大学豆奶粉

豆奶粉不是将豆磨成粉的产物，而是以大豆为主要原料制成的粉状速溶饮料，是一种以蛋白质为主的固体饮料。豆浆的营养成分主要来源于大豆。一般自制现磨豆浆只用大豆和水，加少量糖调味。大豆含量高，没有多余的添加剂，能有效保证豆浆中所含的优质蛋白质和植物成分。但是现代工艺加工包装的豆浆粉就没那么纯了。从营养学的角度来说，蛋白质含量是比较豆浆和豆浆粉最重要的指标。根据中国食品工业协会豆制品专业委员会起草的豆奶行业标准，即使标注为豆奶的产品，其蛋白质浓度也应大于等于2.0%。

如果浓缩蛋白浓度大于3.8%，但蛋白质含量小于2.0%，就不能称为豆浆，只能作为豆浆饮料。这就是豆浆、豆浆粉、豆浆饮料的区别。大豆是植物的优质蛋白质，但为什么不如鱼卵的蛋白质营养价值，与必需氨基酸的含量有关。在构成人体蛋白质的八种必需氨基酸中，蛋氨酸含量较低，它也被称为大豆的第一限制性氨基酸，限制了大豆在人体内的消化吸收。现磨豆浆是原味的，可以在豆浆粉中人为添加蛋氨酸来改变这一缺陷。很多人做豆浆的时候直接用热水，然后倒到合适的程度，不断搅拌。但是发现这样做出来的豆浆还是会结块，那些结块搅拌后还是很难溶解。

如果你想避免结块，首先不要用热水。热水会使豆浆里的油结块，里面的粉不容易洗掉。做豆浆的时候可以先加温水，但是不能加豆浆粉。加入温水后，继续顺时针或逆时针搅拌豆浆粉，直到豆浆粉溶解在水中。用温水洗，豆奶粉不容易结块，只要慢慢溶解就好。豆浆目前没有国家标准，但地方标准区分纯豆浆和调制豆浆。比如2006年深圳质监局规定，蛋白质浓度在2.5%以上才考虑豆浆，低于这个值就要调配豆浆。食客说，蛋白质低于2%的，只能算豆浆饮料。很多豆浆粉都标注了各种添加剂，让人看得一头雾水。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红解释了这些添加剂的功能和副作用。

豆浆粉中常见的添加剂是CMC，它是一种增稠剂，可以使口感更浓，感觉更像豆浆。有的豆浆粉还含有植物脂肪粉，也叫奶精。因为含有大量饱和脂肪酸，长期食用有害健康。豆浆富含植物蛋白、磷脂、维生素B1和B2、烟酸、铁、钙等矿物质，尤其是钙，虽然没有豆腐高，但比其他任何牛奶都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化的理想食品。喝新鲜豆浆可以预防阿尔茨海默病和哮喘。豆奶在护理贫血病人方面比牛奶更有效。喝热豆浆补充植物蛋白，可以增强人的抗病能力，调节中老年女性的内分泌系统，缓解和改善更年期症状，延缓衰老，减少年轻女性脸上粉刺、痤疮的发生，使皮肤白皙润泽。