大白菜切掉一半发芽能吃吗？

大白菜的发芽应该是大白菜的抽薹现象。

大白菜是二年生作物，我们平时吃的白菜球属于大白菜的营养体。大白菜在遭遇低温长日照后，继续生长，完成花芽分化、抽薹、开花、结实的全生命过程，这意味着大白菜抽薹不是一种病理现象，而是大白菜生长周期的必经阶段。

储存在冬季的卷心菜通常在初秋播种，在11月中旬收获，那时卷心菜已经完成了营养生长。

消费者买的大白菜习惯存放在户外。经过长时间的低温，菜心上会出现花蕾。如果将卷心菜再次放入室内或温度升高，卷心菜会慢慢抽薹。

抽薹大白菜和普通大白菜在营养价值和口感上没有明显区别。南方一些地区甚至有吃抽薹大白菜(即大白菜)的饮食习惯，但它是用来生产大白菜的特殊品种。

但需要注意的是，如果营养生长期(抽穗前)发生抽薹，必然会消耗大白菜球的营养，影响大白菜的品质，所以购买时不要选择抽薹大白菜。

西北A&F大学植物学教授李燕说:

“蔬菜发芽是很常见的现象，尤其是在夏天。我们常见的白菜和萝卜都很容易发芽。它取决于根和叶中储存的营养物质，在合适的条件下会发芽。蔬菜发芽后，营养价值会降低，水分会流失。所以白菜、大蒜、萝卜等蔬菜也可以吃，但营养价值不如新鲜蔬菜。”

而且有些蔬菜发芽时有毒，不能食用，比如土豆、红薯、花生。李教授说:“土豆发芽时会产生一种叫龙葵的毒素，对身体有害。发芽少的话，发芽的部分可以吃，如果土豆已经大面积变绿，就不能吃了。”

扩展数据:

大白菜(学名:大白菜？(Lour。)Rupr。)是十字花科二年生草本植物。

高度可达60厘米，全株无毛，基生叶多，叶大，倒卵状长圆形至宽倒卵形，顶端圆钝，边缘有皱纹，叶柄白色扁平，花鲜黄色，萼片长圆形或卵圆形披针形，直立，淡绿至黄色；花瓣倒卵形，花梗平展或上升，种子球形和棕色。它五月开花，六月结果。

原产中国华北地区，在各地广泛栽培。

大白菜是东北和华北冬春季节的主要蔬菜。生食、油炸、盐腌、酱渍均可；外层脱落的叶子可以作为饲料。

大白菜品种多，营养丰富，有一定的药用价值。

卷心菜喜欢寒冷的气候，平均温度为18-20℃，在阳光充足的条件下生长最好。它能在-2~-3℃安全越冬。25℃以上高温弱，易患病毒病，夏季只能培育少数耐热品种。

大白菜发芽种子和绿色植株在65438±05℃以下一定天数内完成春化，花芽分化始于苗尖，叶片分化停止。长日照高温条件下抽薹开花。但不同品种对长日照的要求明显不同。

参考资料:

百度百科-大白菜(十字花科蔬菜)