻炼的机会。让他们慢慢提高自己的勇气，学会思考和表达，在学习和实践的过程中培养更高层次的能力。
4.岗位变动。在一个岗位呆久了，思想很容易模式化，会让人觉得枯燥无味。通过换工作，员工将有机会体验新工作的工作风格，从而增加工作的新鲜感，保持工作效率。
5.组织户外集体活动。单位毕竟是工作场所，与外界隔绝，主管要在一定时间内组织户外集体活动，让信息与外界保持流通，达到调节情绪、增进团结的目的。
第四，设置专门的会议模式。
传统的会议模式，与其说是形式，不如说是浪费时间。一个有效的会议不仅能解决很多问题，还能提高与会者的思想境界。受传统文化影响，参与者普遍存在习惯性防御心理。这种心态导致参与者不愿意说出自己的真实想法，也不愿意检讨自己想法背后的思维模式是否正确。在这样的思想环境下，无法锻炼个人，也不利于企业开展工作，解决问题。彼得。《圣五纪》中深入交谈的模式给我们提供了一个很好的借鉴方法。开会时，要把与会者的真实想法摊开在大家面前，供大家提问和观察；对于已经确定的问题，需要相互探讨和反思；需要分组讨论，每组4-5人。讨论应该是激烈的，建设性的冲突是允许的。一个导师要主持会议，把握会议的讨论方向，掌控会议的局面。会议议题的方向可以定义为:对公司文化和制度的看法；对公司存在问题的看法；对未来的构想；如何探索创新；对上下级的看法；如何有效激励下属等。会议确定方案后，必须执行并跟踪。否则，再好的会议模式也只是一句空话。恰当地利用会议的功能和特殊会议结构的作用，会取得意想不到的效果。
第五，建立人才升级淘汰制度。
第六，建立有效的信息反馈渠道。
作为行政人员，如果不了解基层情况，就是瞎指挥；作为一个基层员工，如果你没有机会表达自己的真实想法，说明你的公司已经岌岌可危。在一般企业中，基层的重要信息往往被忽视或压制，以至于高层领导制定的一些方案不切实际，无法奏效。因此，如果我们希望所有的员工都融入其中，就会形成1+1 & gt；2管理绩效，必须建立有效的信息流通渠道。
餐饮创业
1，准确定位是前提。
餐饮业是竞争最激烈的行业之一，创业者要把握错位竞争的原则。
求商业特色。不断推出新款式、新品种、新服务、新功能。
2.正确的选址是关键。
店面位置的选择对餐厅的经营有着特殊的作用。餐厅应选择在购物中心、闹市区、商务办公区、大型住宅区等消费集中度较高的区域，公交车站、地铁站、地铁线也是不错的选择。
3.智能营销是关键因素。
经营餐饮行业需要非常巧妙的营销艺术，把最好的创意变成噱头，努力做到人无我有，人有我有。
4、服务周到是助力。
顾客永远是衣食父母，他们能带来良好的市场口碑，有滚雪球效应。所以给顾客提供优质服务，比如提供外卖和预约服务，延长营业时间，可以吸引一部分老客户。
餐饮管理理念
中国餐饮业的发展经历了服务标准化、服务与菜品并重的阶段，从20世纪80年代开始进入激烈竞争阶段。纵观餐饮行业的变化，归根结底是市场为中心，而接待酒店在竞争中处于劣势。因此，在有特色、有效益的有序竞争阶段，只有以客户为中心，以市场为导向，改变经营理念，才能立于不败之地。
餐饮环境的更新
在现代酒店餐饮中，餐饮环境的改善不约而同地被视为吸引游客的一种方式和手段。改善餐厅环境布局，突出一个地方的地方特色或某个历史时期的建筑风格。收到了意想不到的效果。也有一些历史名胜被突出和相应的装饰。根据不同风味的餐厅，我们可以设计一个匹配的氛围，使其成为客人享受和感受鲜明特色的地方。
服务理念的更新
如今，餐饮业的服务已经从常规化、标准化、规范化步入了更高层次的个性化、精细化、多样化和人性化。并没有过分强调餐桌用具的具体尺寸和距离标准，而是更加注重实用性，关心客人关心的问题，体现亲切、周到、细致的服务，在细微之处体现人性化。有些餐饮行业甚至增加了表演服务，弃之不用。
而接待型酒店过分强调接待任务的标准，忽视了与普通客人的沟通。这种单一的服务理念严重制约了这类酒店的发展。只有加大培训力度，所有的管理者和员工才能转变观念，注重市场导向，满足客人的需求，让客人感受到增值服务。
菜肴的品种和口味更新
接待酒店的餐饮行业创新发展菜品慢，只注重领导的口味和要求，没有认真研究市场需求和客人的口味。它只对菜肴的外观进行包装，如花朵、边框、摆放的形状等。，而没有深入挖掘其固有的口味和色彩、营养搭配，更不注重品牌培育。
目前，餐饮的消费者对食物品尝有了更新的认识和要求。从70年代的口服食品到80年代的眼食，发展到今天的心食领域。在色、香、味、形、容器的基础上，上升到了声(听音)、法(练)、量(量)、质(质)、数(订量)的层次，更注重营养的搭配吸收和原料的新鲜度。
为了适应市场的需要，菜品的开发和创新进一步完善，强调包容性，菜系的融合和口味的趋同，在开发新菜品的基础上继承和结合传统。
随着经济的发展，餐饮业的发展趋势逐渐以大众消费为主流。很多工薪阶层改变了观念，离开了家庭，进入了酒店和宾馆。因此，无论是社会餐饮还是酒店餐饮，都应该借此机会增加品种，改变口味，调整价格，以吸引更广阔的大众消费市场。
酒店餐饮要在原有硬件优势的基础上更加注重服务优势，及时调整经营思路。多研究市场，研究客人需求，发挥自身优势，结合自身实际，以顾客为中心，以市场为导向，抢占大众消费市场的巨大份额，占据中高档餐饮市场的主导地位，开创酒店餐饮的新局面。